1
00:00:01,268 --> 00:00:02,536
- Sunt scriitor.

2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Descărcat de pe
YTS.MX

3
00:00:02,703 --> 00:00:05,206
nu am
un fundal științific.

4
00:00:05,373 --> 00:00:08,943
Și m-am gândit,
„Sunt calificat să iau oameni

5
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Site-ul oficial de filme YIFY:
YTS.MX

6
00:00:09,110 --> 00:00:13,647
în această călătorie
și oferi orice fel de sfat?"

7
00:00:13,814 --> 00:00:16,650
Dar pe măsură ce am aprofundat în ea,

8
00:00:16,817 --> 00:00:19,653
am inceput sa-mi dau seama
a fost de fapt o putere.

9
00:00:19,820 --> 00:00:21,622
Am adus o minte foarte deschisă,

10
00:00:21,789 --> 00:00:24,492
si cred
L-am putut vedea proaspăt.

11
00:00:26,394 --> 00:00:29,897
petrecusem mult timp
scriind articole și cărți

12
00:00:30,064 --> 00:00:33,467
urmărirea lanțului trofic
și arătând oamenilor

13
00:00:33,634 --> 00:00:36,637
de unde le-a venit mâncarea,
cum a fost produs --

14
00:00:36,804 --> 00:00:41,375
după mese
tot drumul înapoi la fermă.

15
00:00:41,542 --> 00:00:45,613
Dar am descoperit că
Am tot auzit de la cititori că era,

16
00:00:45,780 --> 00:00:48,115
„Da, da, da, ai spus
eu de unde vine mâncarea

17
00:00:48,282 --> 00:00:49,917
și cum trăiesc animalele
si totul.

18
00:00:50,084 --> 00:00:52,353
Dar ce vreau cu adevărat să știu
ce ar trebui sa mananc?"

19
00:00:54,221 --> 00:00:58,259
Și nu e de mirare
oamenii sunt confuzi.

20
00:00:58,426 --> 00:01:00,594
În fiecare zi,
este un nou titlu --

21
00:01:00,761 --> 00:01:03,564
mănâncă mai multe fibre,

22
00:01:03,731 --> 00:01:06,434
bea mai putin lapte,

23
00:01:06,600 --> 00:01:08,436
ouăle sunt rele,

24
00:01:08,602 --> 00:01:10,737
ouale sunt bune.

25
00:01:10,905 --> 00:01:14,475
În calitate de mâncători, ne simțim năuciți
prin modificări

26
00:01:14,642 --> 00:01:16,577
în sfaturile nutriționale
primim.

27
00:01:16,744 --> 00:01:20,114
Și am devenit absorbit
in intrebarea asta --

28
00:01:20,281 --> 00:01:24,018
— Da, ce știm?

29
00:01:24,185 --> 00:01:29,156
Ce știm despre link-uri
intre dieta si sanatate?

30
00:01:29,323 --> 00:01:33,127
Asta a fost ceva ce nu am avut
cu adevărat concentrat pe foarte mult.

31
00:01:33,294 --> 00:01:36,964
Deci, m-am hotărât
să văd că pot veni

32
00:01:37,131 --> 00:01:40,167
cu niște îndrumări pentru mine,
pentru cititorii mei,

33
00:01:40,334 --> 00:01:42,403
pentru familia mea despre cum să mănânc

34
00:01:42,570 --> 00:01:45,873
dacă ești îngrijorat
despre sănătatea ta.

35
00:01:46,040 --> 00:01:48,776
chiar m-am gândit
răspunsul la această întrebare

36
00:01:48,943 --> 00:01:52,213
ar fi mult mai complex
decât s-a dovedit a fi.

37
00:01:54,381 --> 00:01:56,183
Multumesc.

38
00:01:56,350 --> 00:01:57,418
Eu sunt Michael Pollan.

39
00:01:57,585 --> 00:02:01,021
Alăturați-vă mie când fac cazul
în apărarea alimentelor.

40
00:02:22,143 --> 00:02:24,946
-Mâncare.

41
00:02:25,112 --> 00:02:28,148
De ce are nevoie de apărare?

42
00:02:28,315 --> 00:02:33,754
Este peste tot în jurul nostru.

43
00:02:33,921 --> 00:02:37,691
Și cui nu-i place?

44
00:02:37,858 --> 00:02:42,163
- Doamne, îmi place pizza.

45
00:02:46,333 --> 00:02:49,637
- Cina mea preferată
este plăcintă cu pui.

46
00:02:49,803 --> 00:02:53,807
- O bucată frumoasă
de friptură la grătar.

47
00:02:55,809 --> 00:03:01,015
- Iubesc rucola --
nu mă pot sătura de el.

48
00:03:01,182 --> 00:03:06,654
- Și, desigur,
Și eu iubesc înghețata.

49
00:03:06,820 --> 00:03:11,692
- Cred că mâncarea este una
a celor mai mari plăceri ale vieții.

50
00:03:11,859 --> 00:03:16,063
Nu am o mâncare preferată.
Îmi place doar mâncarea.

51
00:03:17,965 --> 00:03:20,301
- Dar mâncarea pe care o mâncăm astăzi

52
00:03:20,467 --> 00:03:23,003
este foarte diferit
din ceea ce a fost.

53
00:03:23,170 --> 00:03:27,575
Și schimbarea a fost luată
un mare impact asupra sănătății noastre.

54
00:03:34,582 --> 00:03:37,651
Familia Scavotto
locuiește în afara Bostonului.

55
00:03:37,818 --> 00:03:40,287
- Ai numi asta
morcovi mărunțiți?

56
00:03:40,454 --> 00:03:41,589
- Anthony are 11 ani.

57
00:03:41,755 --> 00:03:43,657
- Da, as vrea.

58
00:03:43,824 --> 00:03:47,261
- Anul trecut,
cand am fost la doctor,

59
00:03:47,428 --> 00:03:51,799
a spus că am luat 30 de lire sterline
într-un an.

60
00:03:51,966 --> 00:03:54,268
Asta nu mi-a plăcut deloc.

61
00:03:54,435 --> 00:03:57,371
- Vezi dacă asta spune
grâu integral pe el.

62
00:03:57,538 --> 00:03:58,806
- Majoritatea prietenilor mei,

63
00:03:58,973 --> 00:04:03,244
pot alerga
și nu pot să obosească.

64
00:04:03,410 --> 00:04:07,414
Ei pot fi, de exemplu, atletici
și nu pot face asta.

65
00:04:07,581 --> 00:04:10,451
Nu puteam face asta.

66
00:04:10,618 --> 00:04:14,088
- Când am aflat
a luat 30 de lire sterline

67
00:04:14,255 --> 00:04:19,627
sub ceasul meu,
asta e o nebunie pentru mine.

68
00:04:19,793 --> 00:04:26,033
Cu siguranță am simțit că am eșuat
în departamentul alimentar.

69
00:04:26,200 --> 00:04:31,572
- Mama și tatăl meu
cumpărau alimente

70
00:04:31,739 --> 00:04:35,342
care spuneau că sunt sănătoși,
dar nu au fost.

71
00:04:35,509 --> 00:04:37,778
- Știi, batoane granola...

72
00:04:37,945 --> 00:04:40,914
nu sunt atat de sanatosi
dacă te uiți la zahăr.

73
00:04:41,081 --> 00:04:43,217
Iaurt.

74
00:04:43,384 --> 00:04:47,121
Noi făceam toate astea.

75
00:04:47,288 --> 00:04:49,623
În regulă,
atunci nu e sănătos.

76
00:04:49,790 --> 00:04:53,394
- Eram supărat pe mine.

77
00:04:53,560 --> 00:04:58,465
Am încercat să mănânc sănătos,
dar se pare că nu a funcționat.

78
00:04:58,632 --> 00:05:01,268
Nu mi-a plăcut.

79
00:05:01,435 --> 00:05:05,005
Am vrut să-mi schimb corpul.

80
00:05:08,976 --> 00:05:11,211
- Doctorul lui Anthony l-a îndrumat
la un program

81
00:05:11,378 --> 00:05:15,149
pentru copiii supraponderali
la Spitalul de Copii din Boston.

82
00:05:15,316 --> 00:05:17,451
Este un loc aglomerat.

83
00:05:17,618 --> 00:05:18,919
- Anthony.

84
00:05:19,086 --> 00:05:22,222
- În ultimii 30 de ani,
rata de obezitate infantilă

85
00:05:22,389 --> 00:05:25,359
a mai mult decât dublat.

86
00:05:25,526 --> 00:05:28,262
Din ce în ce mai mulți tineri
acum fac boala

87
00:05:28,429 --> 00:05:30,597
care înainte era foarte rar
la copii --

88
00:05:30,764 --> 00:05:32,766
diabet de tip 2.

89
00:05:34,601 --> 00:05:38,238
- Excesul de greutate vă crește
șansele de a face boala.

90
00:05:38,405 --> 00:05:40,207
- Întinde-ți mâna așa.

91
00:05:40,374 --> 00:05:42,276
- Deci Anthony poate fi în pericol.

92
00:05:42,443 --> 00:05:45,212
- Obezitatea poate afecta practic

93
00:05:45,379 --> 00:05:47,615
fiecare sistem de organe
a corpului unui copil.

94
00:05:47,781 --> 00:05:51,184
Și în unele cazuri, uh,
rezultând diabet de tip 2 --

95
00:05:51,352 --> 00:05:53,888
topirea metabolică supremă.

96
00:05:54,054 --> 00:05:55,188
Înghiţi.

97
00:05:55,356 --> 00:05:57,658
Este un lucru
pentru un adult supraponderal

98
00:05:57,825 --> 00:06:00,661
Pentru a dezvolta diabet de tip 2
la 50 de ani

99
00:06:00,828 --> 00:06:03,164
și apoi face un atac de cord
la 60 de ani.

100
00:06:03,330 --> 00:06:05,065
Respiră adânc.

101
00:06:05,232 --> 00:06:06,700
Este un lucru foarte diferit

102
00:06:06,867 --> 00:06:09,136
dacă ceasul începe să bată
la 10 ani.

103
00:06:12,005 --> 00:06:15,742
Din 1975,
procentul de americani

104
00:06:15,909 --> 00:06:19,213
care au diabet de tip 2
a mai mult decât triplat

105
00:06:19,380 --> 00:06:22,750
si este de asteptat
pentru a continua să crească.

106
00:06:22,916 --> 00:06:26,353
- Patru din primele zece lucruri
asta te va ucide

107
00:06:26,520 --> 00:06:30,357
sunt legate de bolile cronice
la dieta.

108
00:06:30,524 --> 00:06:33,560
Deci ceva este în neregulă.

109
00:06:33,727 --> 00:06:36,864
Dieta
majoritatea dintre noi mâncăm zilele acestea

110
00:06:37,030 --> 00:06:40,267
ca dieta occidentală.

111
00:06:40,434 --> 00:06:42,369
Include multă carne,

112
00:06:42,536 --> 00:06:43,971
făină albă,

113
00:06:44,138 --> 00:06:46,907
uleiuri vegetale și zahăr,

114
00:06:47,074 --> 00:06:50,644
și foarte puține fructe,
legume și cereale integrale.

115
00:06:50,811 --> 00:06:52,713
Este ieftin.

116
00:06:52,880 --> 00:06:55,382
Este convenabil.

117
00:06:57,217 --> 00:07:01,288
Și cea mai mare parte a fost
procesate pentru a avea un gust foarte bun.

118
00:07:03,023 --> 00:07:04,925
- Industria alimentară
a devenit incredibil de bine

119
00:07:05,092 --> 00:07:08,529
la manipularea proprietăților
de mancare asa are

120
00:07:08,695 --> 00:07:11,498
doar textura potrivită,
doar culoarea potrivita,

121
00:07:11,665 --> 00:07:15,035
doar mirosul potrivit
pentru a te face să consumi

122
00:07:15,202 --> 00:07:18,005
cât mai mult posibil,
iti lipseste cand nu il ai,

123
00:07:18,172 --> 00:07:19,373
tânjește la obiect

124
00:07:19,540 --> 00:07:22,676
unde vrei tu
să mă întorc în continuare pentru mai mult.

125
00:07:22,843 --> 00:07:25,179
- Și cheia
să ne atragă

126
00:07:25,345 --> 00:07:31,251
este pofta noastră înnăscută
pentru sare, zahăr și grăsime.

127
00:07:31,418 --> 00:07:33,687
- Suntem proiectați biologic
să-ți placă alimentele

128
00:07:33,854 --> 00:07:36,557
care sunt foarte bogate în calorii,
foarte bogat în zahăr,

129
00:07:36,723 --> 00:07:39,293
grăsime, și sare pentru că
care a fost adaptativ

130
00:07:39,460 --> 00:07:41,094
aproape tot timpul
a istoriei omenirii

131
00:07:41,261 --> 00:07:43,797
când mâncarea era rară și
au fost lucruri precum foamete.

132
00:07:43,964 --> 00:07:47,868
Dar acum mâncarea este din belșug
iar biologia noastră este nepotrivită

133
00:07:48,035 --> 00:07:50,871
cu ceea ce se întâmplă
acolo, în mediu.

134
00:07:51,038 --> 00:07:53,407
Luați aripi de bivol.

135
00:07:53,574 --> 00:07:54,975
Ce sunt ei?

136
00:07:55,142 --> 00:07:57,244
Începi cu cele grase
parte din pui.

137
00:07:57,411 --> 00:08:00,747
De obicei prăjit în
mai întâi uzina de producţie.

138
00:08:00,914 --> 00:08:03,917
Asta împinge multă grăsime
în aripa aceea de pui.

139
00:08:04,084 --> 00:08:06,653
Prăjit de obicei din nou
în restaurant.

140
00:08:06,820 --> 00:08:09,490
Asta împinge mai multă grăsime
în aripa aceea.

141
00:08:09,656 --> 00:08:11,658
Sosul ăla roșu -- ce este?

142
00:08:11,825 --> 00:08:12,726
Zahăr și sare.

143
00:08:12,893 --> 00:08:14,928
Sosul alb cremos
pe lateral?

144
00:08:15,095 --> 00:08:16,230
Grăsimi, zahăr și sare.

145
00:08:16,396 --> 00:08:17,397
Ce mâncăm?

146
00:08:17,564 --> 00:08:19,700
Mâncăm grăsime pe grăsime,
pe grăsime pe zahăr,

147
00:08:19,867 --> 00:08:22,369
pe grăsimi, zahăr și sare.

148
00:08:22,536 --> 00:08:24,638
- Din mesele fast-food

149
00:08:24,805 --> 00:08:27,608
la toate produsele ambalate
in supermarket,

150
00:08:27,774 --> 00:08:31,979
mâncăm mai procesate
alimente ca oricând.

151
00:08:32,145 --> 00:08:36,950
Acum ei se compensează
aproximativ 60% din dieta noastră.

152
00:08:37,117 --> 00:08:39,353
- Industria alimentară
face cele mai mari profituri ale sale

153
00:08:39,520 --> 00:08:43,190
prin cele mai multe
alimente procesate pe larg.

154
00:08:43,357 --> 00:08:45,893
- Ingredientele cheie
pentru acele alimente --

155
00:08:46,059 --> 00:08:48,996
porumb, soia, grâu,
si orez --

156
00:08:49,162 --> 00:08:51,465
nu costa companiile alimentare
mult pentru că

157
00:08:51,632 --> 00:08:55,802
subvențiile guvernamentale păstrează
livrări ridicate și prețuri mici.

158
00:08:55,969 --> 00:08:58,639
Companiile alimentare
întoarce acele culturi

159
00:08:58,805 --> 00:09:01,608
în lucruri
precum proteina din soia hidrolizată,

160
00:09:01,775 --> 00:09:04,144
mono și digliceride,

161
00:09:04,311 --> 00:09:06,780
și sirop de porumb bogat în fructoză --

162
00:09:06,947 --> 00:09:11,318
ingrediente care ajung
în atâtea alimente procesate.

163
00:09:11,485 --> 00:09:13,887
- Sistemul agricol american

164
00:09:14,054 --> 00:09:17,424
s-a întors
într-o bandă transportoare de calorii

165
00:09:17,591 --> 00:09:20,327
care produce
cantități masive de mărfuri

166
00:09:20,494 --> 00:09:24,031
a face băuturi dulci,
fast-food,

167
00:09:24,197 --> 00:09:27,634
junk food foarte, foarte ieftină.

168
00:09:27,801 --> 00:09:29,870
- Ai adăugat
toate aceste ambalaje,

169
00:09:30,037 --> 00:09:31,905
și acest marketing,
și aceste personaje,

170
00:09:32,072 --> 00:09:34,675
Știi, că atrage copiii,
si il vinzi

171
00:09:34,841 --> 00:09:36,810
pentru un ordin de mărime
mai multi bani.

172
00:09:36,977 --> 00:09:40,981
- Și, desigur, acesta este un bun
model de afaceri pentru companii

173
00:09:41,148 --> 00:09:43,250
pentru că ei vor
pentru a-și maximiza vânzările.

174
00:09:43,417 --> 00:09:45,185
Dar nu e foarte bine
pentru sănătatea umană.

175
00:09:45,352 --> 00:09:47,554
- Oameni care mănâncă mult
a alimentelor procesate

176
00:09:47,721 --> 00:09:49,890
lupta mai mult
cu probleme de sănătate.

177
00:09:50,057 --> 00:09:51,491
Și așa am fost foarte curioși

178
00:09:51,658 --> 00:09:53,894
a intelege
ce s-a întâmplat cu mâncarea.

179
00:09:54,061 --> 00:09:58,865
Deci ne uităm la ceea ce este prezent
și absentă din alimentele procesate

180
00:09:59,032 --> 00:10:02,002
a intelege
unde au greșit,

181
00:10:02,169 --> 00:10:05,772
de ce îmbolnăvesc oamenii.

182
00:10:07,841 --> 00:10:11,612
Ia pâine -- una a mea
alimentele preferate.

183
00:10:11,778 --> 00:10:14,714
Este făcută
din câteva ingrediente de bază -

184
00:10:14,881 --> 00:10:18,185
făină, apă, drojdie și sare,

185
00:10:18,352 --> 00:10:20,988
pe care le amestecați,
lasa sa se ridice,

186
00:10:21,154 --> 00:10:24,858
și apoi în cele din urmă coace.

187
00:10:25,025 --> 00:10:28,862
L-am mâncat
de mii de ani.

188
00:10:29,029 --> 00:10:32,399
Dar pâinea pe care o mâncau strămoșii noștri
a fost foarte diferit

189
00:10:32,566 --> 00:10:35,335
din ceea ce gasesti
în majoritatea supermarketurilor de astăzi.

190
00:10:35,502 --> 00:10:38,105
Se făcea făină

191
00:10:38,271 --> 00:10:42,109
prin măcinarea boabelor ca grâul
între două pietre mari.

192
00:10:42,275 --> 00:10:45,479
Acest fel de făină,
numit grâu integral,

193
00:10:45,646 --> 00:10:50,150
conține toată sămânța de grâu,
inclusiv tărâţa şi germenul.

194
00:10:50,317 --> 00:10:55,088
Dar pâinea integrală era
de obicei dens și greu de mestecat.

195
00:10:55,255 --> 00:10:56,890
Îndepărtarea tărâțelor și a germenilor

196
00:10:57,057 --> 00:10:59,860
a făcut făina albă
iar pâinea mai moale.

197
00:11:00,027 --> 00:11:03,630
Dar făina albă era un lux
putini oameni si-au permis

198
00:11:03,797 --> 00:11:06,466
până la sfârșitul secolului al XIX-lea,

199
00:11:06,633 --> 00:11:09,503
când o nouă tehnologie
a venit.

200
00:11:09,670 --> 00:11:12,406
- Frezare cu role
a fost această idee grozavă.

201
00:11:12,572 --> 00:11:17,177
Ai putea scutura tărâțele
iar germenul acelui bob se stinge.

202
00:11:17,344 --> 00:11:20,514
Și ar cădea în
jos de sub rolă.

203
00:11:20,681 --> 00:11:23,383
Ai putea hrăni chestia asta
la vite.

204
00:11:23,550 --> 00:11:27,254
Hopa, se pare că lucrurile astea
este lucrurile bune.

205
00:11:27,421 --> 00:11:29,489
- Taratele si germenii sunt bogate

206
00:11:29,656 --> 00:11:31,825
în mulți nutrienți,
inclusiv vitaminele.

207
00:11:31,992 --> 00:11:35,028
Partea care a mai rămas
este în principal carbohidrați,

208
00:11:35,195 --> 00:11:37,197
care se strică
când le mâncăm

209
00:11:37,364 --> 00:11:39,399
în molecula de zahăr
glucoza --

210
00:11:39,566 --> 00:11:42,069
una dintre cele ale corpului
surse principale de energie.

211
00:11:42,235 --> 00:11:43,837
Și ne place asta.

212
00:11:44,004 --> 00:11:46,773
Ne place senzația asta
de zahăr care intră în corpul nostru.

213
00:11:46,940 --> 00:11:48,275
Creierul nostru tânjește zahăr.

214
00:11:48,442 --> 00:11:49,643
Ei trăiesc cu glucoză.

215
00:11:49,810 --> 00:11:51,945
Acesta este al creierului
combustibil cu octan mare.

216
00:11:52,112 --> 00:11:54,915
Și făina albă este foarte stabilă.

217
00:11:55,082 --> 00:11:57,951
Va rezista pe raft
pe termen nelimitat.

218
00:11:58,118 --> 00:12:01,354
Spre deosebire de făina integrală,
nu devine rânced

219
00:12:01,521 --> 00:12:05,625
deoarece germenul, care poate
se strică ușor, a fost îndepărtat.

220
00:12:05,792 --> 00:12:07,461
Și când te-ai mutat
la faina alba,

221
00:12:07,627 --> 00:12:09,563
a fost o mare binefacere
pentru industria alimentară

222
00:12:09,730 --> 00:12:13,200
pentru că, știi,
o moară uriașă ar putea hrăni

223
00:12:13,366 --> 00:12:17,671
milioane de oameni și trimite
făină care va dura pentru totdeauna.

224
00:12:19,372 --> 00:12:23,343
Singura mica problema este,
cum ai făcut să dureze făina,

225
00:12:23,510 --> 00:12:26,413
practic ai stricat-o
ca sursă de hrană

226
00:12:26,580 --> 00:12:29,950
pentru că le scoteai pe toate
nutrienții sau majoritatea acestora.

227
00:12:30,117 --> 00:12:32,352
Mai aveai niște amidon
și mai aveai niște proteine,

228
00:12:32,519 --> 00:12:36,123
dar ai pierdut vitaminele.

229
00:12:36,289 --> 00:12:39,960
Trecerea la făină albă,
și la porumb și orez prelucrat,

230
00:12:40,127 --> 00:12:42,629
a afectat sănătatea oamenilor.

231
00:12:42,796 --> 00:12:47,868
Se îmbolnăveau,
ca Beriberi și Pelagra,

232
00:12:48,034 --> 00:12:50,470
care sunt adesea fatale.

233
00:12:50,637 --> 00:12:52,672
Dar linkul
între acele boli

234
00:12:52,839 --> 00:12:54,908
și dietele oamenilor
a ramas neclar

235
00:12:55,075 --> 00:12:57,577
până în secolul al XX-lea,
când am descoperit

236
00:12:57,744 --> 00:13:00,947
au fost cauzate
prin lipsa de vitamine.

237
00:13:01,114 --> 00:13:04,017
- Ai avut
aceste boli deficitare.

238
00:13:04,184 --> 00:13:06,453
Nimeni nu știa
de unde au venit.

239
00:13:06,620 --> 00:13:09,556
Și apoi ai hrănit acești oameni
o mâncare care avea

240
00:13:09,723 --> 00:13:13,126
vitamina potrivită în ea,
și ar deveni sănătoși.

241
00:13:13,293 --> 00:13:15,562
Acesta a fost un adevărat miracol.

242
00:13:15,729 --> 00:13:20,534
Oameni de știință, nutriționiști,
chimisti

243
00:13:20,700 --> 00:13:24,137
pătrundeau în miracol
de vitamine.

244
00:13:24,304 --> 00:13:29,943
Și această informație a fost
livrat unui public entuziasmat,

245
00:13:30,110 --> 00:13:33,280
prin ziare,
prin reviste.

246
00:13:33,446 --> 00:13:38,084
- În curând, toată lumea
vorbea despre vitamine.

247
00:13:38,251 --> 00:13:41,521
Și companiile alimentare au sărit
la ocazie.

248
00:13:41,688 --> 00:13:43,523
- Pentru comercianții de produse alimentare,
a fost cam ca

249
00:13:43,690 --> 00:13:46,393
primind acest cadou frumos
a acestui cuvânt

250
00:13:46,560 --> 00:13:49,596
de care publicul este obsedat
că nimeni nu a înțeles cu adevărat,

251
00:13:49,763 --> 00:13:51,231
detaliile chimice ale.

252
00:13:51,398 --> 00:13:54,701
Exemplul meu preferat a fost
A apărut berea Schlitz

253
00:13:54,868 --> 00:13:56,136
cu bere Schlitz Vitamin-D,

254
00:13:56,303 --> 00:13:58,438
cu sloganul
acea bere este bună pentru tine.

255
00:13:58,605 --> 00:14:02,776
Dar berea Schlitz Vitamin-D
este foarte bun pentru tine.

256
00:14:02,943 --> 00:14:06,546
Producătorii au fost rapizi
să înțeleagă faptul

257
00:14:06,713 --> 00:14:09,816
că vitaminele erau
un punct de vânzare foarte bun

258
00:14:09,983 --> 00:14:13,053
iar dacă nu ar fi natural
in mancare,

259
00:14:13,220 --> 00:14:14,688
atunci de ce nu-l adaugi?

260
00:14:14,855 --> 00:14:17,357
<i>- Vrei să crești mai mare
și mai puternic, nu-i așa?</i>

261
00:14:17,524 --> 00:14:19,559
<i>- Golly, sigur!
- Bine!</i>

262
00:14:19,726 --> 00:14:22,062
<i>- Un sandviș zilnic
și două felii de Pâine Minune</i>

263
00:14:22,229 --> 00:14:24,865
<i>fiecare masă vă oferă
opt elemente de care ai nevoie</i> --

264
00:14:25,031 --> 00:14:27,467
<i>atât de multă proteină pentru construirea mușchilor
ca friptură de vită,</i>

265
00:14:27,634 --> 00:14:31,137
<i>atât de mult calciu pentru oase
iar dinții ca brânză de vaci,</i>

266
00:14:31,304 --> 00:14:32,505
<i>Câtă vitamina B1...</i>

267
00:14:32,672 --> 00:14:34,607
- Povestea pâinii minune,
într-un fel,

268
00:14:34,774 --> 00:14:37,010
este povestea sistemului alimentar
scris mic.

269
00:14:37,177 --> 00:14:42,816
De ce trebuie să adăugați toate acestea
vitamine speciale pentru pâine?

270
00:14:42,983 --> 00:14:46,586
Ei bine, pentru că ai luat
le scoate din făină.

271
00:14:46,753 --> 00:14:48,855
Și am plecat
destul de bine singur,

272
00:14:49,022 --> 00:14:52,359
și am continuat
fie să mănânce cereale integrale

273
00:14:52,525 --> 00:14:55,028
sau chiar parțial cereale integrale,

274
00:14:55,195 --> 00:14:57,797
nu ai fi creat
această problemă.

275
00:14:59,699 --> 00:15:02,269
Deci Wonder Bread
a fost o tehnologie uimitoare

276
00:15:02,435 --> 00:15:05,705
rezolvarea unei probleme
tehnologia creată.

277
00:15:05,872 --> 00:15:08,108
Adică,
în esență vinzi

278
00:15:08,275 --> 00:15:11,912
problema si solutia
într-un singur pachet îngrijit.

279
00:15:17,984 --> 00:15:20,253
Unele dintre noi
au început problemele alimentare

280
00:15:20,420 --> 00:15:23,056
cu mult înainte de ascensiune
a tehnologiei moderne.

281
00:15:23,223 --> 00:15:26,826
Când am inventat agricultura,
care ne-a dat pâine,

282
00:15:26,993 --> 00:15:29,029
punem în mișcare alte schimbări

283
00:15:29,195 --> 00:15:32,265
care încă afectează
sănătatea noastră astăzi.

284
00:15:32,432 --> 00:15:36,036
Obișnuiam să mâncăm mult
de plante verzi.

285
00:15:36,202 --> 00:15:38,805
Ei sunt unul singur
dintre cele mai bune surse ale naturii

286
00:15:38,972 --> 00:15:42,242
Dintr-o clasă de acizi grași
numite omega-3

287
00:15:42,409 --> 00:15:44,911
care sunt vitale pentru sănătatea noastră.

288
00:15:45,078 --> 00:15:50,150
Dar odată ce am început să cultivăm
culturi de semințe precum grâu, orez,

289
00:15:50,317 --> 00:15:55,655
și porumb, au început
pentru a ne domina dieta.

290
00:15:55,822 --> 00:16:00,460
Cea mai mare parte
agricultura face este să cultive semințe.

291
00:16:00,627 --> 00:16:02,262
Semințele sunt pline de energie.

292
00:16:02,429 --> 00:16:05,031
Au o mulțime de carbohidrați
în ele și proteine.

293
00:16:05,198 --> 00:16:06,266
Adică,
sunt lucruri minunate.

294
00:16:06,433 --> 00:16:07,634
Au de toate
o nouă viață are nevoie.

295
00:16:07,801 --> 00:16:11,638
Dar plante verzi, cu frunze
sunt de obicei mult mai bune

296
00:16:11,805 --> 00:16:14,874
decât semințele
ca surse de omega-3.

297
00:16:15,041 --> 00:16:20,347
- Grasimile Omega-3 sunt esentiale
pentru o creștere optimă a creierului,

298
00:16:20,513 --> 00:16:24,184
pentru o sănătate optimă a inimii,
și pentru o funcție imunitară optimă.

299
00:16:24,351 --> 00:16:29,356
Și grăsimile omega-3 nu pot fi făcute
de corpul uman.

300
00:16:29,522 --> 00:16:32,058
Ele trebuie consumate.

301
00:16:33,727 --> 00:16:38,064
- Dietele tradiționale ne-au dat
multe moduri de a obține omega-3.

302
00:16:38,231 --> 00:16:40,834
Pe lângă plantele verzi,

303
00:16:41,001 --> 00:16:43,536
omega-3
sunt, de asemenea, abundente în pește,

304
00:16:43,703 --> 00:16:46,806
care mănâncă multe plante
în ocean.

305
00:16:48,641 --> 00:16:51,211
Carnea era o sursă bună
de omega-Be

306
00:16:51,378 --> 00:16:55,048
deoarece fermierii hrăneau animalele
dieta lor naturală -

307
00:16:55,215 --> 00:16:58,018
iarbă verde, cu frunze.

308
00:16:58,184 --> 00:17:01,221
Dar acum, majoritatea animalelor
creștem pentru mâncare

309
00:17:01,388 --> 00:17:03,790
mănâncă în principal porumb și soia.

310
00:17:03,957 --> 00:17:06,292
Deci primesc mai puțini omega-3

311
00:17:06,459 --> 00:17:09,996
iar carnea și laptele lor au
și mai puțini dintre ei.

312
00:17:10,163 --> 00:17:13,900
Dar multe dintre alimentele pe care le consumăm
sunt destul de bogati

313
00:17:14,067 --> 00:17:18,338
într-un grup rival de acizi grași
numite omega-6.

314
00:17:18,505 --> 00:17:21,441
Sunt o mulțime
în uleiuri presate din semințe,

315
00:17:21,608 --> 00:17:24,077
precum soia și uleiul de porumb.

316
00:17:24,244 --> 00:17:27,514
- Omega-6 sunt dragii
a industriei alimentare

317
00:17:27,680 --> 00:17:31,584
pentru că au o mult mai lungă
termen de valabilitate decât omega-3.

318
00:17:31,751 --> 00:17:36,623
- Deși avem nevoie de ambele omega-6
și omega-BS pentru a supraviețui,

319
00:17:36,790 --> 00:17:39,492
sunt dovezi
că mâncând prea multe șase

320
00:17:39,659 --> 00:17:41,461
blochează cei trei.

321
00:17:41,628 --> 00:17:43,897
- E ca un joc
de scaune muzicale.

322
00:17:44,064 --> 00:17:47,400
Sunt doar atâtea locuri.

323
00:17:47,567 --> 00:17:50,203
Și dacă sunt ocupați
de omega-6

324
00:17:50,370 --> 00:17:54,174
vei avea
mult mai puțini omega-3.

325
00:17:54,340 --> 00:17:56,810
- Și unii oameni de știință cred

326
00:17:56,976 --> 00:18:01,014
pierderea de omega-3
ne afectează sănătatea.

327
00:18:01,181 --> 00:18:03,583
- O deficiență
în acizi grași omega-3

328
00:18:03,750 --> 00:18:06,286
de moartea bolii de inima.

329
00:18:06,453 --> 00:18:10,557
Va afecta dezvoltarea
a creierului copilului

330
00:18:10,723 --> 00:18:13,659
ca să nu aibă
IQ optim.

331
00:18:13,827 --> 00:18:19,632
Vor avea un risc mai mare
de depresie majoră.

332
00:18:19,799 --> 00:18:21,868
- Deci am trecut de la o dietă

333
00:18:22,035 --> 00:18:24,637
care ne-a dat
toți omega-3-urile de care aveam nevoie

334
00:18:24,804 --> 00:18:30,110
la unul unde
sunt mult mai greu de obținut.

335
00:18:35,982 --> 00:18:38,685
- Dar poate
cea mai mare amenințare pentru sănătatea noastră

336
00:18:38,852 --> 00:18:40,887
nu vine
din pierderea unui nutrient,

337
00:18:41,054 --> 00:18:42,589
ci de la inundarea trupurilor noastre

338
00:18:42,755 --> 00:18:44,991
cu unul parem neputinciosi
a rezista.

339
00:18:58,338 --> 00:19:03,143
- Acum consumăm
cu aproximativ 1.000% mai mult zahăr

340
00:19:03,309 --> 00:19:07,480
pe zi decât am făcut-o noi
acum 200 de ani.

341
00:19:07,647 --> 00:19:11,117
- Zahărul apare în alimente care
nu au fost niciodată îndulcite înainte.

342
00:19:11,284 --> 00:19:13,086
Acum există zaharuri în pâine.

343
00:19:13,253 --> 00:19:14,888
Există zaharuri în ketchup

344
00:19:15,054 --> 00:19:17,657
de toate felurile diferite.

345
00:19:21,628 --> 00:19:24,697
Am descoperit o cale
in tara asta

346
00:19:24,864 --> 00:19:28,134
a face zahar,
îndulcitori foarte, foarte ieftini.

347
00:19:28,301 --> 00:19:32,038
- Când sifonul costă mai puțin decât laptele,

348
00:19:32,205 --> 00:19:34,607
sau chiar apă îmbuteliată,

349
00:19:34,774 --> 00:19:38,578
și este comercializat ca obișnuit
lucru de luat la masă

350
00:19:38,745 --> 00:19:41,114
sau dați copiilor mici
si copii mici,

351
00:19:41,281 --> 00:19:42,615
avem o problema.

352
00:19:42,782 --> 00:19:44,551
- Când ne uităm la factori

353
00:19:44,717 --> 00:19:47,387
care sunt legate
la obezitate și diabet,

354
00:19:47,554 --> 00:19:49,956
singurul factor cel mai important
am văzut

355
00:19:50,123 --> 00:19:51,558
sunt băuturi îndulcite cu zahăr.

356
00:19:51,724 --> 00:19:54,260
- Din ce în ce mai mult,
vezi băuturi dulci

357
00:19:54,427 --> 00:19:55,929
care au etichete pe ele
asta va spune

358
00:19:56,095 --> 00:19:59,398
că au vitamina C
sau sunt buni în antioxidanți

359
00:19:59,566 --> 00:20:01,935
sau altfel implică
că sunt sănătoase pentru tine.

360
00:20:02,101 --> 00:20:04,837
Sunt încă
practic bauturi zaharoase.

361
00:20:09,475 --> 00:20:12,645
Într-o sticlă de 20 uncii de limonada

362
00:20:12,812 --> 00:20:16,082
decât există într-o Coca-Cola.

363
00:20:16,249 --> 00:20:18,284
Știm acel zahăr
are multe calorii.

364
00:20:18,451 --> 00:20:20,853
Dar zahărul provoacă altele
modificări metabolice, de asemenea.

365
00:20:21,020 --> 00:20:24,891
- Aproximativ jumătate din zahăr
în băuturi și alimente îndulcite

366
00:20:25,058 --> 00:20:28,027
este un fel de zahăr
numită fructoză.

367
00:20:28,194 --> 00:20:30,663
- Fructoza
este molecula dulce din zahăr.

368
00:20:30,830 --> 00:20:31,965
Ne place.

369
00:20:32,131 --> 00:20:34,467
Este motivul
mergem după zahăr.

370
00:20:34,634 --> 00:20:37,770
- Dar există dovezi
ca prea multa fructoza

371
00:20:37,937 --> 00:20:39,272
poate afecta ficatul.

372
00:20:39,439 --> 00:20:43,409
- Și când ți se îmbolnăvește ficatul,
diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială,

373
00:20:43,576 --> 00:20:47,647
boli de inima, boli hepatice,
toate încep să se acumuleze.

374
00:20:47,814 --> 00:20:53,620
- Consumul de alimente
precum cartofii, orezul alb,

375
00:20:53,786 --> 00:20:56,322
sau orice făcut
din faina alba,

376
00:20:56,489 --> 00:20:59,392
ne inundă și trupurile
cu zahar.

377
00:20:59,559 --> 00:21:02,195
Pentru că, chiar dacă
este posibil să nu aibă zahăr adăugat,

378
00:21:02,362 --> 00:21:04,364
sunt formate din carbohidrați

379
00:21:04,530 --> 00:21:07,734
care se descompun în glucoză
când le digerăm.

380
00:21:07,900 --> 00:21:09,969
Și inundându-ne trupurile
cu glucoza

381
00:21:10,136 --> 00:21:12,438
declanșează eliberarea
în fluxul nostru sanguin

382
00:21:12,605 --> 00:21:15,842
A unui hormon foarte important
numită insulină.

383
00:21:16,009 --> 00:21:19,078
- Insulina este necesara vietii.

384
00:21:19,245 --> 00:21:20,346
Deci, ce face insulina?

385
00:21:20,513 --> 00:21:21,814
Ei bine, scade glicemia.

386
00:21:21,981 --> 00:21:25,017
Îți crește glicemia
pentru că ai mâncat.

387
00:21:25,184 --> 00:21:27,253
Când ești sănătos,

388
00:21:27,420 --> 00:21:29,856
pancreasul tău
simte creșterea zahărului din sânge.

389
00:21:30,023 --> 00:21:33,559
Insulina crește și
diferitelor celule ale corpului

390
00:21:33,726 --> 00:21:35,895
va prelua glucoza
astfel încât glucoza

391
00:21:36,062 --> 00:21:39,432
va reveni jos
în sânge la normal.

392
00:21:39,599 --> 00:21:42,969
- Dar există dovezi
că până la urmă prea mult zahăr

393
00:21:43,136 --> 00:21:45,571
poate împinge insulina
până la punctul de rupere

394
00:21:45,738 --> 00:21:48,474
și duce la diabet de tip 2.

395
00:21:48,641 --> 00:21:50,843
Este o boală care lovește

396
00:21:51,010 --> 00:21:53,279
comunități cu venituri mici
cel mai greu.

397
00:21:53,446 --> 00:21:55,615
- Ieri, am decis
să noteze câteva ingrediente

398
00:21:55,782 --> 00:21:57,050
în dieta mea de zi cu zi,

399
00:21:57,216 --> 00:22:00,420
În primul rând, a fost un milion
lucruri pe care nu le puteam pronunța

400
00:22:00,586 --> 00:22:03,423
și apoi a fost zahăr,
făină, zahăr...

401
00:22:03,589 --> 00:22:07,060
- Acest videoclip a fost realizat
prin campania Bigger Picture,

402
00:22:07,226 --> 00:22:08,695
care reunește
tineri poeţi

403
00:22:08,861 --> 00:22:11,664
și lucrătorii din domeniul sănătății
în zona Golfului San Francisco

404
00:22:11,831 --> 00:22:14,667
pentru a evidenția problema
de diabet.

405
00:22:14,834 --> 00:22:16,469
E ca și cum lasă-mă să lovesc
prăjitura aceea o dată.

406
00:22:16,636 --> 00:22:19,639
E ca și cum ai cunoaște majoritatea
din familia ta are diabet

407
00:22:19,806 --> 00:22:22,509
dar ești încă ciufulit
pe Patch-urile tale

408
00:22:22,675 --> 00:22:25,111
în timp ce îți plimbi mătușa
la programarea ei pentru dializă.

409
00:22:25,278 --> 00:22:28,181
E ca mătușa Marlo
fiind orb la 32 de ani.

410
00:22:28,348 --> 00:22:32,251
E ca și cum bunica Suzie ar muri
dintr-un atac de cord la 51 de ani.

411
00:22:32,418 --> 00:22:33,986
- Oamenii
care suferă cel mai mult

412
00:22:34,153 --> 00:22:37,590
în epidemia de obezitate de astăzi
sunt săracii și minoritățile.

413
00:22:37,757 --> 00:22:39,158
Rata de două ori mai mare a diabetului

414
00:22:39,325 --> 00:22:41,494
la afro-americani, latino-americani
ca albii.

415
00:22:41,661 --> 00:22:42,762
Asta nu pentru că
a genelor lor.

416
00:22:42,929 --> 00:22:44,697
Asta din cauza marketingului

417
00:22:44,864 --> 00:22:46,132
în acelea
cartiere cu venituri mici

418
00:22:46,299 --> 00:22:48,501
de alimente care sunt dăunătoare pentru oameni.

419
00:22:48,668 --> 00:22:52,638
- Avem de-a face cu o criză
asta la nivel de urgenta.

420
00:22:52,805 --> 00:22:54,240
Viețile lor sunt în joc.

421
00:22:54,407 --> 00:22:56,542
Cred că toate
din viețile noastre sunt în joc.

422
00:22:56,709 --> 00:23:00,146
- E ca la naiba.

423
00:23:00,313 --> 00:23:04,283
E ca sinuciderea.

424
00:23:04,450 --> 00:23:06,953
Este foarte dureros pentru mine

425
00:23:07,120 --> 00:23:09,555
să-mi urmăresc familia
să treacă literalmente.

426
00:23:09,722 --> 00:23:12,892
Vom merge la înmormântări care
au fost cauzate din cauza alimentelor,

427
00:23:13,059 --> 00:23:15,862
și apoi întoarce-te
și mănâncă aceeași mâncare

428
00:23:16,028 --> 00:23:18,197
care a pus persoana în mormânt
în primul rând.

429
00:23:18,364 --> 00:23:20,666
Și dacă ți-aș spune
că acum o sută de ani,

430
00:23:20,833 --> 00:23:23,503
unul din o sută de oameni
a contractat o boală

431
00:23:23,669 --> 00:23:24,971
numit diabet de tip 2.

432
00:23:25,138 --> 00:23:27,240
Doar unul din o sută de oameni.

433
00:23:27,407 --> 00:23:29,442
Dacă ți-aș spune
că peste 50 de ani,

434
00:23:29,609 --> 00:23:31,444
unul din trei oameni -

435
00:23:31,611 --> 00:23:33,780
unul din trei oameni sunt
va avea diabet de tip 2.

436
00:23:33,946 --> 00:23:35,148
Cum ar fi
care vă face pe toți să vă simțiți?

437
00:23:35,314 --> 00:23:40,019
diabet de tip 2, obezitate,
boli de inimă, frângerea inimii --

438
00:23:40,186 --> 00:23:42,688
știi, multă mizerie
a fost creat

439
00:23:42,855 --> 00:23:45,391
prin această dietă modernă.

440
00:23:56,903 --> 00:23:59,405
Părea clar
că dieta occidentală

441
00:23:59,572 --> 00:24:01,774
îmbolnăvește mulți oameni.

442
00:24:01,941 --> 00:24:04,911
Așa că am început să caut
la felul de dietă

443
00:24:05,077 --> 00:24:07,447
că am evoluat să mâncăm --

444
00:24:07,613 --> 00:24:12,485
mâncare care nu vine
din fabrici, dar din natură.

445
00:24:12,652 --> 00:24:16,589
Căutarea m-a dus înapoi
până la începutul vieții.

446
00:24:16,756 --> 00:24:21,360
- Se pare că un singur lucru
a evoluat literalmente

447
00:24:21,527 --> 00:24:24,564
a hrăni
indivizi sanatosi --

448
00:24:24,730 --> 00:24:26,165
lactația și laptele.

449
00:24:26,332 --> 00:24:31,604
Tot ceea ce copilul
necesită trebuie să fie în lapte.

450
00:24:31,771 --> 00:24:34,040
Deci laptele este la propriu

451
00:24:34,207 --> 00:24:37,176
o dietă cuprinzătoare
într-un singur produs --

452
00:24:37,343 --> 00:24:38,711
toți nutrienții esențiali.

453
00:24:38,878 --> 00:24:41,948
Fiecare vitamina, fiecare mineral,
fiecare aminoacid,

454
00:24:42,114 --> 00:24:45,485
fiecare acid gras pe care bebelusul
nevoile trebuie să fie în lapte.

455
00:24:45,651 --> 00:24:49,222
- La Universitatea din California
la Davis,

456
00:24:49,388 --> 00:24:52,191
Bruce German
si colega sa Daniela Barile

457
00:24:52,358 --> 00:24:53,759
încearcă să înțeleagă

458
00:24:53,926 --> 00:24:56,262
cum laptele matern
menține copiii sănătoși

459
00:24:56,429 --> 00:24:59,198
si ce noi ceilalti
poate invata din asta.

460
00:24:59,365 --> 00:25:05,471
- Laptele este cu adevărat hrana perfectă
pentru că se schimbă mereu.

461
00:25:05,638 --> 00:25:09,675
Dacă ai lapte din prima zi
și lapte din ziua zece,

462
00:25:09,842 --> 00:25:13,079
continutul de vitamine,
conținutul de lipide, proteine,

463
00:25:13,246 --> 00:25:17,950
carbohidratul evolueaza
pentru a se potrivi nevoilor copilului.

464
00:25:18,117 --> 00:25:21,420
- Dar nu toate mamele
poate alăpta.

465
00:25:21,587 --> 00:25:23,356
- Dacă există
orice fel de provocare

466
00:25:23,523 --> 00:25:25,291
pe care ti-ai dori
să împărtășească cu noi,

467
00:25:25,458 --> 00:25:28,461
care ne oferă o oportunitate
să discutăm de la mamă la mamă.

468
00:25:28,628 --> 00:25:30,062
- Am avut lupte

469
00:25:30,229 --> 00:25:31,597
cu alăptarea
încă de la început.

470
00:25:31,764 --> 00:25:36,068
Aveam aprovizionare scăzută, așa că am
completat cu formulă.

471
00:25:36,235 --> 00:25:38,070
- Mamele nu au putut

472
00:25:38,237 --> 00:25:41,007
să-și hrănească bebelușii
de-a lungul istoriei.

473
00:25:41,173 --> 00:25:43,976
Dacă tu
nu putea alăpta un copil,

474
00:25:44,143 --> 00:25:46,479
copilul acela chiar avea probleme.

475
00:25:46,646 --> 00:25:49,415
- În secolul al XIX-lea,

476
00:25:49,582 --> 00:25:53,085
ratele mortalității infantile
erau extrem de înalte.

477
00:25:53,252 --> 00:25:56,355
Oamenii erau foarte fricoși

478
00:25:56,522 --> 00:25:59,258
pentru viețile copiilor lor,
în special sugarii.

479
00:25:59,425 --> 00:26:03,162
- Apoi, în anii 1860,
părinților li s-au oferit

480
00:26:03,329 --> 00:26:05,665
un potential
alternativă salvatoare

481
00:26:05,831 --> 00:26:09,068
când un om de știință german
pe nume Justus Von Liebig

482
00:26:09,235 --> 00:26:12,238
a introdus primul
formula comerciala pentru bebelusi.

483
00:26:12,405 --> 00:26:14,774
El a crezut
produsul său conținut

484
00:26:14,941 --> 00:26:18,344
toți nutrienții esențiali
în laptele matern.

485
00:26:18,511 --> 00:26:21,914
- Mâncarea lui Liebig sa deschis
o intreaga piata.

486
00:26:22,081 --> 00:26:26,852
A fost urmat rapid
de multe copiatoare.

487
00:26:27,019 --> 00:26:30,256
- Dar încercările noastre de a face
un înlocuitor al laptelui matern

488
00:26:30,423 --> 00:26:32,758
ne-au învățat
cat de greu este

489
00:26:32,925 --> 00:26:34,694
pentru ca știința să mimeze natura.

490
00:26:34,860 --> 00:26:38,764
Acele formule timpurii au fost
lipsesc nutrienți valoroși.

491
00:26:38,931 --> 00:26:41,934
Vitamine
nu fusese încă descoperit.

492
00:26:42,101 --> 00:26:44,370
Și importanța omega-3

493
00:26:44,537 --> 00:26:47,840
nu a fost inteles
până în anii 1970.

494
00:26:48,007 --> 00:26:51,077
Am învățat
că cât de aproape suntem,

495
00:26:51,243 --> 00:26:53,746
scopul final
se retrage constant

496
00:26:53,913 --> 00:26:56,816
pentru că laptele matern
este un aliment foarte complex.

497
00:26:56,983 --> 00:27:00,753
În 2006,
Bruce German și colegii săi

498
00:27:00,920 --> 00:27:02,755
a descoperit unul dintre secretele sale

499
00:27:02,922 --> 00:27:05,658
cand au rezolvat
un mister de lungă durată.

500
00:27:05,825 --> 00:27:09,562
- Unul dintre lucruri
asta a fost absolut uluitor

501
00:27:09,729 --> 00:27:13,666
este că laptele uman conține
material nedigerabil.

502
00:27:13,833 --> 00:27:17,003
Bebelușii
literalmente nu o pot digera.

503
00:27:17,169 --> 00:27:18,337
Trece chiar prin ei.

504
00:27:21,807 --> 00:27:25,144
- Când ne-am uitat
cat era,

505
00:27:25,311 --> 00:27:27,146
era uluitor.

506
00:27:27,313 --> 00:27:30,916
A fost al treilea cel mai mult
componentă abundentă în lapte.

507
00:27:31,083 --> 00:27:36,856
- Era un fel de zahăr complex
numită oligozaharidă.

508
00:27:37,023 --> 00:27:41,160
- Mamele literalmente se hrănesc
materie nedigerabilă pentru copil.

509
00:27:41,327 --> 00:27:42,528
De ce?

510
00:27:42,695 --> 00:27:45,731
- German avea o bănuială.

511
00:27:45,898 --> 00:27:49,502
- Primul gând a fost,
„Ei bine, bebelușii nu le pot digera.

512
00:27:49,669 --> 00:27:51,171
Poate bacteriile pot.”

513
00:27:51,337 --> 00:27:54,273
Pentru că știm că există bacterii

514
00:27:54,440 --> 00:27:58,210
intestinul tuturor dintre noi,
inclusiv bebelusii.

515
00:27:58,377 --> 00:28:01,147
- Bruce a venit în laboratorul meu
si am testat

516
00:28:01,313 --> 00:28:04,884
pentru a vedea dacă oligozaharidele
pe care a găsit-o în lapte

517
00:28:05,051 --> 00:28:07,420
ar putea dezvolta orice bacterie

518
00:28:07,586 --> 00:28:10,623
pe care s-a întâmplat să o am
în laboratorul meu.

519
00:28:10,790 --> 00:28:12,625
- Și le-a testat
și s-a întors și a spus:

520
00:28:12,792 --> 00:28:14,960
— Nu, ei nu.

521
00:28:15,127 --> 00:28:19,965
Și se uita la bacterie
după bacterie după bacterie.

522
00:28:20,132 --> 00:28:23,002
Nimic -- nici o creștere.

523
00:28:23,169 --> 00:28:24,737
Dar apoi a găsit unul.

524
00:28:24,904 --> 00:28:29,842
Și în acel moment, am început
pentru a realiza geniul laptelui.

525
00:28:30,009 --> 00:28:34,280
- Ce a găsit Mills a fost
o bacterie puțin înțeleasă

526
00:28:34,447 --> 00:28:38,150
Numit bifidobacterium infantis.

527
00:28:38,317 --> 00:28:41,587
- Și când te uiți
la bebelușii alăptați,

528
00:28:41,754 --> 00:28:47,593
intestinul lor inferior este plin
doar a acelei bacterii.

529
00:28:47,760 --> 00:28:53,332
Marea întrebare este de ce ar face-o
această bacterie să fie valoroasă?

530
00:28:53,499 --> 00:28:55,434
Ce ar putea bacteria
faci pentru copil?

531
00:28:55,601 --> 00:29:00,406
- Ocupă toate suprafețele
a intestinului gros al bebelusului

532
00:29:00,573 --> 00:29:04,143
și previne germenii
care ar putea provoca boli

533
00:29:04,310 --> 00:29:06,245
de a ataca copilul.

534
00:29:06,412 --> 00:29:08,681
Așa că începe să crească
si inmultiti

535
00:29:08,848 --> 00:29:12,518
si creste si se inmulteste
până când copilul este literalmente plin

536
00:29:12,685 --> 00:29:15,387
doar din acest grup
de bacterii.

537
00:29:15,554 --> 00:29:18,057
Și nicio altă bacterie
poate concura.

538
00:29:18,224 --> 00:29:20,326
Acesta este un proces ingenios.

539
00:29:22,094 --> 00:29:23,729
- Povestea laptelui matern

540
00:29:23,896 --> 00:29:27,500
arată cât de bine
natura ne oferă.

541
00:29:27,666 --> 00:29:29,435
Și asta e ceva

542
00:29:29,602 --> 00:29:32,838
asta ramane adevarat
de-a lungul vieții noastre.

543
00:29:33,005 --> 00:29:34,740
Indiferent unde locuim,

544
00:29:34,907 --> 00:29:39,445
natura ne oferă o surprindere
varietate de alimente sănătoase.

545
00:29:39,612 --> 00:29:42,348
Suntem omnivori.

546
00:29:42,515 --> 00:29:45,151
Trăim pe șase
dintre cele șapte continente.

547
00:29:45,317 --> 00:29:50,156
Am reușit să construim
din ceea ce natura are de oferit

548
00:29:50,322 --> 00:29:52,758
în toate acele locuri diferite --

549
00:29:52,925 --> 00:29:55,261
deserturi...

550
00:29:55,427 --> 00:29:57,763
jungle...

551
00:29:57,930 --> 00:30:00,199
pajiști...

552
00:30:00,366 --> 00:30:03,903
pădurile -- o dietă sănătoasă.

553
00:30:04,069 --> 00:30:08,407
În munții Anzi din Peru,

554
00:30:08,574 --> 00:30:12,178
poporul Quechua mănâncă
mai ales cartofi și cereale

555
00:30:12,344 --> 00:30:14,480
cu o cantitate mică de carne.

556
00:30:14,647 --> 00:30:18,551
În Africa de Est, masai prosperă

557
00:30:18,717 --> 00:30:22,888
pe o dietă constând în cea mai mare parte
de sânge, lapte și carne de bovine.

558
00:30:23,055 --> 00:30:27,693
În Arctica, inuiții
dieta tradițională a oamenilor

559
00:30:27,860 --> 00:30:30,396
include
cantități uriașe de grăsime

560
00:30:30,563 --> 00:30:33,199
de la balene, foci și pești.

561
00:30:33,365 --> 00:30:37,870
Și aici, în Tanzania,
membri ai tribului Hadza

562
00:30:38,037 --> 00:30:41,540
mănâncă sute de diferite
plante și animale sălbatice.

563
00:30:41,707 --> 00:30:46,312
Deși unul din cinci
Bebelușii Hadza încă mor

564
00:30:46,478 --> 00:30:50,115
înainte de prima lor zi de naștere,
cei care supraviețuiesc copilăriei

565
00:30:50,282 --> 00:30:53,652
tind să trăiască mult
și vieți sănătoase.

566
00:30:53,819 --> 00:30:58,824
- Nu vedem astea
așa-numitele boli occidentale

567
00:30:58,991 --> 00:31:00,893
printre Hadza.

568
00:31:01,060 --> 00:31:03,963
Lucruri precum cancerul,
lucruri precum obezitatea,

569
00:31:04,129 --> 00:31:07,466
diabet de tip 2,
boli de inima -- rate foarte mici.

570
00:31:07,633 --> 00:31:11,937
În cea mai mare parte, sunt
o populatie foarte sanatoasa.

571
00:31:14,640 --> 00:31:18,444
- Deci ce putem <i>noi</i> învăța
din felul în care mănâncă?

572
00:31:18,611 --> 00:31:22,381
Hadza sunt unii
a ultimilor oameni de pe Pământ

573
00:31:22,548 --> 00:31:25,584
care își mai primesc mâncarea
așa cum au făcut strămoșii noștri --

574
00:31:25,751 --> 00:31:28,587
prin vânătoare şi culegere.

575
00:31:28,754 --> 00:31:32,124
- Pentru cea mai mare parte a istoriei noastre,

576
00:31:32,291 --> 00:31:35,227
trăiam ca Hadza.

577
00:31:35,394 --> 00:31:38,230
Eram furajatori.

578
00:31:38,397 --> 00:31:41,901
Ce facem acum
în Occidentul industrializat

579
00:31:42,067 --> 00:31:44,770
este ceea ce este diferit sau ciudat.

580
00:31:44,937 --> 00:31:48,941
- Ei fac ceea ce oamenii

581
00:31:49,108 --> 00:31:51,443
obișnuia să facă peste tot
pe planetă,

582
00:31:51,610 --> 00:31:56,949
care este găsi o modalitate
pentru a folosi ceea ce natura are de oferit.

583
00:32:26,345 --> 00:32:29,081
- Femeile sapă
pentru rădăcini numite tuberculi.

584
00:32:29,248 --> 00:32:31,984
Sunt foarte greu de mestecat.

585
00:32:32,151 --> 00:32:36,989
Dar când alte alimente sunt rare,
sunt aproape întotdeauna disponibile.

586
00:32:37,156 --> 00:32:40,159
Ei colectează și un fruct

587
00:32:40,326 --> 00:32:42,962
care cade la pământ
din copaci înalți.

588
00:32:43,128 --> 00:32:45,164
Se numește Baobab.

589
00:32:45,331 --> 00:32:49,601
În interior
este un fel de cretă și uscată.

590
00:32:49,768 --> 00:32:54,139
Pentru a fi mai ușor de mâncat,
Hadza l-a transformat într-o pulbere

591
00:32:54,306 --> 00:32:58,310
și uneori adăugați apă
pentru a face un fel de smoothie.

592
00:32:58,477 --> 00:33:02,848
Acesta este un fel de mâncare
procesare, dar foarte minimă.

593
00:33:12,725 --> 00:33:15,661
În timp ce femeile și copiii
aduna alimente vegetale,

594
00:33:15,828 --> 00:33:19,698
bărbații ies la vânătoare de carne
și căutând miere.

595
00:33:21,433 --> 00:33:24,570
- Mierea este pe primul loc
Mâncare Hadza.

596
00:33:24,737 --> 00:33:28,207
Culetorii vor pleca
la lungimi incredibile

597
00:33:28,374 --> 00:33:31,176
pentru a avea acces la miere.

598
00:33:50,262 --> 00:33:53,165
Dacă ar trebui să ne cățărăm într-un copac

599
00:33:53,332 --> 00:33:55,934
de fiecare dată când am vrut
o soluție de zahăr dintr-o Cola.

600
00:33:56,101 --> 00:33:58,404
Probabil ne-am gândi de două ori.

601
00:34:19,858 --> 00:34:23,729
Hadza își iau carnea
direct din natură, de asemenea.

602
00:35:19,918 --> 00:35:22,621
În zilele în care Hadza
ucide un animal mare,

603
00:35:22,788 --> 00:35:24,890
ei mănâncă multe proteine
si grasime.

604
00:35:25,057 --> 00:35:28,861
În alte zile ar putea avea
mai ales zahăr sau amidon,

605
00:35:29,027 --> 00:35:32,264
nu este ceea ce ne-am putea gândi
ca o dietă echilibrată,

606
00:35:32,431 --> 00:35:34,900
dar le merge foarte bine.

607
00:35:35,067 --> 00:35:39,338
Hadza mănâncă
ce mâncau părinții lor

608
00:35:39,505 --> 00:35:43,976
iar bunicii lor mâncau
și nu se stresează din cauza asta.

609
00:35:53,452 --> 00:35:57,823
Iată un popor care nu știe
ce este un nutrient,

610
00:35:57,990 --> 00:36:01,460
si au foarte bine
sănătatea alimentară în același timp.

611
00:36:03,228 --> 00:36:06,932
Cred că are ceva
să ne învețe.

612
00:36:20,712 --> 00:36:22,114
- Ce vei face este
vei merge în centru.

613
00:36:22,281 --> 00:36:23,815
- Deci, ori de câte ori țin o discuție,

614
00:36:23,982 --> 00:36:25,918
explic alegerea
ne confruntăm.

615
00:36:26,084 --> 00:36:30,422
Suntem la o bifurcație a drumului
cand vine vorba de mancare.

616
00:36:30,589 --> 00:36:32,024
Avem două opțiuni --

617
00:36:32,191 --> 00:36:35,061
unul, predare
la dieta occidentală,

618
00:36:35,227 --> 00:36:38,864
rămâne pe alimente procesate,
și junk food și fast-food,

619
00:36:39,031 --> 00:36:41,833
și așteptați evoluția
să ne adaptăm la ea.

620
00:36:43,869 --> 00:36:45,170
Se va întâmpla în cele din urmă.

621
00:36:45,337 --> 00:36:46,738
Ar trebui să se întâmple în cele din urmă,

622
00:36:46,905 --> 00:36:49,575
dar va exista
atâta suferință.

623
00:36:49,741 --> 00:36:53,679
Vor fi atât de multe cheltuieli
înainte să se întâmple asta

624
00:36:53,845 --> 00:36:56,515
că aș argumenta
chiar nu este durabil.

625
00:36:56,682 --> 00:36:57,983
Ei bine, există o altă opțiune.

626
00:36:58,150 --> 00:37:01,853
Putem lua cele mai practice,
cu atât mai economic,

627
00:37:02,020 --> 00:37:04,089
și calea mai frumoasă,

628
00:37:04,256 --> 00:37:07,759
care este pur și simplu să se schimbe
felul în care mâncăm.

629
00:37:09,962 --> 00:37:12,731
Și tot ce am învățat
despre alimentația sănătoasă

630
00:37:12,898 --> 00:37:16,435
poate fi rezumat
în doar șapte cuvinte.

631
00:37:18,704 --> 00:37:22,074
Mănâncă mâncare, nu prea mult,
mai ales plante.

632
00:37:22,241 --> 00:37:26,378
Și acele șapte cuvinte
să-ți spun tot ce trebuie să știi

633
00:37:26,545 --> 00:37:29,548
despre cum să mănânci
într-un mod sănătos.

634
00:37:29,715 --> 00:37:31,216
Când spun „mânancă mâncare”,

635
00:37:31,383 --> 00:37:33,418
Eu, practic, spun
mănâncă felul de lucruri

636
00:37:33,585 --> 00:37:35,721
că oamenii au mâncat
mult timp --

637
00:37:35,887 --> 00:37:37,289
carne...

638
00:37:37,456 --> 00:37:39,224
peste...

639
00:37:39,391 --> 00:37:40,659
legume...

640
00:37:40,826 --> 00:37:43,395
si fructe...

641
00:37:43,562 --> 00:37:45,030
boabe.

642
00:37:45,197 --> 00:37:48,634
Mănâncă mâncare, adică
„Mâncați mâncare adevărată”.

643
00:37:50,702 --> 00:37:53,572
Și celelalte chestii,
nici măcar nu ar trebui să demnăm

644
00:37:53,739 --> 00:37:55,907
cu acel cuvânt frumos...
„mâncare”.

645
00:37:56,074 --> 00:37:57,909
Și așa îi numesc altceva.

646
00:37:58,076 --> 00:38:00,712
eu îl numesc
substanțe comestibile asemănătoare alimentelor.

647
00:38:00,879 --> 00:38:02,748
Și asta-i tot
chestia aia procesată

648
00:38:02,914 --> 00:38:04,683
la mijloc
a supermarketului.

649
00:38:04,850 --> 00:38:08,887
Dieta occidentală
este pe culoarele centrale.

650
00:38:09,054 --> 00:38:11,390
Accesați secțiunea Produse.

651
00:38:11,556 --> 00:38:14,359
Cea mai sănătoasă mâncare din magazin
este în secțiunea de produse,

652
00:38:14,526 --> 00:38:16,228
și nu există mențiuni de sănătate.

653
00:38:16,395 --> 00:38:19,031
Te duci la mijloc
a magazinului

654
00:38:19,197 --> 00:38:23,669
unde mâncarea doar țipă
despre bunătatea ei de cereale integrale,

655
00:38:23,835 --> 00:38:25,170
și sunt cereale
care vor, cum ar fi,

656
00:38:25,337 --> 00:38:27,606
te salvează de atacuri de cord.

657
00:38:27,773 --> 00:38:30,275
Ei nu vorbesc așa
în mere și broccoli.

658
00:38:30,442 --> 00:38:31,610
De ce este asta?

659
00:38:31,777 --> 00:38:33,679
Ei bine, nu au pachete,

660
00:38:33,845 --> 00:38:35,781
Nu au bugete mari.

661
00:38:35,947 --> 00:38:40,886
Cu cât mâncarea este mai liniștită,
probabil, cu atât mâncarea este mai sănătoasă.

662
00:38:41,053 --> 00:38:46,825
- Nu trebuie să fii
un om de știință să știe să mănânce.

663
00:38:46,992 --> 00:38:48,493
Pentru mine, acesta este unul
a lucrurilor interesante

664
00:38:48,660 --> 00:38:51,196
despre nutriție - este toată lumea
pot avea o dietă sănătoasă,

665
00:38:51,363 --> 00:38:53,632
și se pot pune împreună
propria lor alimentație sănătoasă

666
00:38:53,799 --> 00:38:58,136
fără să știe lucrul unu
despre biologia nutrienților.

667
00:38:58,303 --> 00:39:01,440
Doar du-te pe afară
a supermarketului

668
00:39:01,606 --> 00:39:03,642
și culege fructe,
legume, carne,

669
00:39:03,809 --> 00:39:06,211
și stai afară
a alimentelor procesate

670
00:39:06,378 --> 00:39:08,914
pentru că sunt distractive de mâncat
din când în când,

671
00:39:09,081 --> 00:39:10,749
dar nu ar trebui să fie
tarif zilnic.

672
00:39:12,918 --> 00:39:16,688
- Spunând că ar trebui să mâncăm mâncare
poate suna evident.

673
00:39:16,855 --> 00:39:19,324
Dar zilele acestea,
mare parte din industria alimentară

674
00:39:19,491 --> 00:39:21,893
este construit pe o idee diferită --

675
00:39:22,060 --> 00:39:25,364
că ceea ce <i>cu adevărat</i> contează
consumă nutrienții potriviți.

676
00:39:25,530 --> 00:39:28,233
Producătorii ne bombardează
cu pretenții

677
00:39:28,400 --> 00:39:31,303
Despre nutrienții buni
au pus în produsele lor

678
00:39:31,470 --> 00:39:34,106
iar cele rele
au scos.

679
00:39:34,272 --> 00:39:38,543
Acest mod de a gândi
are un nume -- nutritionism.

680
00:39:38,710 --> 00:39:42,414
Și cu cât am aflat mai multe despre asta,
cu atât eram mai convins

681
00:39:42,581 --> 00:39:45,784
că acesta este motivul
ceva la fel de simplu ca să mănânci

682
00:39:45,951 --> 00:39:48,653
a devenit atât de complicat.

683
00:39:48,820 --> 00:39:50,188
Nutriția este un lucru.

684
00:39:50,355 --> 00:39:55,327
Știința nutriției este o știință,
dar nutriționismul este o ideologie.

685
00:39:55,494 --> 00:39:58,096
Este ideologia de a crede

686
00:39:58,263 --> 00:40:00,932
că nutrientul este cheia
pentru a înțelege mâncarea.

687
00:40:01,099 --> 00:40:04,069
Marea premisă a nutriționismului
acesta este cel mai important lucru

688
00:40:04,236 --> 00:40:07,906
despre orice aliment sunt nutrienții
contine, nu?

689
00:40:08,073 --> 00:40:10,242
O mâncare este suma
a părților sale nutritive,

690
00:40:10,409 --> 00:40:12,577
care este practic cum
știința studiază alimentele.

691
00:40:12,744 --> 00:40:15,447
Deci, ia un măr,
sau luați morcovi.

692
00:40:15,614 --> 00:40:17,816
Și ce este important
despre morcovi

693
00:40:17,983 --> 00:40:19,718
este o anumită sumă
de beta-caroten

694
00:40:19,885 --> 00:40:21,420
și o anumită cantitate de vitamine

695
00:40:21,586 --> 00:40:23,855
și o anumită cantitate de fibre
și o anumită cantitate de zahăr.

696
00:40:24,022 --> 00:40:25,257
Așa este un morcov.

697
00:40:25,424 --> 00:40:28,193
Deci asta pare cam,
„Bine, nu e mare lucru.

698
00:40:28,360 --> 00:40:31,196
Adică - nutrienții sunt
baza hranei”.

699
00:40:31,363 --> 00:40:34,699
Dar dacă accepti ideea asta
că lucrul important

700
00:40:34,866 --> 00:40:37,702
despre un aliment
sunt nutrienții pe care îi conține,

701
00:40:37,869 --> 00:40:40,505
te regăsești brusc
târât de-a lungul

702
00:40:40,672 --> 00:40:42,674
la principiul numărul doi
a nutritionismului.

703
00:40:42,841 --> 00:40:47,612
Și aceasta este ideea că de atunci
nutrienții sunt invizibili,

704
00:40:47,779 --> 00:40:51,450
apoi revine experților
să ne spună cum să mâncăm.

705
00:40:51,616 --> 00:40:53,952
Este un fel ca o religie,
pentru că acum,

706
00:40:54,119 --> 00:40:57,789
dacă ceea ce contează la un aliment
este ceva ce nu poți vedea,

707
00:40:57,956 --> 00:41:00,125
atunci ai nevoie de preoție

708
00:41:00,292 --> 00:41:03,962
pentru a-ți media relația
la acel mister.

709
00:41:04,129 --> 00:41:08,333
Și așa avem o preoție
care este format din medici,

710
00:41:08,500 --> 00:41:11,303
pe cine consultăm despre mâncare,
și diverși experți

711
00:41:11,470 --> 00:41:13,572
și scriitori de cărți
asupra alimentatiei

712
00:41:13,738 --> 00:41:16,308
și oameni de știință în nutriție
de tot felul.

713
00:41:16,475 --> 00:41:18,210
Și - și ne amânăm la ei.

714
00:41:18,376 --> 00:41:22,614
Ca majoritatea ideologiilor,
nutriționismul împarte lumea

715
00:41:22,781 --> 00:41:26,485
în bine și în rău
astfel încât, în domeniul nutriției,

716
00:41:26,651 --> 00:41:30,155
întotdeauna există un grup
de nutrienți binecuvântați

717
00:41:30,322 --> 00:41:33,124
și un grup de nutrienți rele.

718
00:41:33,291 --> 00:41:35,427
Deci, să luăm câteva exemple.

719
00:41:35,594 --> 00:41:37,963
Dați-mi câteva exemple
a unui nutrient binecuvântat.

720
00:41:38,129 --> 00:41:38,997
- Kale!

721
00:41:39,164 --> 00:41:41,533
- Kale nu este un nutrient.
Este o mâncare.

722
00:41:41,700 --> 00:41:42,868
Dar multumesc.

723
00:41:43,034 --> 00:41:45,470
- Vitamina C!
- Vitamina C.

724
00:41:45,637 --> 00:41:46,738
- Fibre!
- Fibră.

725
00:41:46,905 --> 00:41:49,274
- Antioxidanti!
- Antioxidanți.

726
00:41:49,441 --> 00:41:51,243
- Omega-3!
- Omega-3, da.

727
00:41:51,409 --> 00:41:52,944
Nutrienții binecuvântați.

728
00:41:53,111 --> 00:41:54,045
Și, pe de altă parte,

729
00:41:54,212 --> 00:41:56,648
există întotdeauna
nutrienții rele

730
00:41:56,815 --> 00:41:59,050
încercăm să conducem
din aprovizionarea cu alimente --

731
00:41:59,217 --> 00:42:02,187
grăsimi saturate,
sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză,

732
00:42:02,354 --> 00:42:03,355
zahăr, în general.

733
00:42:03,522 --> 00:42:04,890
Nutrienți rele.

734
00:42:05,056 --> 00:42:07,826
Dar este important
să ştie că identitatea

735
00:42:07,993 --> 00:42:11,296
a nutrienților buni și răi
este în continuă schimbare.

736
00:42:13,965 --> 00:42:15,934
Te întorci la cotitură
al secolului trecut,

737
00:42:16,101 --> 00:42:19,271
pe la 1900,
a existat atunci o ideologie

738
00:42:19,437 --> 00:42:22,040
că marele nutrient rău,
era proteine.

739
00:42:22,207 --> 00:42:23,975
Acum credem că proteinele sunt grozave,

740
00:42:24,142 --> 00:42:28,280
dar apoi unii s-au gândit
proteinele erau foarte proaste.

741
00:42:28,446 --> 00:42:31,049
Cel mai cunoscut critic
de proteine a fost

742
00:42:31,216 --> 00:42:33,418
Doctorul John Harvey Kellogg --

743
00:42:33,585 --> 00:42:35,954
un membru al unui creștin
denominație numită

744
00:42:36,121 --> 00:42:40,825
adventiştii de ziua a şaptea
care a promovat vegetarianismul.

745
00:42:40,992 --> 00:42:43,762
Oamenii s-au înghesuit la sanatoriul lui

746
00:42:43,929 --> 00:42:46,097
în Battle Creek, Michigan,
a fi vindecat

747
00:42:46,264 --> 00:42:49,367
a blestemului gastrointestinal
a zilei.

748
00:42:49,534 --> 00:42:52,470
- Dieta Americii
în anii 1800 și începutul anilor 1900,

749
00:42:52,637 --> 00:42:54,139
a fost mult
de carne si cartofi.

750
00:42:54,306 --> 00:42:56,107
Și constipația era, de genul,
o obsesie.

751
00:42:56,274 --> 00:42:58,009
Toată lumea era obsedată
cu constipatie.

752
00:42:58,176 --> 00:43:02,814
- Ceea ce a pretins Kellogg
cauzate de bacteriile din colonul nostru

753
00:43:02,981 --> 00:43:06,585
care se dezvoltă pe proteine
într-o dietă bogată în carne.

754
00:43:06,751 --> 00:43:09,154
Au crezut că s-a eliberat
toxine în intestin

755
00:43:09,321 --> 00:43:11,690
pe măsură ce a fermentat
și -- și asta ar duce

756
00:43:11,856 --> 00:43:14,225
la cancer
si tot felul de lucruri.

757
00:43:14,392 --> 00:43:19,097
Celebritati inclusiv
Henry Ford, Amelia Earhart,

758
00:43:19,264 --> 00:43:21,566
si viitor presedinte
Warren Harding

759
00:43:21,733 --> 00:43:24,769
Trimis cu nerăbdare
la dieta vegetariană a lui Kellogg

760
00:43:24,936 --> 00:43:27,806
si tratamente antibacteriene.

761
00:43:27,973 --> 00:43:31,776
Și oamenii au făcut-o
cele mai nebunești lucruri

762
00:43:31,943 --> 00:43:34,312
sub conducere
a acestei pseudo-științe.

763
00:43:34,479 --> 00:43:37,349
Adică, mergi la diete cu struguri
pentru o zi

764
00:43:37,515 --> 00:43:40,518
și mănâncă 14 kilograme de struguri
si nimic altceva,

765
00:43:40,685 --> 00:43:43,288
ia clisme cu iaurt.

766
00:43:43,455 --> 00:43:48,126
Și trebuia să mesteci
fiecare mușcătură de o sută de ori.

767
00:43:48,293 --> 00:43:50,095
Asta poate interfera
cu plăcerea unei mese.

768
00:43:54,699 --> 00:43:56,768
l-a întrebat Kellogg pe fratele său Will

769
00:43:56,935 --> 00:44:00,905
pentru a efectua experimente
pentru a proiecta alimente mai sănătoase.

770
00:44:01,072 --> 00:44:04,075
Chiar și-au dorit
pentru a detrona proteine,

771
00:44:04,242 --> 00:44:08,046
care a fost masa de dimineață -
ouă și slănină și cârnați.

772
00:44:08,213 --> 00:44:10,415
Și s-au gândit
că carbohidrații

773
00:44:10,582 --> 00:44:12,517
erau cei curați,
nutrient binecuvântat.

774
00:44:12,684 --> 00:44:15,253
Într-o zi din 1894,

775
00:44:15,420 --> 00:44:17,489
fraţii se poticneau
la o descoperire

776
00:44:17,656 --> 00:44:20,492
ei sperau să se transforme
micul dejun american --

777
00:44:20,659 --> 00:44:25,463
cerealele în fulgi, făcute în mare parte
de carbohidrați.

778
00:44:25,630 --> 00:44:27,766
Mai întâi au venit fulgii de grâu.

779
00:44:27,932 --> 00:44:30,301
Și apoi Will
a inventat fulgii de porumb --

780
00:44:30,468 --> 00:44:34,506
atât de mult succes
l-ar face bogat.

781
00:44:36,207 --> 00:44:40,045
Dar teoriile lui John Kellogg
despre pericolele proteinelor,

782
00:44:40,211 --> 00:44:43,081
ca să nu mai vorbim de ideile lui
despre clisme cu iaurt,

783
00:44:43,248 --> 00:44:47,185
Au fost în cele din urmă infirmate
de stiinta.

784
00:44:47,352 --> 00:44:48,586
Știi, ne uităm înapoi la asta

785
00:44:48,753 --> 00:44:50,521
și gândim
asta este un șarlamat complet.

786
00:44:50,689 --> 00:44:53,258
Ei bine, urăsc să o spun,
dar cineva va privi înapoi

787
00:44:53,425 --> 00:44:56,161
asupra noastră peste o sută de ani,
și spune cam același lucru

788
00:44:56,327 --> 00:44:58,563
pentru multe ale noastre
practici nutriționale.

789
00:44:58,730 --> 00:45:02,400
Ne uităm la gluten
felul în care priveau proteinele.

790
00:45:02,567 --> 00:45:04,769
știi,
avem milioane de americani

791
00:45:04,936 --> 00:45:08,440
acum lucrează la eliminarea glutenului
din dieta lor.

792
00:45:08,606 --> 00:45:10,241
Căutăm răspunsuri.

793
00:45:10,408 --> 00:45:12,844
Căutăm
pentru mântuirea alimentară.

794
00:45:13,011 --> 00:45:15,080
Și când cineva vine în față
cu o teorie,

795
00:45:15,246 --> 00:45:16,614
cădem la rând.

796
00:45:16,781 --> 00:45:21,152
<i>- Pentru că atâtea femei
sunt preocupați de prea mult</i>

797
00:45:21,319 --> 00:45:23,955
<i>grăsimi saturate,
o mare schimbare a obiceiurilor alimentare</i>

798
00:45:24,122 --> 00:45:26,191
<i> are loc
în case din toată America.</i>

799
00:45:31,996 --> 00:45:35,166
- Campania
pentru a reduce grăsimile din dietele noastre

800
00:45:35,333 --> 00:45:37,969
este cel mai bun exemplu de până acum
a ceea ce poate merge prost

801
00:45:38,136 --> 00:45:41,106
când știința nutriției
este deturnat

802
00:45:41,272 --> 00:45:43,975
de ideologia nutriţionismului.

803
00:45:44,142 --> 00:45:46,244
<i>- Reducerea grăsimilor
în dieta ta generală</i>

804
00:45:46,411 --> 00:45:47,946
<i> vă poate ajuta să vă faceți mai sănătoși.</i>

805
00:45:48,113 --> 00:45:51,149
- Am petrecut 30 de ani în asta
tara obsedat de grasime.

806
00:45:51,316 --> 00:45:52,484
<i>- Specialiștii în sănătate recomandă</i>

807
00:45:52,650 --> 00:45:53,985
<i>acei copii
mai mult de doi ani</i>

808
00:45:54,152 --> 00:45:56,588
<i>începeți să țineți o dietă
care este mai mic în grăsime.</i>

809
00:45:56,755 --> 00:45:58,223
<i>- Mănâncă alimente care au un conținut scăzut de grăsimi.</i>

810
00:46:03,928 --> 00:46:07,432
- Fat are o reputație

811
00:46:07,599 --> 00:46:11,136
ca un nutrient rău spate
în anii 1950

812
00:46:11,302 --> 00:46:14,038
când oamenii de știință
a început să caute cauza

813
00:46:14,205 --> 00:46:17,542
a ceea ce părea să fie
o creștere mare a bolilor de inimă.

814
00:46:17,709 --> 00:46:21,179
Găsind motivul pentru care
devenit o obsesie

815
00:46:21,346 --> 00:46:25,416
Pentru un fiziolog din Minnesota
numit Ancel Keys.

816
00:46:25,583 --> 00:46:28,219
El și soția sa Margaret,
un biochimist,

817
00:46:28,386 --> 00:46:31,222
a călătorit prin lume
studiind bolile de inima.

818
00:46:31,389 --> 00:46:32,590
- Ipoteza lui Ancel Keys

819
00:46:32,757 --> 00:46:34,793
la început
a cercetării sale a fost

820
00:46:34,959 --> 00:46:39,664
acel ceva din dietele oamenilor
a fost responsabil

821
00:46:39,831 --> 00:46:42,467
pentru generatie
de boli de inima.

822
00:46:42,634 --> 00:46:47,172
Studiile sale la Napoli
l-a făcut să creadă că

823
00:46:47,338 --> 00:46:49,541
că ceva era gras.

824
00:46:54,879 --> 00:46:59,617
- Ancel și Margaret mai întâi
a vizitat Napoli în 1952.

825
00:46:59,784 --> 00:47:03,187
Au auzit
că napolitanii muncitori

826
00:47:03,354 --> 00:47:04,289
avea mai puține boli de inimă

827
00:47:04,455 --> 00:47:06,124
decât sunt mai confortabile
vecinii.

828
00:47:06,291 --> 00:47:10,895
Așa că au decis
pentru a le compara dietele.

829
00:47:11,062 --> 00:47:14,566
- Cei care erau mai înstăriţi
le-au iubit fripturile.

830
00:47:14,732 --> 00:47:16,334
Își iubeau carnea de vițel.

831
00:47:16,501 --> 00:47:20,238
Au iubit
sosurile lor bogate, cremoase.

832
00:47:20,405 --> 00:47:24,342
Acum, printre clasele muncitoare,
mâncau multe paste,

833
00:47:24,509 --> 00:47:27,879
multe legume,
multe fructe proaspete.

834
00:47:28,046 --> 00:47:30,715
Dar le lipsea grăsimea

835
00:47:30,882 --> 00:47:33,952
asta era atât de comun
pe farfurii

836
00:47:34,118 --> 00:47:37,856
a crustei superioare
a societatii napolitane.

837
00:47:39,958 --> 00:47:42,994
Conexiunea
pe care Ancel Keys a văzut între

838
00:47:43,161 --> 00:47:48,466
grăsimi și boli cardiovasculare
a fost colesterolul.

839
00:47:48,633 --> 00:47:50,935
- Această substanță lipicioasă

840
00:47:51,102 --> 00:47:54,472
este ceva creat de corpul nostru
și nevoie.

841
00:47:54,639 --> 00:47:57,242
Dar oamenii de știință au descoperit
că prea mult

842
00:47:57,408 --> 00:48:01,279
în fluxul sanguin
arterele înfundate.

843
00:48:01,446 --> 00:48:04,616
- Oamenii de știință puteau vedea
colesterolul

844
00:48:04,782 --> 00:48:08,386
pe căptușelile interioare
de artere,

845
00:48:08,553 --> 00:48:11,256
mai ales arterele
a acelor oameni

846
00:48:11,422 --> 00:48:13,524
care a suferit infarct miocardic.

847
00:48:13,691 --> 00:48:17,495
- Keys și alții au găsit asta
nivelul colesterolului din sânge

848
00:48:17,662 --> 00:48:21,199
urca cu cât mâncai mai mult
un anumit tip de grăsime.

849
00:48:21,366 --> 00:48:24,936
- Grăsimi saturate, cum ar fi
acid palmitic, acid stearic --

850
00:48:25,103 --> 00:48:27,272
sunt saturate
cu hidrogeni.

851
00:48:27,438 --> 00:48:31,409
- Grăsimile saturate sunt de obicei
solid la temperatura camerei.

852
00:48:31,576 --> 00:48:37,815
Le primim cel mai des de la
carne, lapte, unt și brânză.

853
00:48:37,982 --> 00:48:40,318
- În timp ce privea în jurul globului,

854
00:48:40,485 --> 00:48:44,822
Cheile găsite
că cu cât mai multă grăsime animală,

855
00:48:44,989 --> 00:48:47,825
carne roșie și produse lactate,

856
00:48:47,992 --> 00:48:50,995
cu atât mai multe boli de inimă
în cadrul populaţiei.

857
00:48:51,162 --> 00:48:54,299
- Keys exersa
o statistică

858
00:48:54,465 --> 00:48:57,235
un fel de știință
numită epidemiologie.

859
00:48:57,402 --> 00:49:00,772
Se uita prin date
despre un număr mare de oameni,

860
00:49:00,939 --> 00:49:03,274
încercând să găsească modele.

861
00:49:03,441 --> 00:49:06,911
Epidemiologie
este foarte puternic în felul său

862
00:49:07,078 --> 00:49:11,816
deoarece identifică tendințe
și relații potențiale.

863
00:49:11,983 --> 00:49:15,053
Dar tu mereu
trebuie să fii sceptic

864
00:49:15,219 --> 00:49:17,322
de oricare din aceste feluri
a asociațiilor,

865
00:49:17,488 --> 00:49:20,525
dacă nu ai alte tipuri
de date care arată cauzalitatea.

866
00:49:20,692 --> 00:49:22,760
Și ar trebui scris

867
00:49:22,927 --> 00:49:25,863
pe fiecare
studiu epidemiologic --

868
00:49:26,030 --> 00:49:30,868
„Steagul roșu, asociația nu
înseamnă neapărat cauzalitate”.

869
00:49:31,035 --> 00:49:34,238
- Dar bazat
asupra asocierii puternice

870
00:49:34,405 --> 00:49:35,606
Keys a văzut în datele lui

871
00:49:35,773 --> 00:49:38,309
între bolile de inimă
și grăsimi saturate,

872
00:49:38,476 --> 00:49:40,778
a sfătuit oamenii
sa mananci mai putin din ea.

873
00:49:46,384 --> 00:49:48,119
Prin anii 1970,

874
00:49:48,286 --> 00:49:50,888
Se discuta teoria lui Keys
în Senat.

875
00:49:51,055 --> 00:49:53,191
- Au fost
vreun milion de oameni

876
00:49:53,358 --> 00:49:57,095
care a murit în 1967
din boli de inima.

877
00:49:57,261 --> 00:50:00,765
- În 1976,
George McGovern a fost președinte

878
00:50:00,932 --> 00:50:03,368
a Comitetului restrâns al Senatului
pe Nutriție.

879
00:50:03,534 --> 00:50:05,536
- Mâncăm
mult mai multă grăsime animală.

880
00:50:05,703 --> 00:50:09,907
- Aud din nou și din nou
acea grasime animala este problema.

881
00:50:10,074 --> 00:50:12,410
Și scot un set
a liniilor directoare

882
00:50:12,577 --> 00:50:15,480
numite obiective dietetice
a Statelor Unite.

883
00:50:15,646 --> 00:50:18,516
Golurile i-au îndemnat pe americani
pentru a reduce grăsimea

884
00:50:18,683 --> 00:50:21,619
la 30% din calorii
în dietele lor.

885
00:50:21,786 --> 00:50:22,854
Cum?

886
00:50:23,021 --> 00:50:25,289
Mâncând mai puțină carne
și mai puține lactate.

887
00:50:25,456 --> 00:50:28,960
„Scădeți consumul de carne”,
au spus ei.

888
00:50:29,127 --> 00:50:33,264
- Și nu are niciodată o nutriție
raportul a fost mai controversat.

889
00:50:33,431 --> 00:50:35,767
- Industria cărnii
n-ar avea nimic din toate astea.

890
00:50:35,933 --> 00:50:38,069
- Au mers corect
prietenilor lor din Congres.

891
00:50:38,236 --> 00:50:39,771
Congresul a organizat audieri.

892
00:50:39,937 --> 00:50:45,743
Și McGovern a trebuit să rescrie
acele linii directoare.

893
00:50:45,910 --> 00:50:49,514
- Deci, "Mănâncă mai puțină carne roșie"
este rescris ca,

894
00:50:49,680 --> 00:50:55,019
„Alegeți cărnuri care se vor reduce
aportul tău de grăsimi saturate.”

895
00:50:55,186 --> 00:50:58,222
Și în mișcare
din prima propoziție

896
00:50:58,389 --> 00:51:01,392
la a doua teză,
acel proces de traducere,

897
00:51:01,559 --> 00:51:04,395
în mintea mea, este începutul
de nutriţionism în toată regula.

898
00:51:04,562 --> 00:51:06,264
Pentru că gândește-te.

899
00:51:06,431 --> 00:51:08,966
În primul rând, nu mai suntem
vorbind despre un aliment

900
00:51:09,133 --> 00:51:11,736
pe care toată lumea îl recunoaște -
carne, carne rosie.

901
00:51:11,903 --> 00:51:15,139
Vorbim despre un nutrient
pe care nimeni nu l-a văzut vreodată,

902
00:51:15,306 --> 00:51:17,875
intelege cu adevarat,
și este o abstractizare -

903
00:51:18,042 --> 00:51:19,377
grăsimi saturate.

904
00:51:22,713 --> 00:51:25,950
Pentru industria alimentară,
mandatul de a reduce grăsimea

905
00:51:26,117 --> 00:51:28,419
a fost o oportunitate
a vinde produse noi --

906
00:51:28,586 --> 00:51:32,423
sărac în grăsimi, probabil,
dar adesea bogat în zahăr.

907
00:51:32,590 --> 00:51:35,193
- Industria alimentară
putea dintr-o dată

908
00:51:35,359 --> 00:51:39,197
utilizați conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi
ca strategie de marketing.

909
00:51:39,363 --> 00:51:41,766
Nu vrei ceva
asta e sanatos pentru tine?

910
00:51:41,933 --> 00:51:44,368
De ce să nu cumpărați un produs foarte procesat,

911
00:51:44,535 --> 00:51:49,740
prăjitură încărcată cu zahăr
adica fara grasimi?

912
00:51:49,907 --> 00:51:52,243
- Oamenii au crezut,
„Doamne, nu există grăsime în asta.

913
00:51:52,410 --> 00:51:54,378
Nu voi avea doar unul
dintre acele cookie-uri,

914
00:51:54,545 --> 00:51:55,646
Voi avea o cutie întreagă.

915
00:51:55,813 --> 00:51:56,781
<i>- Cred că sunt delicioase.</i>

916
00:51:56,948 --> 00:51:57,849
<i>Aș putea mânca un milion.</i>

917
00:51:58,015 --> 00:51:59,350
<i>Cred că voi face.</i>

918
00:51:59,517 --> 00:52:03,221
- Mesajul să mănânci mai puține grăsimi
a fost tradus în,

919
00:52:03,387 --> 00:52:05,423
„Este în regulă să mănânci mai mult zahăr”.

920
00:52:05,590 --> 00:52:08,526
- Deci industria alimentară
reproiectează alimentele,

921
00:52:08,693 --> 00:52:11,662
si daca te uiti la el,
grăsime ca proporție

922
00:52:11,829 --> 00:52:14,098
de calorii din dieta
coboară,

923
00:52:14,265 --> 00:52:15,766
care sună foarte bine.

924
00:52:15,933 --> 00:52:17,568
Dar, de fapt, ceea ce s-a întâmplat este

925
00:52:17,735 --> 00:52:20,671
grăsimea a rămas la nivel și am mâncat
mult mai multi carbohidrati.

926
00:52:20,838 --> 00:52:23,908
Și asta însemna mai multe calorii.

927
00:52:24,075 --> 00:52:26,310
Deci ne glumeam,

928
00:52:26,477 --> 00:52:28,813
iar industria a ajutat
să ne lăsăm să ne păcălim.

929
00:52:33,618 --> 00:52:37,021
- Instruit de experți în sănătate,
ne-a încurajat și industria

930
00:52:37,188 --> 00:52:39,490
a trece de la unt
la margarina.

931
00:52:39,657 --> 00:52:41,626
<i>- Margarina preferată a Americii.</i>

932
00:52:41,792 --> 00:52:43,094
<i>- Capota albastră.</i>

933
00:52:47,098 --> 00:52:49,767
- Se face margarina
din uleiuri vegetale.

934
00:52:49,934 --> 00:52:52,703
Ele conțin
grăsimi polinesaturate,

935
00:52:52,870 --> 00:52:55,173
care au fost promovate
ca nutrienți binecuvântați

936
00:52:55,339 --> 00:52:58,276
pentru că unii dintre ei
poate scădea colesterolul.

937
00:52:58,442 --> 00:53:01,646
Dar pentru a face ulei vegetal
destul de greu de răspândit,

938
00:53:01,812 --> 00:53:03,714
trebuie sa-l hidrogenezi.

939
00:53:03,881 --> 00:53:07,318
Asta înseamnă injectare
hidrogen gazos în ulei

940
00:53:07,485 --> 00:53:10,054
sub temperatură controlată
si presiune --

941
00:53:10,221 --> 00:53:13,291
un proces care îi schimbă pe unii
a polinesaturatelor

942
00:53:13,457 --> 00:53:17,195
într-un fel de grăsime
numite grăsimi trans.

943
00:53:17,361 --> 00:53:19,697
Margarina si altele
produse din uleiuri vegetale

944
00:53:19,864 --> 00:53:22,066
cu grăsimi trans
erau mai ieftine decât untul

945
00:53:22,233 --> 00:53:23,501
și a rămas proaspăt mai mult timp.

946
00:53:23,668 --> 00:53:27,071
Au devenit populari
în produse de patiserie,

947
00:53:27,238 --> 00:53:31,375
prăjire și tot felul
a alimentelor procesate.

948
00:53:31,542 --> 00:53:34,812
Timp de zeci de ani, ni s-a spus
erau alternative sănătoase

949
00:53:34,979 --> 00:53:37,381
la alimentele cu grasimi saturate.

950
00:53:37,548 --> 00:53:40,851
Dar în anii 1990,
au descoperit oamenii de știință

951
00:53:41,018 --> 00:53:45,356
că grăsimile trans erau de fapt
deloc sănătos.

952
00:53:45,523 --> 00:53:48,459
- Multe persoane asociate cu
Asociația Americană a Inimii

953
00:53:48,626 --> 00:53:50,928
sfătuise oamenii
a consuma margarina

954
00:53:51,095 --> 00:53:54,265
care era încărcat cu grăsimi trans,
deși mai scăzut în grăsimi saturate.

955
00:53:54,432 --> 00:53:58,035
După cum se dovedește, oamenii care au avut
mai multe grăsimi trans în dieta lor

956
00:53:58,202 --> 00:54:02,006
avea cote mai mari
de boli de inima si diabet.

957
00:54:02,173 --> 00:54:03,141
Margarinele alea erau cam

958
00:54:03,307 --> 00:54:05,042
cele mai rele lucruri
că oamenii ar putea mânca.

959
00:54:05,209 --> 00:54:08,379
- Deci, gândește-te...

960
00:54:08,546 --> 00:54:10,548
ceea ce le-am spus oamenilor
este să cobori

961
00:54:10,715 --> 00:54:13,985
o grăsime posibil nesănătoasă
numite grăsimi saturate

962
00:54:14,151 --> 00:54:17,421
Și înlocuiește-l cu o grăsime
pe care le-am învățat ulterior

963
00:54:17,588 --> 00:54:20,091
chiar face
iti da atacuri de cord.

964
00:54:22,393 --> 00:54:24,228
Odată cu trecerea timpului, mulți oameni

965
00:54:24,395 --> 00:54:27,031
a început să se gândească
că toate grăsimile erau rele.

966
00:54:27,198 --> 00:54:31,869
- Grăsimea a fost supravândută
ca inamicul public numărul unu.

967
00:54:32,036 --> 00:54:33,704
Acum, grăsimea este
un ingredient esential.

968
00:54:33,871 --> 00:54:35,706
Vei muri
fără anumiți acizi grași

969
00:54:35,873 --> 00:54:37,975
deci tu... ai nevoie de niște grăsime.

970
00:54:38,142 --> 00:54:40,611
Sunt mulți oameni
în Statele Unite

971
00:54:40,778 --> 00:54:43,114
care cred că ar trebui să mănânci
o dietă fără grăsimi.

972
00:54:43,281 --> 00:54:44,448
Ai fi mort.

973
00:54:46,617 --> 00:54:48,386
- În 2001,

974
00:54:48,552 --> 00:54:51,589
oameni de știință de la
Școala de Sănătate Publică de la Harvard

975
00:54:51,756 --> 00:54:54,392
a emis un raport usturător.

976
00:54:54,558 --> 00:54:57,028
„Campania cu conținut scăzut de grăsimi”,
au scris,

977
00:54:57,194 --> 00:55:00,064
„s-a bazat
pe puține dovezi științifice

978
00:55:00,231 --> 00:55:04,568
și poate fi cauzat neintenționat
consecințe asupra sănătății”.

979
00:55:04,735 --> 00:55:07,138
În esență,
pentru a citi acest articol

980
00:55:07,305 --> 00:55:09,974
întregul edificiu științific

981
00:55:10,141 --> 00:55:13,811
în jurul campaniei cu conținut scăzut de grăsimi
se prăbușește în fața ochilor tăi.

982
00:55:13,978 --> 00:55:17,014
au spus oamenii de știință
campania cu conținut scăzut de grăsimi

983
00:55:17,181 --> 00:55:19,517
simplificase prea mult știința.

984
00:55:19,684 --> 00:55:22,520
Au raportat
care înlocuiește grăsimile saturate

985
00:55:22,687 --> 00:55:26,757
cu grăsimi nesaturate a făcut
scade riscul de boli de inima.

986
00:55:26,924 --> 00:55:30,161
Dar au remarcat că în timp ce
o asociere semnificativă

987
00:55:30,328 --> 00:55:32,763
între grăsimi saturate
si boli de inima

988
00:55:32,930 --> 00:55:34,398
a fost găsit în două studii,

989
00:55:34,565 --> 00:55:37,501
nu a fost găsit
în alţi şapte.

990
00:55:37,668 --> 00:55:39,637
Și au subliniat
că ca oameni

991
00:55:39,804 --> 00:55:42,973
grăsimea înlocuită
cu carbohidrați și zahăr,

992
00:55:43,140 --> 00:55:48,212
prevalența obezității
iar diabetul a crescut dramatic.

993
00:55:48,379 --> 00:55:53,017
Este tragic pentru că,
în procesul de a face acest lucru,

994
00:55:53,184 --> 00:55:57,455
totul se presupune că cu ideea
de îmbunătățire a sănătății publice,

995
00:55:57,621 --> 00:55:59,724
poate că am făcut
sănătatea publică mai proastă.

996
00:55:59,890 --> 00:56:05,396
Acesta a fost extraordinar
greseala de sanatate publica.

997
00:56:05,563 --> 00:56:10,768
Și acea greșeală devenea așa
obsedat de un singur nutrient.

998
00:56:10,935 --> 00:56:14,105
Glamourul este în nutrienți,
și nu există nicio întrebare

999
00:56:14,271 --> 00:56:17,007
că atunci când faci asta,
te împiedici pe potecă

1000
00:56:17,174 --> 00:56:19,944
și ai lovit ceva și
tu spui: „Oh, asta este.

1001
00:56:20,111 --> 00:56:21,512
Asta e -- e gras.

1002
00:56:21,679 --> 00:56:23,914
E gras.
Tăiați grăsimea.

1003
00:56:24,081 --> 00:56:27,385
Și apoi vreo zece ani mai târziu,
tu spui,

1004
00:56:27,551 --> 00:56:28,853
„Ei bine, acum, așteaptă un minut.

1005
00:56:29,019 --> 00:56:30,287
Într-adevăr, nu este totul gras.”

1006
00:56:30,454 --> 00:56:33,357
Și ies mereu
cu ceva nou

1007
00:56:33,524 --> 00:56:36,060
spunându-ți
care este dieta ideala.

1008
00:56:36,227 --> 00:56:40,931
Deci, desigur,
oamenii sunt confuzi.

1009
00:56:41,098 --> 00:56:45,703
- Oamenii de știință înțeleg acum
că o dietă sănătoasă

1010
00:56:45,870 --> 00:56:50,141
are de-a face cu mult mai mult decât
un fel de aliment sau nutrient.

1011
00:56:50,307 --> 00:56:53,811
- Un singur nutrient
sau un singur aliment

1012
00:56:53,978 --> 00:56:56,013
nu sunt glonțul magic.

1013
00:56:56,180 --> 00:56:58,349
Aceasta este combinația de alimente

1014
00:56:58,516 --> 00:57:02,753
asta este cel mai important
determinant al sanatatii.

1015
00:57:02,920 --> 00:57:06,424
- Nu ar trebui să vorbim
despre nutritionism,

1016
00:57:06,590 --> 00:57:09,226
ar trebui să vorbim despre nutriție.

1017
00:57:09,393 --> 00:57:11,629
Nu ar trebui să vorbim despre
componente ale alimentelor.

1018
00:57:11,796 --> 00:57:13,063
Ar trebui să vorbim despre mâncare.

1019
00:57:15,566 --> 00:57:18,769
- Dar să mănânc mâncare
nu este întotdeauna ușor,

1020
00:57:18,936 --> 00:57:20,771
mai ales pentru milioane
de oameni

1021
00:57:20,938 --> 00:57:22,740
care trăiesc
în cartierele cu venituri mici

1022
00:57:22,907 --> 00:57:25,943
unde atât de mult din ce este
disponibil este alimentele procesate.

1023
00:57:26,110 --> 00:57:29,480
- Dacă mergi la cumpărături
peste drum,

1024
00:57:29,647 --> 00:57:32,316
vei putea cumpara
o mare varietate de țigări,

1025
00:57:32,483 --> 00:57:36,921
ciocolată, sifon, lichior de malț,
și chipsuri de cartofi.

1026
00:57:37,087 --> 00:57:38,522
Probabil niște legume conservate,

1027
00:57:38,689 --> 00:57:42,359
orez, zahăr, pâine, brânză,
și carne procesată.

1028
00:57:42,526 --> 00:57:47,331
Oamenii iau decizii pe baza
pe ceea ce își pot permite.

1029
00:57:47,498 --> 00:57:49,233
Si din pacate,

1030
00:57:49,400 --> 00:57:52,670
ceea ce își pot permite
adesea este mâncare ieftină -

1031
00:57:52,837 --> 00:57:53,838
lucruri care vă vor permite

1032
00:57:54,004 --> 00:57:56,974
pentru a-ți întinde dolarul
pe cât posibil.

1033
00:57:57,141 --> 00:58:01,812
- Crescând, ceea ce eu de obicei
a mâncat a fost fast-food,

1034
00:58:01,979 --> 00:58:06,584
fie că este vorba de Mickey-D's
sau un Burger King,

1035
00:58:06,750 --> 00:58:08,252
mergând la magazinul din colț
cumpărând o pungă de chipsuri

1036
00:58:08,419 --> 00:58:10,721
și un sifon pentru mai puțin de 3 USD.

1037
00:58:10,888 --> 00:58:14,658
Cu asta te-ai obisnuit.

1038
00:58:14,825 --> 00:58:16,226
- Ne vom muta
toate aceste turnuri

1039
00:58:16,393 --> 00:58:17,461
în această formațiune frumoasă

1040
00:58:17,628 --> 00:58:19,063
si apoi
vom merge la agricultură.

1041
00:58:19,230 --> 00:58:21,632
- Dar în toată țara,

1042
00:58:21,799 --> 00:58:23,768
inclusiv aici
în South Bronx,

1043
00:58:23,934 --> 00:58:28,005
oamenii găsesc
modalități ingenioase de a obține mâncare adevărată.

1044
00:58:28,172 --> 00:58:29,373
- Malik și-a găsit o casă.

1045
00:58:29,540 --> 00:58:30,975
Una pentru tine,
Dar nu tăiați încă.

1046
00:58:31,141 --> 00:58:32,809
Să ne parcurgem drumul prin asta.

1047
00:58:32,977 --> 00:58:35,947
Vrem să luăm
toate frunzele plantelor?

1048
00:58:36,113 --> 00:58:37,281
- Nu.

1049
00:58:37,448 --> 00:58:39,149
Deci ce vom face...
vom veni aici.

1050
00:58:39,316 --> 00:58:41,051
Vom merge
chiar în jos.

1051
00:58:41,218 --> 00:58:43,587
Scoateți lăstarii de sus --
bum, bum, bum, bum, bum.

1052
00:58:43,754 --> 00:58:44,855
Bum.

1053
00:58:45,022 --> 00:58:48,425
- Profesorul Steve Ritz aleargă
o rețea de proiecte alimentare,

1054
00:58:48,592 --> 00:58:51,929
care include aceasta
gradina hidroponica de legume.

1055
00:58:52,096 --> 00:58:53,731
- Există un mit
că oamenii sunt fericiți

1056
00:58:53,898 --> 00:58:55,499
cu cheeseburgeri
și cartofi prăjiți.

1057
00:58:55,666 --> 00:58:56,834
Nu sunt.

1058
00:58:57,001 --> 00:58:59,904
- Ai o grămadă de recoltă
se întâmplă aici, scumpo.

1059
00:59:00,070 --> 00:59:01,171
- Știu.

1060
00:59:01,338 --> 00:59:04,375
- Dar mulți oameni nu știu
exista si alte optiuni.

1061
00:59:04,542 --> 00:59:05,776
Și asta este
ce facem aici...

1062
00:59:05,943 --> 00:59:07,511
învățând oamenii despre opțiuni.

1063
00:59:07,678 --> 00:59:09,880
- Are gust bun și proaspăt.
- Nu-i așa?

1064
00:59:10,047 --> 00:59:12,449
- Ceea ce am găsit este
că atunci când dai oamenilor

1065
00:59:12,616 --> 00:59:15,653
în zonele cu venituri mici
posibilitatea de a cultiva alimente,

1066
00:59:15,819 --> 00:59:17,922
ei răspund cu rezistență.

1067
00:59:18,088 --> 00:59:20,658
Vei alege produsele
la culme

1068
00:59:20,824 --> 00:59:22,660
de prospețime
și valoarea nutritivă.

1069
00:59:22,826 --> 00:59:24,428
Deci nu vei face numai
a lua mâncare proaspătă,

1070
00:59:24,595 --> 00:59:26,397
vei primi
mâncare mai sănătoasă.

1071
00:59:26,564 --> 00:59:31,101
- Ritz a început
cultivarea alimentelor în 2005.

1072
00:59:31,268 --> 00:59:33,103
Se săturase să vadă

1073
00:59:33,270 --> 00:59:36,140
elevii lui se îngrașă
și devin diabetic.

1074
00:59:36,307 --> 00:59:39,476
Cu legume proaspete
greu de găsit în Bronx,

1075
00:59:39,643 --> 00:59:42,546
el și copiii lui au avut acces
la un teren viran

1076
00:59:42,713 --> 00:59:45,916
și au început să-și dezvolte propriile lor.

1077
00:59:46,083 --> 00:59:48,619
- Am putut
pentru a transforma acest spațiu

1078
00:59:48,786 --> 00:59:51,255
din ceva
aia era o zonă afectată

1079
00:59:51,422 --> 00:59:55,192
în ceva
era o zonă productivă.

1080
00:59:55,359 --> 00:59:58,128
Și asta a făcut
copiii se simt bine.

1081
00:59:58,295 --> 01:00:00,164
M-a făcut să mă simt grozav.
Nu-mi venea să cred.

1082
01:00:00,331 --> 01:00:04,969
- Ritz are acum copii în creștere
legume peste tot Bronxul,

1083
01:00:05,135 --> 01:00:09,673
și se hrănesc
sute de oameni pe săptămână.

1084
01:00:09,840 --> 01:00:13,510
- Un grup cu care lucrează sunt
adolescenți care au renunțat la studii,

1085
01:00:13,677 --> 01:00:16,146
sau a fost dat afară,
a scolilor publice.

1086
01:00:16,313 --> 01:00:18,415
- Bine, ascultă,
băieți culinari avansați.

1087
01:00:18,582 --> 01:00:20,517
Acela ești tu, tu și tu.

1088
01:00:20,684 --> 01:00:22,653
Dacă acești copii nu știu ce
fac, dă-le o mână de ajutor.

1089
01:00:22,820 --> 01:00:24,254
Aceasta este doar a patra lor zi
în bucătărie.

1090
01:00:24,421 --> 01:00:25,322
În regulă?

1091
01:00:25,489 --> 01:00:27,958
- a învățat Ritz
acea Academie JVL Wildcat,

1092
01:00:28,125 --> 01:00:30,628
o școală care oferă copiilor
a doua sansa,

1093
01:00:30,794 --> 01:00:32,195
avea o bucătărie de restaurant

1094
01:00:32,363 --> 01:00:35,399
și antrena copii
pentru a deveni bucătari profesioniști.

1095
01:00:35,566 --> 01:00:37,134
- Am să demonstrez
cum se face pesto --

1096
01:00:37,301 --> 01:00:39,069
pesto clasic, bine?

1097
01:00:39,236 --> 01:00:43,807
Este un sos pe bază de busuioc, uh,
cu nuci și brânză, bine?

1098
01:00:43,974 --> 01:00:46,010
De ce nu faceți
du-te sa te speli,

1099
01:00:46,176 --> 01:00:48,145
revendica-ți stațiile,
si hai sa mergem.

1100
01:00:48,312 --> 01:00:49,947
Adu asta aici.
Pune asta aici cu asta.

1101
01:00:50,114 --> 01:00:52,216
Am văzut o bucătărie comercială grozavă

1102
01:00:52,383 --> 01:00:55,252
care are copii
din medii tulburi

1103
01:00:55,419 --> 01:00:57,421
invata sa gatesti
și fii logodit

1104
01:00:57,588 --> 01:00:59,123
în industria serviciilor alimentare.

1105
01:00:59,289 --> 01:01:02,693
Și lângă bucătărie,
Am văzut un spațiu imens, deschis.

1106
01:01:02,860 --> 01:01:06,163
Și mi-am spus,
„Hmm, n-ar fi grozav

1107
01:01:06,330 --> 01:01:08,866
să crească hrana
de care au nevoie pentru acea bucătărie

1108
01:01:09,033 --> 01:01:10,234
chiar lângă ea --

1109
01:01:10,401 --> 01:01:11,969
zero mile până la placa,
daca vrei?

1110
01:01:12,136 --> 01:01:14,805
- Deci busuiocul
cresc în grădină

1111
01:01:14,972 --> 01:01:17,741
merge direct în pesto
fac în bucătărie.

1112
01:01:17,908 --> 01:01:19,176
- Hai să luăm niște arpagic.

1113
01:01:19,343 --> 01:01:21,578
- Șeful bucătăriei
este Bill Peacock.

1114
01:01:21,745 --> 01:01:24,514
- Hai să mergem aici jos.
Să trecem aici.

1115
01:01:24,682 --> 01:01:26,784
Cinci rucola.

1116
01:01:26,950 --> 01:01:28,852
- După ani de gătit
in restaurante,

1117
01:01:29,019 --> 01:01:31,755
a venit aici să predea în 2003.

1118
01:01:31,922 --> 01:01:33,090
- Și doi Butterheads?
- Da.

1119
01:01:33,257 --> 01:01:34,258
- În regulă.

1120
01:01:34,425 --> 01:01:36,193
- Acești studenți,
ies la fast-food

1121
01:01:36,360 --> 01:01:37,761
și ei mănâncă
alimente comode.

1122
01:01:37,928 --> 01:01:40,197
Nu vor mânca
fructe proaspete

1123
01:01:40,364 --> 01:01:42,966
sau legume proaspete
pentru că nu este acolo.

1124
01:01:43,133 --> 01:01:45,736
Dar acum avem
grădina hidroponică.

1125
01:01:45,903 --> 01:01:47,471
Ei văd ciclul vieții,

1126
01:01:47,638 --> 01:01:49,940
și văzând aceste lucruri
de fapt în creștere.

1127
01:01:50,107 --> 01:01:53,010
Le mută
din etapă în etapă.

1128
01:01:53,177 --> 01:01:55,713
Face o mare diferență.

1129
01:01:55,879 --> 01:02:00,017
- A fi capabil să crească
propriul nostru produs imediat

1130
01:02:00,184 --> 01:02:02,953
până unde gătim
pur și simplu părea uluitor --

1131
01:02:03,120 --> 01:02:04,788
faptul că putem face asta

1132
01:02:04,955 --> 01:02:07,157
și arată, știi,
unde locuim

1133
01:02:07,324 --> 01:02:10,427
că putem face asta
este ceva ce nu pot descrie.

1134
01:02:10,594 --> 01:02:11,729
Este un lucru uimitor.

1135
01:02:14,998 --> 01:02:17,534
- Bine, de ce o facem...
te asigur că este atât de uscat?

1136
01:02:17,701 --> 01:02:19,036
- Ca să nu cadă salata.

1137
01:02:19,203 --> 01:02:21,171
- Nu salata, salata ce?
- Sosul pentru salată.

1138
01:02:21,338 --> 01:02:23,407
- Poftim...
sosul pentru salată.

1139
01:02:23,574 --> 01:02:24,942
Bine, ascultă.

1140
01:02:25,109 --> 01:02:27,511
Venim spre timp
să mănânce.

1141
01:02:27,678 --> 01:02:30,814
Acum toată lumea va găti
propria lor farfurie cu paste.

1142
01:02:30,981 --> 01:02:32,049
A se distra.

1143
01:02:32,216 --> 01:02:33,450
În regulă, iată.

1144
01:02:33,617 --> 01:02:34,818
Unde este farfuria ta?

1145
01:02:37,287 --> 01:02:40,124
Salata
a fost un mare câștigător astăzi,

1146
01:02:40,290 --> 01:02:42,159
ceea ce era surprinzător
pentru că acești copii

1147
01:02:42,326 --> 01:02:44,294
nu au mâncat niciodată
ceva de genul asta --

1148
01:02:44,461 --> 01:02:47,498
nu am știut niciodată că un verde
poate avea o aromă de piper,

1149
01:02:47,664 --> 01:02:50,467
nu am știut niciodată că un verde ar putea
au o aromă moale, subtilă.

1150
01:02:53,871 --> 01:02:56,306
În regulă, să vedem
ce avem aici, Gustavo.

1151
01:02:56,473 --> 01:02:57,808
Foarte frumos.

1152
01:02:57,975 --> 01:02:59,109
Bine, ia-ți salata,

1153
01:02:59,276 --> 01:03:01,345
ia-ți un ceai cu gheață,
și bucurați-vă de masă.

1154
01:03:01,512 --> 01:03:03,080
Faptul că toți acei copii

1155
01:03:03,247 --> 01:03:05,616
a împins salata aia
în gura lor astăzi

1156
01:03:05,783 --> 01:03:08,452
a fost doar pentru că
au crescut salata aceea.

1157
01:03:08,619 --> 01:03:11,455
Deci este o proprietate.

1158
01:03:11,622 --> 01:03:13,157
Arăți de parcă o mănânci.

1159
01:03:13,323 --> 01:03:17,861
- Dacă expuneți oamenii
la alimente sănătoase, cultivate local,

1160
01:03:18,028 --> 01:03:19,863
tind să le placă.

1161
01:03:20,030 --> 01:03:22,099
Ei chiar o fac.

1162
01:03:22,266 --> 01:03:24,368
Nu este ceva
asta este exclusiv.

1163
01:03:24,535 --> 01:03:26,904
Nu este ceva
pentru highfalutin

1164
01:03:27,070 --> 01:03:29,740
sau pentru franjuri, știi...
valori aberante marginale.

1165
01:03:29,907 --> 01:03:32,476
Și când poți crește
propria ta mâncare,

1166
01:03:32,643 --> 01:03:35,813
oamenii sunt cu adevărat inspirați
prin asta.

1167
01:03:37,881 --> 01:03:41,919
- Dar marile companii alimentare,
desigur,

1168
01:03:42,085 --> 01:03:45,088
oferă încă cele mai multe
din alimentele pe care le consumă oamenii.

1169
01:03:45,255 --> 01:03:48,892
Și ei spun că fac
alimentele procesate mai sănătoase.

1170
01:03:49,059 --> 01:03:50,360
Cum?

1171
01:03:50,527 --> 01:03:52,162
Făcând
ceea ce au făcut întotdeauna -

1172
01:03:52,329 --> 01:03:53,864
reglarea nutrienților.

1173
01:03:54,031 --> 01:03:55,966
Acest lucru este într-adevăr a vedea poate
numai proteine din dietă

1174
01:03:56,133 --> 01:03:57,868
impact asupra masei slabe
pentru ca mereu a fost...

1175
01:03:58,035 --> 01:04:01,672
- Peste 20.000 de oameni
se adună la Chicago

1176
01:04:01,839 --> 01:04:05,542
pentru cel mai mare din America
expoziție alimentară -- întâlnirea anuală

1177
01:04:05,709 --> 01:04:08,278
a Institutului
a Tehnologilor Alimentari,

1178
01:04:08,445 --> 01:04:09,947
IFT.

1179
01:04:10,113 --> 01:04:14,184
- IFT-ul reunește
tot felul de companii

1180
01:04:14,351 --> 01:04:16,086
de la mic la mediu

1181
01:04:16,253 --> 01:04:19,923
la uriașul, multi-miliard
corporații de dolari.

1182
01:04:20,090 --> 01:04:23,327
Este un supermarket
de ingrediente

1183
01:04:23,493 --> 01:04:25,095
pentru producătorii de alimente.

1184
01:04:25,262 --> 01:04:29,099
- Și producătorii ăia
fac alimente care durează.

1185
01:04:29,266 --> 01:04:30,734
- Dacă vrei ceva proaspăt,

1186
01:04:30,901 --> 01:04:32,502
ai putea merge
până în fundul grădinii.

1187
01:04:32,669 --> 01:04:35,272
Daca vrei ceva
care va trăi

1188
01:04:35,439 --> 01:04:38,842
in camara ta
timp de trei luni, nouă luni,

1189
01:04:39,009 --> 01:04:41,378
sau mai mult decât atât, atunci vei face
trebuie să aibă ceva

1190
01:04:41,545 --> 01:04:46,617
care este bine conservat și construit
în aşa fel încât să fie stabilă.

1191
01:04:46,783 --> 01:04:49,987
- Oameni din companii
precum Kraft și General Mills

1192
01:04:50,153 --> 01:04:51,889
ce oameni de știință din alimentație

1193
01:04:52,055 --> 01:04:54,358
se dezvolta pentru maine...

1194
01:04:54,524 --> 01:04:57,427
precum hot-dog-urile făcute
cu tarate de orez --

1195
01:04:57,594 --> 01:05:00,097
partea bogată în vitamine
a semințelor de orez

1196
01:05:00,264 --> 01:05:01,899
care de obicei se aruncă.

1197
01:05:02,065 --> 01:05:05,602
Sau pizza fără gluten
a cărui crusta nu are grâu,

1198
01:05:05,769 --> 01:05:08,238
și se face în schimb
dintr-un produs secundar al fabricării brânzeturilor

1199
01:05:08,405 --> 01:05:09,907
numit zer.

1200
01:05:10,073 --> 01:05:13,377
- Industria fără gluten
a luat-o razna.

1201
01:05:13,543 --> 01:05:16,079
Și este uimitor câți sunt
interesat de cele fără gluten.

1202
01:05:16,246 --> 01:05:18,448
Și nu le vine să creadă
că nu are gust amuzant.

1203
01:05:18,615 --> 01:05:20,918
Are gust
adevărata crusta de pizza

1204
01:05:21,084 --> 01:05:22,753
care ar avea grâu în el.

1205
01:05:22,920 --> 01:05:26,390
- Și una dintre cele mai mari din lume
companii alimentare, Cargill,

1206
01:05:26,556 --> 01:05:28,191
este aici prezentând prototipuri

1207
01:05:28,358 --> 01:05:31,428
pentru mai sănătos, procesat
produse alimentare pentru copii.

1208
01:05:31,595 --> 01:05:33,764
- Tema
a expoziției noastre din acest an

1209
01:05:33,931 --> 01:05:35,599
este în jurul alimentației copilăriei.

1210
01:05:35,766 --> 01:05:37,734
intelegem,
sau, recunoașteți această obezitate

1211
01:05:37,901 --> 01:05:39,536
în Statele Unite

1212
01:05:39,703 --> 01:05:41,672
și că tot mai mulți oameni
caută

1213
01:05:41,838 --> 01:05:44,374
pentru alternative mai sănătoase
la alegerile alimentare.

1214
01:05:44,541 --> 01:05:49,246
- Cargill cumpără o acțiune uriașă
a produselor agricole din lume,

1215
01:05:49,413 --> 01:05:52,115
din care face sute
a ingredientelor alimentare.

1216
01:05:52,282 --> 01:05:55,752
Compania arată
cum unele dintre aceste ingrediente

1217
01:05:55,919 --> 01:05:57,754
ar putea fi folosit pentru a profita

1218
01:05:57,921 --> 01:06:01,158
a interesului tot mai mare
la o alimentație mai sănătoasă.

1219
01:06:01,325 --> 01:06:03,060
- Prima expoziție
ne vom uita la

1220
01:06:03,226 --> 01:06:04,294
este un tartinat cu unt de arahide

1221
01:06:04,461 --> 01:06:07,130
care are
fibre de rădăcină de cicoare adăugate.

1222
01:06:07,297 --> 01:06:09,299
Primești trei grame de fibre
pe porție.

1223
01:06:09,466 --> 01:06:13,937
În continuare, avem un mestecat
baton granola cu ciocolată.

1224
01:06:14,104 --> 01:06:17,074
Acesta conține porumb integral

1225
01:06:17,240 --> 01:06:19,409
ca sa poti lua cateva
fibre adăugate acolo, de asemenea.

1226
01:06:19,576 --> 01:06:22,646
Acesta este al nostru
lapte cu ciocolată redus de zahăr,

1227
01:06:22,813 --> 01:06:25,816
și a avut 25%
a zahărului înlocuit

1228
01:06:25,983 --> 01:06:27,985
Cu frunza de Cargill Stevia
extract,

1229
01:06:28,151 --> 01:06:29,319
care este un îndulcitor natural

1230
01:06:29,486 --> 01:06:31,288
care reduce
continutul total de zahar.

1231
01:06:31,455 --> 01:06:34,658
Un lucru am învățat
iar si iar

1232
01:06:34,825 --> 01:06:38,295
dacă mâncarea nu are gust bun,
consumatorii pur și simplu nu îl vor cumpăra.

1233
01:06:38,462 --> 01:06:41,331
Și asta este provocarea
pe care oamenii de știință din alimentație le preiau

1234
01:06:41,498 --> 01:06:43,000
este să găsești
acel punct dulce perfect

1235
01:06:43,166 --> 01:06:47,804
de sănătate, comoditate,
și gust.

1236
01:06:47,971 --> 01:06:50,340
- Nu există nicio întrebare
care a procesat hrana

1237
01:06:50,507 --> 01:06:52,642
este convenabil și adesea gustos.

1238
01:06:52,809 --> 01:06:55,846
Dar când vine vorba de sănătate,
revendicările pe care le folosesc producătorii

1239
01:06:56,013 --> 01:06:58,615
să-și vândă produsele
sunt adesea confuze,

1240
01:06:58,782 --> 01:07:00,584
dacă nu înșelător.

1241
01:07:00,751 --> 01:07:03,487
O excursie la supermarket
a devenit un fel de călătorie

1242
01:07:03,653 --> 01:07:05,188
printr-un peisaj perfid.

1243
01:07:05,355 --> 01:07:07,324
Adică, ce suntem
a face dintr-un produs

1244
01:07:07,491 --> 01:07:10,193
ca Splenda cu fibre?

1245
01:07:13,063 --> 01:07:16,666
Ei vând lipsa
dintr-un nutrient, zahăr,

1246
01:07:16,833 --> 01:07:21,338
și prezența gratuită
din alta, fibra.

1247
01:07:21,505 --> 01:07:23,940
Deci iti permite
pentru a avea acest lucru uimitor

1248
01:07:24,107 --> 01:07:26,710
niciodată gustat înainte
în istoria omenirii,

1249
01:07:26,877 --> 01:07:28,211
care este cafeaua bogată în fibre.

1250
01:07:32,849 --> 01:07:35,485
Băieții ăștia sunt cu adevărat campioni

1251
01:07:35,652 --> 01:07:38,655
de mențiuni de sănătate agresive --
Pom Minunat.

1252
01:07:38,822 --> 01:07:40,791
Făceau reclamă
aceste produse

1253
01:07:40,957 --> 01:07:43,226
ca ajutand totul
din, uh, inima ta

1254
01:07:43,393 --> 01:07:46,463
la prostata ta,
la -- și nu te bat joc de tine --

1255
01:07:46,630 --> 01:07:48,031
disfuncție erectilă.

1256
01:07:48,198 --> 01:07:49,800
Această băutură chiar aici.

1257
01:07:49,966 --> 01:07:51,935
Și au primit
in putina apa fierbinte pentru asta

1258
01:07:52,102 --> 01:07:53,070
pentru că l-au testat.

1259
01:07:53,236 --> 01:07:55,439
Ei au efectuat aceste experimente
pe, uh, iepuri.

1260
01:07:55,605 --> 01:07:57,874
Și niște oameni pentru drepturile animalelor
s-a supărat foarte tare.

1261
01:07:58,041 --> 01:08:00,377
Bine, dar chestia
care m-a frapat este,

1262
01:08:00,544 --> 01:08:02,612
au iepurii aceasta problema?

1263
01:08:03,814 --> 01:08:05,849
oricum,
au mers prea departe, totuși,

1264
01:08:06,016 --> 01:08:09,586
când pun o mențiune de sănătate,
sau un slogan care a fost...

1265
01:08:09,753 --> 01:08:14,591
nu glumesc --
„Înșelă moartea cu acest produs”.

1266
01:08:14,758 --> 01:08:16,793
Și FTC a spus,
— Nu poți face asta.

1267
01:08:16,960 --> 01:08:20,764
Nu poți promite, uh,
nemurirea cu produsele tale.

1268
01:08:24,067 --> 01:08:25,469
Te gândești la oamenii care încearcă

1269
01:08:25,635 --> 01:08:27,704
pentru a face alegeri bune
in supermarket

1270
01:08:27,871 --> 01:08:30,540
și regăsindu-se pe ei înșiși
nu pierde in greutate,

1271
01:08:30,707 --> 01:08:32,976
nu-și îmbunătățește sănătatea,
si te intrebi de ce?

1272
01:08:33,143 --> 01:08:34,578
Ei bine, uită-te la iaurt.

1273
01:08:34,744 --> 01:08:37,581
Iaurtul este o alegere sănătoasă,
ni se spune.

1274
01:08:37,747 --> 01:08:39,649
Le dăm copiilor noștri
în cantități uriașe.

1275
01:08:39,816 --> 01:08:41,151
Acesta este Yoplait.

1276
01:08:41,318 --> 01:08:44,688
Acesta este unul dintre primele dintre
mărci de iaurt de mare succes.

1277
01:08:44,855 --> 01:08:49,626
Și acesta este, uh, YoCrunch,
iar acesta vine cu MandMs.

1278
01:08:49,793 --> 01:08:54,631
Vorbiți despre un mesaj confuz,
dar aici e treaba.

1279
01:08:54,798 --> 01:08:56,900
Yoplait, Coca-cola--

1280
01:08:57,067 --> 01:08:59,369
evident, asta este
alegerea mai bună, nu?

1281
01:08:59,536 --> 01:09:02,172
Dar dacă te uiți
la cât zahăr este în asta,

1282
01:09:02,339 --> 01:09:07,311
exista exact aceeasi suma
de zahăr în aceste două lucruri.

1283
01:09:07,477 --> 01:09:11,014
Acesta este cel mai recent
sistem de livrare a zahărului.

1284
01:09:11,181 --> 01:09:13,717
Și așa ne simțim bine
nu le dăm copiilor noștri sifon,

1285
01:09:13,884 --> 01:09:15,585
dar le dăm asta în schimb.

1286
01:09:15,752 --> 01:09:18,555
Deci la asta mă refer când spun

1287
01:09:18,722 --> 01:09:21,691
a devenit cu adevărat perfidă
acolo afară.

1288
01:09:26,596 --> 01:09:30,300
Deci, de unde știi ce este cu adevărat
sanatos si ce nu?

1289
01:09:30,467 --> 01:09:32,903
Cum poți să spui
diferența dintre alimente

1290
01:09:33,069 --> 01:09:36,439
și substanțe comestibile asemănătoare alimentelor?

1291
01:09:36,606 --> 01:09:38,808
Am venit cu unele
orientări de bun-simț

1292
01:09:38,975 --> 01:09:41,811
Eu numesc reguli alimentare.

1293
01:09:41,978 --> 01:09:43,346
Ca...

1294
01:09:52,589 --> 01:09:53,957
Si...

1295
01:09:58,695 --> 01:10:01,531
Deci, dacă suntem
o să mănânc mâncare adevărată,

1296
01:10:01,698 --> 01:10:06,503
următoarea întrebare evidentă este,
— Ce fel de mâncare adevărată?

1297
01:10:06,670 --> 01:10:10,540
Și partea aceea
din îndrumarea mea generală privind alimentația este,

1298
01:10:10,707 --> 01:10:12,976
în unele privințe, cel mai mult
controversat --

1299
01:10:13,143 --> 01:10:14,444
mai ales plante.

1300
01:10:14,611 --> 01:10:18,848
De ce spun mai ales plante?

1301
01:10:19,015 --> 01:10:22,018
Nu le-a plăcut vegetarienilor,

1302
01:10:22,185 --> 01:10:24,020
care credea
Ar trebui să merg până la capăt.

1303
01:10:24,187 --> 01:10:26,156
- Știu.
sunt tentat.

1304
01:10:26,323 --> 01:10:28,391
- Și cu siguranță nu a fost pe plac
mâncători de carne,

1305
01:10:28,558 --> 01:10:29,893
care a crezut că dissing carne.

1306
01:10:30,060 --> 01:10:32,062
Acestea au fost sculptate săptămâna aceasta.

1307
01:10:32,229 --> 01:10:37,367
- Dar am folosit cuvântul ăsta
după multă atenție,

1308
01:10:37,534 --> 01:10:41,571
pentru că este oarecum
mesaj echivoc.

1309
01:10:41,738 --> 01:10:43,173
Sunt oameni
care demonizează carnea,

1310
01:10:43,340 --> 01:10:45,008
dar nu există niciun motiv
a face asta.

1311
01:10:45,175 --> 01:10:46,142
Carnea este hrana sanatoasa.

1312
01:10:46,309 --> 01:10:48,211
Oamenii au mâncat carne

1313
01:10:48,378 --> 01:10:50,914
de foarte mult timp
cu mare placere.

1314
01:10:51,081 --> 01:10:55,118
Cred că problema noastră este
mâncăm prea mult din el.

1315
01:10:55,285 --> 01:10:58,822
Deci, și de aceea
Spun mai ales plante.

1316
01:10:58,989 --> 01:11:02,892
Fiecare porție zilnică suplimentară
de legume si fructe

1317
01:11:03,059 --> 01:11:05,629
Reduce riscul de accident vascular cerebral
cu 5%

1318
01:11:05,795 --> 01:11:08,231
și riscul dumneavoastră de boli de inimă
cu 4%

1319
01:11:08,398 --> 01:11:10,500
Mâncăm doar cam
intre doua si trei portii

1320
01:11:10,667 --> 01:11:12,435
de legume si fructe
in tara asta.

1321
01:11:12,602 --> 01:11:17,507
Dacă mai creștem asta cu doar una,
care ar salva 30.000 de vieți

1322
01:11:17,674 --> 01:11:22,112
și 5 miliarde de dolari
în costurile de sănătate.

1323
01:11:30,420 --> 01:11:32,122
- Grozav, cum arată?

1324
01:11:33,657 --> 01:11:35,325
- Amintește-ți regulile noastre
pentru ca i-ai dat afara?

1325
01:11:35,492 --> 01:11:36,359
- Nu-i deranja.

1326
01:11:36,526 --> 01:11:37,994
- Nu-i deranja.
Asta e corect.

1327
01:11:38,161 --> 01:11:40,697
Dar îi vom polițiști
departe de legumele noastre, nu?

1328
01:11:40,864 --> 01:11:43,867
- Într-o tabără de zi
în Sunnyvale, California,

1329
01:11:44,034 --> 01:11:46,036
om de știință de la Stanford
Christopher Gardner

1330
01:11:46,202 --> 01:11:47,737
explorează ceea ce este nevoie

1331
01:11:47,904 --> 01:11:50,340
pentru a face copii
sa mananci mai multe legume.

1332
01:11:50,507 --> 01:11:53,276
- Unul dintre interesele mele de cercetare

1333
01:11:53,443 --> 01:11:57,414
este doar câte legume
aș putea face un copil să mănânce.

1334
01:11:57,580 --> 01:11:58,548
Care sunt barierele?

1335
01:11:58,715 --> 01:12:00,417
Care sunt lucrurile
care iti stau in cale?

1336
01:12:00,583 --> 01:12:01,718
Este o chestie de presiune de la egal la egal?

1337
01:12:01,885 --> 01:12:02,986
Este într-adevăr o chestie de gust?

1338
01:12:03,153 --> 01:12:04,487
Este familiaritate?

1339
01:12:04,654 --> 01:12:07,557
- Deci, azi,
avem hummus cu usturoi-busuioc

1340
01:12:07,724 --> 01:12:10,060
si avem si noi
castraveți cu lămâie,

1341
01:12:10,226 --> 01:12:11,728
fasole verde și porumb.

1342
01:12:11,895 --> 01:12:13,697
Puteți încerca legumele crude
de la sine.

1343
01:12:13,863 --> 01:12:15,332
Le poți scufunda
în hummus.

1344
01:12:15,498 --> 01:12:18,702
- Iată altul
unul foarte mare aici.

1345
01:12:18,868 --> 01:12:22,372
Ceea ce învață ei este
că este o mâncare cu adevărat delicioasă.

1346
01:12:22,539 --> 01:12:24,808
Dar doar ia
acel prim salt

1347
01:12:24,974 --> 01:12:27,577
să te simți confortabil
suficient pentru a-l încerca.

1348
01:12:27,744 --> 01:12:29,612
Deci, în ceea ce privește munca în echipă...

1349
01:12:29,779 --> 01:12:32,782
- Pentru a face acest salt mai ușor,
în sarcina de gătit

1350
01:12:32,949 --> 01:12:35,418
care culminează săptămâna,
copiilor li s-a spus

1351
01:12:35,585 --> 01:12:39,489
a folosi trei diferite
legume pentru a face... pizza.

1352
01:12:39,656 --> 01:12:41,458
- Uh, face murături
conta ca o legumă?

1353
01:12:41,624 --> 01:12:43,360
- Da.

1354
01:12:43,526 --> 01:12:45,195
- Unul dintre punctele principale
a taberei

1355
01:12:45,362 --> 01:12:47,864
este de a conecta copiii
cu mancare,

1356
01:12:48,031 --> 01:12:50,734
pentru că vezi acest bec
pleaca peste capul lor

1357
01:12:50,900 --> 01:12:52,635
și această sclipire în ochiul lor
când văd,

1358
01:12:52,802 --> 01:12:57,807
„Oh, mâncarea aceea...
crește chiar așa!”

1359
01:12:57,974 --> 01:13:00,343
- Deci, ieri,
am venit cu o listă.

1360
01:13:00,510 --> 01:13:05,815
Deci avem dovlecei, ardei,
varză, fasole verde, castraveți.

1361
01:13:05,982 --> 01:13:08,251
Ouăle nu sunt luate în considerare
o legumă

1362
01:13:08,418 --> 01:13:12,188
dar poate fi un suplimentar
topping la pizza ta.

1363
01:13:17,627 --> 01:13:19,396
- E destul de mult aluat,

1364
01:13:19,562 --> 01:13:23,666
și apoi am pesto,
pasta de tomate sau sos.

1365
01:13:23,833 --> 01:13:29,839
Am brânză, un amestec...
am fiert ceapa, ardei,

1366
01:13:30,006 --> 01:13:32,809
si usturoiul impreuna
așa că am asta pe pizza.

1367
01:13:32,976 --> 01:13:36,479
Roșii, și apoi am
un inel interior de murături,

1368
01:13:36,646 --> 01:13:37,814
de care sunt foarte entuziasmat

1369
01:13:37,981 --> 01:13:39,983
pentru că nu am avut niciodată
muraturi pe o pizza.

1370
01:13:45,288 --> 01:13:47,724
- Ce crezi?
Asta pare gata?

1371
01:13:47,891 --> 01:13:50,527
- De fapt, sunt cam uluit
câte legume diferite

1372
01:13:50,693 --> 01:13:52,729
sunt dispuși să încerce
până la sfârșitul săptămânii,

1373
01:13:52,896 --> 01:13:54,898
si cati sunt dispusi
să spună că le place

1374
01:13:55,064 --> 01:13:59,068
doar în câteva zile.

1375
01:13:59,235 --> 01:14:00,603
- Vrei ardeii tăi, nu?

1376
01:14:00,770 --> 01:14:02,005
- Da, vreau ardei.

1377
01:14:02,172 --> 01:14:04,374
- Când oamenii mănâncă
o dietă pe bază de plante,

1378
01:14:04,541 --> 01:14:07,877
toată viața lor,
beneficiile sunt impresionante.

1379
01:14:08,044 --> 01:14:11,314
Aici, în Lorna Linda, California,
mulți oameni aparțin

1380
01:14:11,481 --> 01:14:13,349
la aceeasi
confesiunea religioasă

1381
01:14:13,516 --> 01:14:17,053
că frații Kellogg au făcut --
adventiştii de ziua a şaptea.

1382
01:14:17,220 --> 01:14:19,155
- Ceapa verde?
- Sigur.

1383
01:14:19,322 --> 01:14:21,891
- Fondată în urmă
în secolul al XIX-lea,

1384
01:14:22,058 --> 01:14:25,228
biserica a avut mereu
a subliniat o viață sănătoasă.

1385
01:14:25,395 --> 01:14:28,064
- Cioburile verzi --
multe cioburi verzi.

1386
01:14:28,231 --> 01:14:31,835
- Astăzi, adventişti
au cea mai mare speranță de viață

1387
01:14:32,001 --> 01:14:34,337
a oricărui grup
în Statele Unite.

1388
01:14:34,504 --> 01:14:37,507
- Nu pot să cred
vei fi 101 în august.

1389
01:14:42,645 --> 01:14:44,914
- Locuitorii
la acest azil de bătrâni

1390
01:14:45,081 --> 01:14:47,617
sunt aproape toţi adventişti.

1391
01:14:47,784 --> 01:14:50,487
- Simțim că corpurile noastre
sunt templul lui Dumnezeu.

1392
01:14:50,653 --> 01:14:53,556
Și ne datorăm nouă înșine
și comunității noastre

1393
01:14:53,723 --> 01:14:54,824
să ne menținem sănătatea.

1394
01:14:54,991 --> 01:14:58,428
Avem
cel puțin două sau trei persoane

1395
01:14:58,595 --> 01:15:00,063
care au 100 de ani aici.

1396
01:15:00,230 --> 01:15:04,868
Și par
să se înțeleagă foarte bine.

1397
01:15:05,034 --> 01:15:07,904
Am 92 de ani.

1398
01:15:08,071 --> 01:15:10,673
Vârsta medie este de 93 de ani.

1399
01:15:10,840 --> 01:15:15,011
Merg patru mile pe zi.

1400
01:15:15,178 --> 01:15:17,046
Obișnuiam să merg afară,

1401
01:15:17,213 --> 01:15:20,083
dar acum merg
în vila de aici.

1402
01:15:20,250 --> 01:15:25,355
Mi-am dat seama că dacă plec
de la capăt la celălalt

1403
01:15:25,522 --> 01:15:28,324
și înapoi de șase ori, este o milă.

1404
01:15:28,491 --> 01:15:32,762
Așa că merg înainte și înapoi de 24 de ori
dimineata.

1405
01:15:35,932 --> 01:15:41,738
- Aproape toţi adventiştii se abţin
de la fumat și alcool.

1406
01:15:41,905 --> 01:15:45,441
Și aproximativ 50% dintre ei
sunt vegetarieni.

1407
01:15:45,608 --> 01:15:48,311
- Am fost vegetarian
toată viața mea.

1408
01:15:48,478 --> 01:15:50,180
- Și tu, Richard?

1409
01:15:50,346 --> 01:15:54,784
- Aș putea spune același lucru,
si nu am ratat nimic.

1410
01:15:54,951 --> 01:15:58,254
Este destul de bine stabilit
că mai ales cărnurile roșii

1411
01:15:58,421 --> 01:16:00,557
nu sunt cu adevărat
atât de bine pentru tine.

1412
01:16:00,723 --> 01:16:03,826
- Și asta e adevărat
dacă mănânci prea mult din ele.

1413
01:16:03,993 --> 01:16:06,429
Studiile arată
că cu cât mănânci mai multă carne roșie,

1414
01:16:06,596 --> 01:16:08,998
cu atât riscul este mai mare
de a face boli de inima,

1415
01:16:09,165 --> 01:16:11,768
diabet zaharat și anumite tipuri de cancer.

1416
01:16:11,935 --> 01:16:15,138
Unele dintre studiile cărnii
au fost făcute

1417
01:16:15,305 --> 01:16:17,974
la Școala Harvard
de Sănătate Publică din Boston.

1418
01:16:18,141 --> 01:16:21,344
- Din câte am văzut
în cercetarea noastră,

1419
01:16:21,511 --> 01:16:24,247
mâncând mai ales plante
este o idee bună.

1420
01:16:24,414 --> 01:16:28,451
Am făcut o serie de analize
în ultimii ani

1421
01:16:28,618 --> 01:16:32,922
comparând carnea roșie cu carnea de pasăre
cu peste, cu nuci,

1422
01:16:33,089 --> 01:16:34,924
cu leguminoase în raport cu riscul

1423
01:16:35,091 --> 01:16:37,527
a bolilor cardiovasculare
si diabet.

1424
01:16:37,694 --> 01:16:40,997
Și foarte consecvent
înlocuind carnea roșie

1425
01:16:41,164 --> 01:16:43,666
cu alte surse de proteine
se dovedește a fi înrudit

1426
01:16:43,833 --> 01:16:47,370
pentru a reduce riscul de mortalitate
din aceste boli.

1427
01:16:47,537 --> 01:16:52,241
- În Cleveland, cercetători
au făcut o nouă constatare

1428
01:16:52,408 --> 01:16:56,346
despre care cred ei că ar putea explica
unele dintre riscurile cărnii roșii.

1429
01:16:56,512 --> 01:17:00,449
- Stanley Hazen
este cardiolog.

1430
01:17:00,617 --> 01:17:03,653
- Căutam
pentru markerii caracteristici

1431
01:17:03,820 --> 01:17:07,557
sau caracteristici în sânge
care a prezis riscul pe termen scurt

1432
01:17:07,724 --> 01:17:09,225
pentru atac de cord, accident vascular cerebral,
si moartea.

1433
01:17:09,392 --> 01:17:12,061
- Hazen și colegii săi
găsit ceva

1434
01:17:12,228 --> 01:17:16,999
asta părea să facă exact asta...
un compus numit TMAO.

1435
01:17:17,166 --> 01:17:19,669
- Când am găsit prima dată
că acest compus

1436
01:17:19,836 --> 01:17:21,638
a fost asociat
cu risc de boli de inima,

1437
01:17:21,804 --> 01:17:23,406
noi nu stiam
foarte multe despre asta.

1438
01:17:23,573 --> 01:17:26,709
Așa că am încercat în esență
inginerie inversă -

1439
01:17:26,876 --> 01:17:27,977
de unde a venit?

1440
01:17:28,144 --> 01:17:30,647
- Răspunsul a indicat carnea roșie,

1441
01:17:30,813 --> 01:17:33,850
care contine
o substanță numită carnitină.

1442
01:17:34,017 --> 01:17:37,720
Bacteriile din intestinele noastre
se hrănește cu carnitină,

1443
01:17:37,887 --> 01:17:40,723
și ajută la transformarea lui în TMAO

1444
01:17:40,890 --> 01:17:44,994
Hazen a constatat că cu atât mai mult TMAO
există în sângele nostru,

1445
01:17:45,161 --> 01:17:48,598
cu atât suntem mai probabili
pentru a dezvolta boli de inima.

1446
01:17:48,765 --> 01:17:53,202
- Ceea ce am găsit este că TMAO
crește riscul de boli de inimă

1447
01:17:53,369 --> 01:17:55,638
prin schimbare
metabolismul colesterolului.

1448
01:17:55,805 --> 01:17:58,975
- La șoareci, niveluri mai ridicate de TMAO

1449
01:17:59,142 --> 01:18:02,278
a făcut depunerile lipicioase
de colesterol numit placă

1450
01:18:02,445 --> 01:18:05,548
mai probabil să se formeze
în arterele lor.

1451
01:18:05,715 --> 01:18:10,019
- Îmi place să mă gândesc la TMAO
ca un reostat pe un întrerupător de lumină.

1452
01:18:10,186 --> 01:18:13,356
Dacă aveți un TMAO ridicat,
vei avea mai multă placă.

1453
01:18:13,523 --> 01:18:18,227
Dacă aveți un nivel scăzut de TMAO,
ajungi să ai mai puțină placă.

1454
01:18:18,394 --> 01:18:20,363
Pe baza constatărilor noastre,

1455
01:18:20,530 --> 01:18:22,532
nu m-am oprit
mananca carne rosie,

1456
01:18:22,699 --> 01:18:25,668
dar am redus suma
si de asemenea frecventa.

1457
01:18:25,835 --> 01:18:29,105
Deci, acum, în loc să-l ai
de mai multe ori pe săptămână,

1458
01:18:29,272 --> 01:18:31,708
Încerc să-l am, cel mult,
o dată pe săptămână.

1459
01:18:33,543 --> 01:18:35,311
- Încă nu înțelegem

1460
01:18:35,478 --> 01:18:38,281
tocmai de ce
carnea provoacă probleme.

1461
01:18:38,448 --> 01:18:42,785
Ar putea fi carnitina
sau felul de fier din el

1462
01:18:42,952 --> 01:18:45,788
sau grăsimile saturate.

1463
01:18:45,955 --> 01:18:48,725
Sau problema poate fi pur și simplu

1464
01:18:48,891 --> 01:18:53,563
că carnea înghesuie plantele
din dieta noastră.

1465
01:18:53,730 --> 01:18:56,933
Dar știm asta...

1466
01:18:57,100 --> 01:19:02,572
mâncând mai puțină carne și mai mult
plantele sunt bune pentru tine.

1467
01:19:02,739 --> 01:19:03,740
- Bine.
- Bine.

1468
01:19:03,906 --> 01:19:06,476
- Omul de știință în nutriție Joan Sabaté

1469
01:19:06,642 --> 01:19:08,878
preda
la Universitatea Lorna Linda.

1470
01:19:09,045 --> 01:19:11,247
El și soția sa Carmen,

1471
01:19:11,414 --> 01:19:14,550
care amândoi au crescut
în casele adventiste din Barcelona,

1472
01:19:14,717 --> 01:19:18,554
urmați o dietă vegetariană.

1473
01:19:18,721 --> 01:19:22,925
- La cină, mănânc o salată bună,
sau o supa buna,

1474
01:19:23,092 --> 01:19:26,929
si legume
cu alimente carbohidrate

1475
01:19:27,096 --> 01:19:31,067
cum ar fi paste sau cartofi,
sau pâine.

1476
01:19:31,234 --> 01:19:34,937
Și apoi fructe pentru desert.

1477
01:19:35,104 --> 01:19:39,208
Pare o masă bună.

1478
01:19:39,375 --> 01:19:45,448
Dar nu rămâne cu doar
conopidă și cartofi.

1479
01:19:45,615 --> 01:19:47,650
Regnul vegetal este foarte bogat

1480
01:19:47,817 --> 01:19:50,987
în texturi, în arome,
în culori.

1481
01:19:51,154 --> 01:19:56,225
Deci o varietate bogată
de alimente vegetale este cel mai bun.

1482
01:19:56,392 --> 01:19:59,495
- Sabaté a făcut studii
comparând longevitatea

1483
01:19:59,662 --> 01:20:04,300
a ambelor tipuri de adventisti --
mâncători de carne și vegetarieni.

1484
01:20:04,467 --> 01:20:07,503
El a fost găsit
că adventiştii vegetarieni

1485
01:20:07,670 --> 01:20:11,574
trăiesc cu trei-patru ani mai mult
decât cele non-vegetariene

1486
01:20:11,741 --> 01:20:16,412
și cu șase până la nouă ani mai mult
decât noi ceilalți.

1487
01:20:16,579 --> 01:20:18,881
- Ești îngrozitor de ușor de mulțumit,
dragă, trebuie să spun.

1488
01:20:19,048 --> 01:20:22,652
- Ellsworth Wareham este unul
a acelor adventişti vegetarieni.

1489
01:20:22,819 --> 01:20:24,954
Are 99 de ani

1490
01:20:25,121 --> 01:20:28,057
A fost chirurg cardiac
de mai bine de cinci decenii,

1491
01:20:28,224 --> 01:20:31,994
și s-a pensionat la vârsta de 95 de ani.

1492
01:20:32,161 --> 01:20:36,198
- În ultimii 20 de ani,
Am asistat la operatie cardiaca.

1493
01:20:36,365 --> 01:20:41,204
Nu am fost chirurgul principal,
dar am lucrat cu normă întreagă.

1494
01:20:41,370 --> 01:20:44,807
incerc
să trăiască un stil de viață sănătos.

1495
01:20:44,974 --> 01:20:49,879
Și asta implică, desigur,
încercând să aibă o alimentație adecvată.

1496
01:20:50,046 --> 01:20:53,216
Țin o listă de lucruri
că o să mănânc?

1497
01:20:53,382 --> 01:20:54,217
Nu.

1498
01:20:54,383 --> 01:20:55,985
- Asta are
ardei iute în ea.

1499
01:20:56,152 --> 01:20:58,221
Mănânci o dietă pe bază de plante.

1500
01:20:58,387 --> 01:21:00,990
Vreau doar să spun
cat de simplu este.

1501
01:21:01,157 --> 01:21:04,093
Este simplu
să aibă obiceiuri alimentare bune.

1502
01:21:06,729 --> 01:21:08,564
- La Universitate
din Pittsburgh,

1503
01:21:08,731 --> 01:21:10,166
cercetătorii explorează

1504
01:21:10,333 --> 01:21:13,269
cât de mult mănâncă plante
poate promova sănătatea.

1505
01:21:13,436 --> 01:21:14,871
- Suntem
deosebit de interesat...

1506
01:21:15,037 --> 01:21:17,707
- Specialist în cancer de colon
Stephen O'Keefe

1507
01:21:17,874 --> 01:21:20,376
petrecut mulți ani muncind
in Africa,

1508
01:21:20,543 --> 01:21:24,580
unde a văzut foarte puțin
cancer de colon printre pacienții săi.

1509
01:21:24,747 --> 01:21:28,117
Dar când s-a mutat
spre Statele Unite,

1510
01:21:28,284 --> 01:21:31,220
a fost lovit de faptul
că afro-americanii

1511
01:21:31,387 --> 01:21:34,857
au una dintre cele mai înalte
ratele cancerului de colon în lume,

1512
01:21:35,024 --> 01:21:38,561
chiar dacă mulți sunt
asemănătoare genetic cu africanii.

1513
01:21:38,728 --> 01:21:43,900
- Studiile au demonstrat
că factorul cel mai asociat

1514
01:21:44,066 --> 01:21:46,469
cu diferențe în cancerul de colon
între africani

1515
01:21:46,636 --> 01:21:49,505
iar afro-americanii este dieta.

1516
01:21:49,672 --> 01:21:53,242
- Majoritatea africanilor tind
să mănânci mai multe legume, fructe,

1517
01:21:53,409 --> 01:21:55,211
fasole și cereale integrale

1518
01:21:55,378 --> 01:21:58,714
și alimente mai puțin procesate
decât facem noi în Occident.

1519
01:21:58,881 --> 01:22:02,151
Și acele alimente pe bază de plante
contin substante

1520
01:22:02,318 --> 01:22:06,155
corpurile noastre nu pot digera,
pe care o numim fibre.

1521
01:22:06,322 --> 01:22:10,259
Am înțeles de mult
acea fibra era importanta,

1522
01:22:10,426 --> 01:22:12,795
și ne-am gândit
era important să ajutăm oamenii

1523
01:22:12,962 --> 01:22:15,398
depășește constipația
și îmbunătăți ceea ce se numește

1524
01:22:15,564 --> 01:22:18,701
timpul de tranzit
de alimente prin corpul tău.

1525
01:22:18,868 --> 01:22:22,805
Dar studiile lui O'Keefe dezvăluie
fibra aia face altceva.

1526
01:22:22,972 --> 01:22:26,609
Hrănește bacteriile din colon
asta pentru a-l menține sănătos

1527
01:22:26,776 --> 01:22:30,746
Prin producerea unui compus
numit butirat.

1528
01:22:30,913 --> 01:22:34,717
- Celulele noastre nu o produc,
dar celulele bacteriene o fac.

1529
01:22:34,884 --> 01:22:37,053
Dacă mănânci suficiente fibre,

1530
01:22:37,219 --> 01:22:40,389
mentineti
o populație bacteriană

1531
01:22:40,556 --> 01:22:43,726
care convertesc fibra
în butirat,

1532
01:22:43,893 --> 01:22:46,395
sănătatea colonului

1533
01:22:46,562 --> 01:22:49,332
și previne cancerul.

1534
01:22:49,498 --> 01:22:52,234
- Fibrele sunt alimente
pentru acești microbi,

1535
01:22:52,401 --> 01:22:53,569
iar dacă nu-l hrăniţi
la ei,

1536
01:22:53,736 --> 01:22:55,538
nu vor fi bine
și nu vei fi bine.

1537
01:22:55,705 --> 01:22:58,941
Și cu cât mănânci mai puține fibre,
O'Keefe a găsit,

1538
01:22:59,108 --> 01:23:02,812
cu atât ai mai multe bacterii
care produc compuși nocivi

1539
01:23:02,979 --> 01:23:04,847
care poate duce la cancer.

1540
01:23:05,014 --> 01:23:08,384
De la dieta occidentală

1541
01:23:08,551 --> 01:23:11,954
pe care îl mănâncă mulți afro-americani
are un conținut scăzut de fibre,

1542
01:23:12,121 --> 01:23:14,690
și majoritatea africanilor
obține o mulțime de fibre,

1543
01:23:14,857 --> 01:23:17,927
se întrebă O'Keefe
ce s-ar întâmpla dacă africanii

1544
01:23:18,094 --> 01:23:21,130
și afro-americani
a schimbat dietele?

1545
01:23:21,297 --> 01:23:25,935
Echipa lui O'Keefe sa hrănit bogat în fibre
diete pentru afro-americani

1546
01:23:26,102 --> 01:23:29,939
și diete sărace în fibre
oamenilor din Africa de Sud.

1547
01:23:30,106 --> 01:23:33,509
- Și apoi noi
substante practic masurate

1548
01:23:33,676 --> 01:23:35,811
care sunt bune sau rele
pentru colon

1549
01:23:35,978 --> 01:23:40,149
înainte și apoi cu două săptămâni
după schimbarea dietei lor.

1550
01:23:40,316 --> 01:23:42,518
- După doar două săptămâni,

1551
01:23:42,685 --> 01:23:45,354
suma
a crescut de compuși nocivi

1552
01:23:45,521 --> 01:23:47,356
în colonul africanilor,

1553
01:23:47,523 --> 01:23:50,092
în timp ce suma
de compuși benefici

1554
01:23:50,259 --> 01:23:53,562
ca butiratul a crescut
la afro-americani.

1555
01:23:53,729 --> 01:23:55,197
- Acesta este butiratul.

1556
01:23:55,364 --> 01:23:57,066
- Este foarte dramatic.
Este foarte ușor de văzut.

1557
01:23:57,233 --> 01:23:58,467
- Da.

1558
01:23:58,634 --> 01:24:02,671
- Lucrul interesant este
că schimbându-ți dieta,

1559
01:24:02,838 --> 01:24:06,409
tu sau eu putem influența
riscul nostru de cancer de colon

1560
01:24:06,575 --> 01:24:08,878
în doar două săptămâni.

1561
01:24:11,247 --> 01:24:12,882
- Deci lecția mai mare este

1562
01:24:13,049 --> 01:24:15,117
că nu doar mâncăm
pentru noi înșine.

1563
01:24:15,284 --> 01:24:20,790
Mâncăm pentru trilioane
de microbi care locuiesc în noi,

1564
01:24:20,956 --> 01:24:25,094
precum cele care ajută la protejare
bebelusii alaptati.

1565
01:24:25,261 --> 01:24:27,596
Comunitatea
de microbi din interiorul nostru

1566
01:24:27,763 --> 01:24:30,800
a devenit cunoscut
ca microbiomul.

1567
01:24:30,966 --> 01:24:34,203
Dar oamenii de știință sunt
abia începe să înțeleagă

1568
01:24:34,370 --> 01:24:38,541
cât de mare au rolul acelor microbi
joacă în sănătatea noastră alimentară.

1569
01:24:38,707 --> 01:24:41,911
- Capacitatea noastră de a se transforma
substanțele chimice complexe

1570
01:24:42,078 --> 01:24:43,179
în alimentele pe care le consumăm

1571
01:24:43,345 --> 01:24:47,249
în produse pe care le putem
apucă și folosește,

1572
01:24:47,416 --> 01:24:52,121
depinde foarte mult
asupra partenerilor noștri microbieni.

1573
01:24:52,288 --> 01:24:56,225
Și, într-un fel,
nu mâncăm niciodată singuri.

1574
01:24:56,392 --> 01:24:59,495
Și de aceea am continuat
pentru a încerca să înțeleagă

1575
01:24:59,662 --> 01:25:02,298
această intersecție
între alimentele pe care le consumăm,

1576
01:25:02,465 --> 01:25:04,767
microbii pe care îi adăpostim,
si sanatatea noastra.

1577
01:25:04,934 --> 01:25:07,470
- Jeffrey Gordon
si colegii lui

1578
01:25:07,636 --> 01:25:10,506
au descoperit că acești microbi
poate influenţa efectiv

1579
01:25:10,673 --> 01:25:13,976
atât obezitatea cât și malnutriția.

1580
01:25:14,143 --> 01:25:18,948
În Malawi, echipa sa a studiat
perechi neobișnuite de gemeni.

1581
01:25:19,115 --> 01:25:22,051
Chiar dacă
au fost hrăniți cu diete similare,

1582
01:25:22,218 --> 01:25:25,254
în zeci de cazuri,
un geamăn era subnutrit

1583
01:25:25,421 --> 01:25:27,456
iar celălalt nu era.

1584
01:25:27,623 --> 01:25:31,127
S-a dovedit că lor
bacterii intestinale,

1585
01:25:31,293 --> 01:25:34,663
din motive încă necunoscute,
erau total diferiti.

1586
01:25:34,830 --> 01:25:39,535
- Acest lucru a sugerat că ar putea
să fie o relație cauzală

1587
01:25:39,702 --> 01:25:42,771
între microbi
și malnutriție,

1588
01:25:42,938 --> 01:25:45,574
dar nu a dovedit-o.

1589
01:25:45,741 --> 01:25:50,112
- Pentru a testa această ipoteză,
oamenii de știință au transplantat

1590
01:25:50,279 --> 01:25:53,449
intestinul copiilor
bacterii în șoareci

1591
01:25:53,616 --> 01:25:57,153
care fusese crescută
să nu aibă niciunul al lor.

1592
01:25:57,319 --> 01:25:59,855
Șoarecii care au primit
bacteriile geamănului bolnav

1593
01:26:00,022 --> 01:26:02,158
simptome dezvoltate
de malnutriție.

1594
01:26:02,324 --> 01:26:06,562
Cei care au primit
bacteriile gemene sănătoase nu au făcut-o.

1595
01:26:06,729 --> 01:26:10,766
Gordon a făcut un studiu similar
a gemenilor din Statele Unite,

1596
01:26:10,933 --> 01:26:13,235
de data aceasta uitându-se la obezitate.

1597
01:26:13,402 --> 01:26:17,072
În cazurile în care un geamăn
era obez, iar celălalt nu,

1598
01:26:17,239 --> 01:26:18,974
s-a dovedit din nou
că au avut

1599
01:26:19,141 --> 01:26:22,545
diferite tipuri de bacterii intestinale,
ceea ce sugerează

1600
01:26:22,711 --> 01:26:26,282
că anumiţi microbi
poate contribui la obezitate.

1601
01:26:26,448 --> 01:26:30,853
- Dacă ne gândim
microbii noștri ca grădină,

1602
01:26:31,020 --> 01:26:33,722
cum putem crește această grădină?

1603
01:26:33,889 --> 01:26:37,793
Cum îl putem cultiva
pentru a ne asigura sănătatea?

1604
01:26:37,960 --> 01:26:42,464
- În locuri precum Bangladesh,
Gordon investighează dacă

1605
01:26:42,631 --> 01:26:45,901
dietele tradiționale pot face asta
prin încurajarea creșterii

1606
01:26:46,068 --> 01:26:48,804
de o mare varietate
a microbilor intestinali.

1607
01:26:48,971 --> 01:26:52,775
- O descoperire fascinantă
pe care le-am făcut

1608
01:26:52,942 --> 01:26:56,178
este occidentalizarea este asociată
cu o reducere

1609
01:26:56,345 --> 01:26:59,882
în diversitate sau bogăţie
a vieții microbiene în intestin.

1610
01:27:00,049 --> 01:27:03,786
Și diete care cresc bogăția

1611
01:27:03,953 --> 01:27:06,722
probabil vor fi
benefic.

1612
01:27:06,889 --> 01:27:10,593
- Cercetătorul Jeff Leach

1613
01:27:10,759 --> 01:27:13,862
crede Hadza din Tanzania
ne poate spune și nouă

1614
01:27:14,029 --> 01:27:18,300
multe despre cum să cultivi
microbiomul nostru.

1615
01:27:20,970 --> 01:27:24,273
- Unul din Sfântul Graal
în cercetarea microbiomului

1616
01:27:24,440 --> 01:27:26,475
încearcă să-și dea seama ce este

1617
01:27:26,642 --> 01:27:29,111
un optim
sau microbiom echilibrat.

1618
01:27:29,278 --> 01:27:33,516
- Microbii intestinali ai Hadzei
se hrănesc în principal cu alimente sălbatice,

1619
01:27:33,682 --> 01:27:38,554
ca felul pe care l-au mâncat strămoșii noștri
de zeci de mii de ani.

1620
01:27:38,721 --> 01:27:41,657
- Credem că Hadza
conțin, în stomacul lor,

1621
01:27:41,824 --> 01:27:44,994
o Arca lui Noe microbiană
la ceea ce suferă lumea.

1622
01:27:47,396 --> 01:27:49,265
- Pentru a afla mai multe
despre acești microbi,

1623
01:27:49,431 --> 01:27:51,600
Leach colectează
mostre de scaun de la unele

1624
01:27:51,767 --> 01:27:55,738
500 Hadza --
bărbați, femei și copii.

1625
01:27:55,904 --> 01:27:58,207
- Oferim indivizilor
in sat

1626
01:27:58,374 --> 01:28:00,376
tuburi mici și un tampon.

1627
01:28:00,542 --> 01:28:02,211
Mostre pentru Bahti?
- Bahti.

1628
01:28:02,378 --> 01:28:06,248
- Mostrele sunt expediate la
laboratoarele colegilor lui Leach din SUA,

1629
01:28:06,415 --> 01:28:10,019
care poate identifica cu precizie
microbii pe care îi conțin.

1630
01:28:10,185 --> 01:28:12,221
- La sfârșitul zilei,
ceea ce sperăm să găsim

1631
01:28:12,388 --> 01:28:13,522
există anumite diete

1632
01:28:13,689 --> 01:28:15,491
care conduc anumite grupuri
de bacterii?

1633
01:28:15,658 --> 01:28:19,895
Și ce ne spune asta
despre sănătatea persoanei?

1634
01:28:20,062 --> 01:28:23,265
- Studiile sugerează că Hadza
au feluri diferite

1635
01:28:23,432 --> 01:28:26,735
de microbi decât de oameni
în ţările occidentale.

1636
01:28:26,902 --> 01:28:29,838
Și acest lucru se poate datora parțial
de la nivelurile ridicate de fibre

1637
01:28:30,005 --> 01:28:32,841
ei primesc
din toate plantele pe care le mănâncă.

1638
01:28:33,008 --> 01:28:34,576
- Cred că Hadza

1639
01:28:34,743 --> 01:28:36,712
ne vor învăța
că plantele ar trebui să fie

1640
01:28:36,879 --> 01:28:38,914
sursa primară
de calorii din dieta

1641
01:28:39,081 --> 01:28:40,749
și că acele plante
ar trebui să conțină și

1642
01:28:40,916 --> 01:28:42,985
multe fibre alimentare.

1643
01:28:43,152 --> 01:28:45,621
- Cred că unul
dintre cele mai interesante lucruri

1644
01:28:45,788 --> 01:28:48,057
pe care Jeff Leach o face
caută

1645
01:28:48,223 --> 01:28:52,461
acea linie de bază a ce
microbiomul uman arăta ca

1646
01:28:52,628 --> 01:28:54,063
înainte de ascensiunea agriculturii

1647
01:28:54,229 --> 01:28:56,465
iar apoi înainte de ascensiune
a alimentelor procesate.

1648
01:29:00,002 --> 01:29:02,705
Nu știm
cum se schimbă aceste modificări în dieta noastră

1649
01:29:02,871 --> 01:29:05,641
poate fi afectat
microbii din interiorul nostru.

1650
01:29:07,843 --> 01:29:10,446
- Microbii
poate oferi un foarte important

1651
01:29:10,612 --> 01:29:14,283
între hrană și sănătate.

1652
01:29:14,450 --> 01:29:16,552
Trebuie să le luăm
în considerare

1653
01:29:16,719 --> 01:29:18,520
când decidem ce să mâncăm.

1654
01:29:20,389 --> 01:29:23,659
- Deci sunt multe motive bune
să mănânce mai ales plante.

1655
01:29:23,826 --> 01:29:26,428
Sunt destule dovezi
a sugera

1656
01:29:26,595 --> 01:29:29,398
că mâncând o varietate
de legume si fructe

1657
01:29:29,565 --> 01:29:31,767
poate reduce probabil ratele
de accident vascular cerebral,

1658
01:29:31,934 --> 01:29:34,970
boli de inimă și unele tipuri de cancer.

1659
01:29:35,137 --> 01:29:37,639
Sunt hrănitoare
și au multe fibre.

1660
01:29:37,806 --> 01:29:40,509
Sunt buni
pentru microbii din intestin.

1661
01:29:40,676 --> 01:29:43,011
Și dacă mănânci
mai ales plante,

1662
01:29:43,178 --> 01:29:46,482
poți fi sigur că nu ești
mâncând prea multă carne.

1663
01:29:47,883 --> 01:29:49,251
Deci...

1664
01:30:02,931 --> 01:30:06,835
Adică mâncați cât mai multe diferite
tipuri de plante posibil.

1665
01:30:08,904 --> 01:30:11,573
Și acum ultimul
și cel mai provocator

1666
01:30:11,740 --> 01:30:14,243
dintre cele șapte cuvinte ale mele...

1667
01:30:14,410 --> 01:30:16,578
nu prea mult.

1668
01:30:16,745 --> 01:30:20,549
Într-o țară în care 2/3
dintre noi suntem supraponderali,

1669
01:30:20,716 --> 01:30:22,818
acest lucru poate părea evident.

1670
01:30:22,985 --> 01:30:26,121
Dar poate fi greu
să nu mănânce prea mult.

1671
01:30:26,288 --> 01:30:28,624
Un mare motiv este că

1672
01:30:28,791 --> 01:30:32,761
suntem în mod constant
ispitit de mâncare.

1673
01:30:32,928 --> 01:30:34,863
- Oamenii mănâncă mai multă mâncare
mai des

1674
01:30:35,030 --> 01:30:36,365
și în porțiuni mai mari.

1675
01:30:36,532 --> 01:30:39,868
Mâncarea este peste tot.

1676
01:30:40,035 --> 01:30:42,404
Ai fost întrebat
să lase mâncare afară

1677
01:30:42,571 --> 01:30:44,540
dacă ai venit
într-un magazin de îmbrăcăminte.

1678
01:30:44,706 --> 01:30:46,508
Acum îți oferă gustări.

1679
01:30:46,675 --> 01:30:50,712
- Minunatul
instituția umană a mesei,

1680
01:30:50,879 --> 01:30:53,782
de data asta unde oamenii se opresc
ce fac ei,

1681
01:30:53,949 --> 01:30:58,620
stai la o masa,
mănâncă social, are probleme.

1682
01:30:58,787 --> 01:31:01,256
Mâncăm la birourile noastre.

1683
01:31:01,423 --> 01:31:04,092
Mâncăm în timp ce conducem.

1684
01:31:04,259 --> 01:31:07,763
Mâncăm în timp ce mergem
jos pe stradă.

1685
01:31:07,930 --> 01:31:10,065
Au existat tabuuri sociale
asupra tuturor acestor activități

1686
01:31:10,232 --> 01:31:11,934
odinioară
și toți au dispărut.

1687
01:31:13,869 --> 01:31:18,140
- Putem vedea, dacă ne uităm la date
asupra numarului de calorii

1688
01:31:18,307 --> 01:31:21,310
că oamenii mănâncă,
oamenii mănâncă mult mai mult acum

1689
01:31:21,477 --> 01:31:23,679
decât au făcut 25
sau acum 30 de ani.

1690
01:31:23,846 --> 01:31:28,417
- Și astfel de tendințe
vor lua mult mai mult

1691
01:31:28,584 --> 01:31:31,186
decât să scoți un gram sau două
de zahăr sau sare

1692
01:31:31,353 --> 01:31:34,623
dintr-un produs alimentar
a face vreo diferenta.

1693
01:31:34,790 --> 01:31:37,459
- Și de aceea trebuie să vorbim,

1694
01:31:37,626 --> 01:31:41,497
nu doar despre nutrienți
sau chiar doar despre mâncare,

1695
01:31:41,663 --> 01:31:44,132
dar cam cât mâncăm.

1696
01:31:44,299 --> 01:31:46,935
- Mulţumesc că ai venit
pentru prânz azi.

1697
01:31:47,102 --> 01:31:49,304
Așa cum am promis,
este un prânz gratuit.

1698
01:31:49,471 --> 01:31:51,340
Bine, deci hai să mergem mai departe,
și să începem.

1699
01:31:51,507 --> 01:31:53,876
Un lucru pe care l-am învățat,

1700
01:31:54,042 --> 01:31:56,111
făcând sute
și sute de studii

1701
01:31:56,278 --> 01:31:59,548
legate de comportamentul alimentar,
este că, pentru o persoană,

1702
01:31:59,715 --> 01:32:03,018
credem că suntem stăpâni
si comandant

1703
01:32:03,185 --> 01:32:05,153
din toate deciziile noastre alimentare.

1704
01:32:05,320 --> 01:32:07,723
Dar nu suntem.

1705
01:32:07,890 --> 01:32:10,959
Luăm peste 200 de decizii
despre mâncare pe zi.

1706
01:32:11,126 --> 01:32:13,996
Și majoritatea
a acestor decizii

1707
01:32:14,162 --> 01:32:17,132
sunt practic inconștienți pentru noi.

1708
01:32:17,299 --> 01:32:18,734
Deci, um, ia o farfurie acolo sus.

1709
01:32:18,901 --> 01:32:20,769
Pastele sunt chiar pe aragaz.

1710
01:32:20,936 --> 01:32:22,271
Serviți-vă.

1711
01:32:22,437 --> 01:32:25,908
- Brian Wansink
este un expert în comportamentul alimentar.

1712
01:32:26,074 --> 01:32:27,843
A descoperit că suntem des

1713
01:32:28,010 --> 01:32:31,179
nu stiu de ce
mâncăm la fel de mult ca noi.

1714
01:32:31,346 --> 01:32:33,515
Uneori,
este din cauza a ceva

1715
01:32:33,682 --> 01:32:35,984
noi nu dăm
cel mai mic gând la,

1716
01:32:36,151 --> 01:32:38,720
ca dimensiunea farfurii noastre.

1717
01:32:38,887 --> 01:32:40,522
- Vom aduce oameni înăuntru,
si le vom da

1718
01:32:40,689 --> 01:32:41,990
o farfurie mare
să se servească singuri,

1719
01:32:42,157 --> 01:32:45,160
dar ceea ce ei nu realizează este
ca pastele sunt reci.

1720
01:32:45,327 --> 01:32:49,164
- Wansink inventează o scuză
astfel încât toată lumea

1721
01:32:49,331 --> 01:32:52,467
trebuie să ia o altă farfurie,
care este ceva mai mic.

1722
01:32:52,634 --> 01:32:54,503
- Lucrurile astea
nu au fost temperatura potrivită.

1723
01:32:54,670 --> 01:32:56,705
Așa că aș vrea să te întorci
și luați o altă farfurie

1724
01:32:56,872 --> 01:33:00,309
afară din dulap, acolo.

1725
01:33:00,475 --> 01:33:03,312
Unul dintre lucrurile pe care le găsim este

1726
01:33:03,478 --> 01:33:05,547
că se vor servi singuri
a doua oară -

1727
01:33:05,714 --> 01:33:08,417
nu vor crede că au servit

1728
01:33:08,584 --> 01:33:11,720
o sumă diferită
decât au făcut prima dată.

1729
01:33:11,887 --> 01:33:13,622
Ați observat băieți
orice diferit

1730
01:33:13,789 --> 01:33:15,557
între prima dată
te-ai servit singur

1731
01:33:15,724 --> 01:33:17,426
iar a doua oară
te-ai servit singur?

1732
01:33:17,593 --> 01:33:19,728
- Farfuria se simte mult mai mică.
Pare mai mic.

1733
01:33:21,229 --> 01:33:23,498
- Deci iată un lucru pe care l-am găsit --
de dimensiunea unei farfurii

1734
01:33:23,665 --> 01:33:27,469
ne predispune enorm,
în ceea ce priveşte cât de mult servim.

1735
01:33:27,636 --> 01:33:31,140
- Cu cât farfuria este mai mică,
cu atât oamenii iau mai puțină mâncare.

1736
01:33:31,306 --> 01:33:33,909
- Serviți patru uncii
pe o farfurie de nouă inci, du-te,

1737
01:33:34,076 --> 01:33:36,245
„Vacă sfântă, nu voi putea niciodată
să mănânc asta”.

1738
01:33:36,411 --> 01:33:38,013
Deci haideți să aruncăm o privire
la ce s-a întâmplat cu voi băieți.

1739
01:33:38,180 --> 01:33:41,450
Deci farfuria mare...
207 calorii.

1740
01:33:41,617 --> 01:33:44,854
Farfuria mai mică, a căzut
până la 162 de calorii.

1741
01:33:46,154 --> 01:33:48,323
Adică aproximativ 40 de calorii.

1742
01:33:48,490 --> 01:33:50,859
Dacă s-a întâmplat asta
de trei ori pe zi

1743
01:33:51,026 --> 01:33:53,528
pe parcursul unui an,
folosind o farfurie mai mică,

1744
01:33:53,695 --> 01:33:55,831
ai ajunge să cântăreşti
nouă lire mai puțin

1745
01:33:55,998 --> 01:33:58,634
decât ai face-o
dacă ai avea o farfurie mai mare.

1746
01:33:58,800 --> 01:34:00,502
Doar lucruri foarte, foarte mici

1747
01:34:00,669 --> 01:34:03,538
face asta
diferență cu adevărat uriașă.

1748
01:34:03,705 --> 01:34:06,274
Când vine vorba de asta,
schimbările pe care le putem face

1749
01:34:06,441 --> 01:34:08,377
cel mai imediat
sunt schimbările pe care le putem face

1750
01:34:08,543 --> 01:34:09,544
când mergem acasă în seara asta.

1751
01:34:09,711 --> 01:34:10,979
Sunt schimbările pe care le putem face

1752
01:34:11,146 --> 01:34:12,748
în bucătăria noastră
sau în propria noastră casă,

1753
01:34:12,914 --> 01:34:16,385
ca pur și simplu folosirea
farfurii mai mici.

1754
01:34:28,697 --> 01:34:31,033
- A găsit și Wansink
că ordinul

1755
01:34:31,199 --> 01:34:34,603
în care întâlnim alimente
influențează nu doar

1756
01:34:34,770 --> 01:34:37,639
dar ce mâncăm.

1757
01:34:37,806 --> 01:34:40,676
Acum lucrează cu școli
prin tara,

1758
01:34:40,842 --> 01:34:42,644
pentru a reproiecta liniile de prânz

1759
01:34:42,811 --> 01:34:45,981
astfel încât copiii
va alege alimente mai sănătoase.

1760
01:34:46,148 --> 01:34:48,984
- Acesta este cel mai dificil loc
în lume pentru a-i face pe oameni să mănânce mai bine.

1761
01:34:49,151 --> 01:34:53,088
Este o școală medie
și o cantină pentru liceu.

1762
01:34:53,255 --> 01:34:55,057
Iată cum o facem.

1763
01:34:55,223 --> 01:34:59,294
Reorganizam linia --
pune pe primul loc cea mai sănătoasă mâncare.

1764
01:34:59,461 --> 01:35:02,264
Găsim oameni
sunt cu 11% mai probabile

1765
01:35:02,431 --> 01:35:04,700
să ia primul lucru pe care îl văd
decât al treilea lucru.

1766
01:35:04,866 --> 01:35:07,569
Deci hai să-l încărcăm
cu legumele sanatoase.

1767
01:35:07,736 --> 01:35:09,905
După aceea, avem
hamburgerii cu conținut scăzut de grăsimi,

1768
01:35:10,072 --> 01:35:13,175
Chifurile din cereale integrale aici,
quesadilla de fasole.

1769
01:35:13,341 --> 01:35:15,277
Abia atunci lovesc
chestiile cu adevărat indulgente.

1770
01:35:15,444 --> 01:35:16,945
Dar, știi,
hei, e prea târziu.

1771
01:35:17,112 --> 01:35:19,581
Farfuriile lor sunt deja pline
cu lucrurile bune.

1772
01:35:21,249 --> 01:35:24,052
- Știi că funcționează
prin faptul că,

1773
01:35:24,219 --> 01:35:26,988
obișnuiam doar să facem
25 de kilograme de morcovi pe săptămână

1774
01:35:27,155 --> 01:35:30,425
pentru toate cele trei clădiri,
iar acum mergem oriunde

1775
01:35:30,592 --> 01:35:33,328
de la 70 la 75 de lire sterline
de morcovi pe săptămână.

1776
01:35:33,495 --> 01:35:36,665
Și nici nu-și dau seama,
mulți dintre ei, că,

1777
01:35:36,832 --> 01:35:38,433
— Uau, mâncăm mai bine.

1778
01:35:38,600 --> 01:35:40,235
Tocmai se întâmplă.

1779
01:35:40,402 --> 01:35:42,838
- Celălalt lucru pe care îl facem,
luăm fructele

1780
01:35:43,004 --> 01:35:45,707
și o punem chiar mai departe
la casa de marcat.

1781
01:35:45,874 --> 01:35:49,811
Ceea ce găsim este
că vânzările de fructe cresc cu 103%.

1782
01:35:49,978 --> 01:35:52,380
Pur și simplu punând fructele
într-un coș frumos

1783
01:35:52,547 --> 01:35:54,382
și punându-l mai departe
la casa de marcat.

1784
01:35:54,549 --> 01:35:55,984
Și exact același lucru
care funcționează

1785
01:35:56,151 --> 01:35:57,886
pentru vânzarea Twinkies
într-un magazin de proximitate

1786
01:35:58,053 --> 01:36:00,589
lucrează pentru atragerea de oameni
sa mananci mai sanatos

1787
01:36:00,756 --> 01:36:02,357
în licee
și licee.

1788
01:36:02,524 --> 01:36:05,527
- Și nu sunt doar copii
care sunt influențați

1789
01:36:05,694 --> 01:36:08,029
de unde și când văd mâncarea.

1790
01:36:08,196 --> 01:36:11,066
Ordinea articolelor
la un mic dejun tip bufet

1791
01:36:11,233 --> 01:36:13,301
a avut un efect similar asupra adulților.

1792
01:36:13,468 --> 01:36:16,505
- Am găsit că primul
trei lucruri pe care le-au văzut

1793
01:36:16,671 --> 01:36:19,974
cuprindea 66%
din tot ce au luat.

1794
01:36:20,142 --> 01:36:23,078
Deci, într-un caz,
au văzut mai întâi ouă cu brânză,

1795
01:36:23,245 --> 01:36:25,814
au văzut slănină,
au văzut cartofi prăjiți.

1796
01:36:25,981 --> 01:36:27,182
2/3 din farfuria lor --

1797
01:36:27,349 --> 01:36:31,019
ouă cu brânză, slănină,
cartofi prajiti.

1798
01:36:31,186 --> 01:36:33,288
Dacă, în schimb, au văzut mai întâi fructe,

1799
01:36:33,455 --> 01:36:36,057
și granola cu conținut scăzut de grăsimi,
iaurt cu conținut scăzut de grăsimi,

1800
01:36:36,224 --> 01:36:40,295
Ar ajunge să ia 2/3
din farfuria lor din acele articole.

1801
01:36:40,462 --> 01:36:44,666
Este incredibil
impactul pe care îl are ordinea alimentelor

1802
01:36:44,833 --> 01:36:46,701
dacă o luăm sau nu.

1803
01:36:46,868 --> 01:36:49,838
- Toate astea
mici indicii de mediu

1804
01:36:50,005 --> 01:36:53,141
sunt foarte importante
în apetitul nostru.

1805
01:36:53,308 --> 01:36:55,911
Ne gândim la apetit
ca acest absolut biologic --

1806
01:36:56,077 --> 01:36:57,379
„Așa îmi este foame”.

1807
01:36:57,546 --> 01:37:00,248
Dar, de fapt, ea, ca atâtea
alte lucruri, este construit.

1808
01:37:00,415 --> 01:37:02,751
Este construit social,
construit ecologic

1809
01:37:02,918 --> 01:37:06,888
si influentata de toti
aceste lucruri mărunte.

1810
01:37:07,055 --> 01:37:12,294
Așa că văd un potențial mare
pentru a valorifica acest tip de gândire

1811
01:37:12,460 --> 01:37:15,831
și astfel de perspective
pentru a reproiecta linia de bufet,

1812
01:37:15,997 --> 01:37:18,033
pentru a reproiecta placa,

1813
01:37:18,200 --> 01:37:21,336
pentru a reproiecta mediul alimentar
în care trăim.

1814
01:37:21,503 --> 01:37:23,005
- Mulţumesc.
Să aveţi o zi bună.

1815
01:37:31,313 --> 01:37:33,215
- Este foarte interesant
cum vom suporta

1816
01:37:33,381 --> 01:37:38,186
cu ingineria socială
din corporații la nesfârșit.

1817
01:37:38,353 --> 01:37:39,788
Când vin în sus
cu Big Gulp

1818
01:37:39,955 --> 01:37:41,356
sunt inginerie socială,
nu?

1819
01:37:41,523 --> 01:37:44,059
Ne fac să bem
mai mult decât am face altfel.

1820
01:37:44,226 --> 01:37:48,396
Când manipulează
sarea, grăsimea și zahărul.

1821
01:37:48,563 --> 01:37:52,267
Tot ceea ce este inginerie socială,
de asemenea, și nu ne supărăm.

1822
01:37:52,434 --> 01:37:55,403
Totuși, de îndată ce se face
în numele nostru --

1823
01:37:55,570 --> 01:37:58,306
un oficial ales
o facem in numele nostru --

1824
01:37:58,473 --> 01:37:59,574
asta e prea mult.

1825
01:37:59,741 --> 01:38:00,876
Aceasta este inginerie socială.

1826
01:38:01,042 --> 01:38:03,178
Acesta este socialist.
Nu putem. Nu putem merge acolo.

1827
01:38:03,345 --> 01:38:05,180
Avem un standard dublu.

1828
01:38:05,347 --> 01:38:07,916
- Guvernul
este deja implicat

1829
01:38:08,083 --> 01:38:11,853
în alegerea alimentelor până la urechi.

1830
01:38:12,020 --> 01:38:14,522
Politica guvernului a determinat

1831
01:38:14,689 --> 01:38:16,358
tipul de sistem alimentar
pe care o avem.

1832
01:38:16,524 --> 01:38:20,495
Determină ce produse alimentare
fii sprijinit

1833
01:38:20,662 --> 01:38:24,232
și care nu.

1834
01:38:24,399 --> 01:38:26,434
Deci ce noi aceia dintre noi
care pledează

1835
01:38:26,601 --> 01:38:28,570
pentru un sistem alimentar mai sănătos
sunt după

1836
01:38:28,737 --> 01:38:32,073
nu primește guvernul
implicate în politica alimentară.

1837
01:38:32,240 --> 01:38:33,341
Este deja.

1838
01:38:33,508 --> 01:38:36,511
Vrem doar să fie ajustat așa
că rolul guvernului

1839
01:38:36,678 --> 01:38:38,280
în politica alimentară este de a produce

1840
01:38:38,446 --> 01:38:40,181
un sistem alimentar
care promovează sănătatea -

1841
01:38:40,348 --> 01:38:42,584
oameni mai sanatosi
și un mediu mai sănătos.

1842
01:38:42,751 --> 01:38:48,490
- Aceasta este cantitatea de zahăr
pe care dumneavoastră sau copilul dumneavoastră îl mâncați

1843
01:38:48,657 --> 01:38:51,927
când bei o cutie de sifon
o zi timp de un an.

1844
01:38:52,093 --> 01:38:53,962
O să pun asta
jos in fata.

1845
01:38:55,797 --> 01:38:59,901
- În 2012, Richmond, California
consilierul Jeffrey Ritterman

1846
01:39:00,068 --> 01:39:02,971
a propus ca orașul să colecteze
un ban pe uncie

1847
01:39:03,138 --> 01:39:04,873
pe băuturi dulci.

1848
01:39:05,040 --> 01:39:07,242
El a sperat impozitul
ar descuraja oamenii

1849
01:39:07,409 --> 01:39:09,577
de a consuma atât de mult zahăr.

1850
01:39:09,744 --> 01:39:11,880
- Te rog să fii respectuos
în timp ce discutăm despre asta.

1851
01:39:12,047 --> 01:39:12,914
Multumesc.

1852
01:39:13,081 --> 01:39:14,883
- Ritterman este și el
un cardiolog.

1853
01:39:15,050 --> 01:39:17,886
- Fără echivoc,
medical, chiar acum

1854
01:39:18,053 --> 01:39:21,089
este dovedit
acea cutie de sifon pe zi

1855
01:39:21,256 --> 01:39:24,225
iti creste riscul
a diabetului de tip 2.

1856
01:39:24,392 --> 01:39:26,194
Provoacă atacuri de cord,

1857
01:39:26,361 --> 01:39:29,798
și provoacă obezitate
și face să crească unele tipuri de cancer.

1858
01:39:29,965 --> 01:39:35,570
- S-au ridicat susținătorii taxei
aproape de 70.000 de dolari.

1859
01:39:35,737 --> 01:39:39,841
Dar în acest oraș
de aproximativ 100.000 de oameni,

1860
01:39:40,008 --> 01:39:45,213
industria sucurilor a cheltuit aproape
2,5 milioane de dolari pentru a învinge impozitul.

1861
01:39:45,380 --> 01:39:46,648
- Am sunat în numele

1862
01:39:46,815 --> 01:39:49,050
a coaliţiei comunitare
împotriva taxelor pe băuturi.

1863
01:39:49,217 --> 01:39:54,255
- Au stabilit un aparent
organizare de bază

1864
01:39:54,422 --> 01:39:56,591
pentru a lupta cu taxa pe sifon.

1865
01:39:56,758 --> 01:39:59,594
Au mers
în cartierele minoritare

1866
01:39:59,761 --> 01:40:01,763
și a pus afișe mari spunând

1867
01:40:01,930 --> 01:40:05,066
iti sunt luate drepturile
de la tine.

1868
01:40:05,233 --> 01:40:08,603
- Când ajungem la subiect
de a fi un dictator pentru oameni,

1869
01:40:08,770 --> 01:40:10,271
Cred că este greșit.

1870
01:40:10,438 --> 01:40:13,708
<i>- Măsura N pierde.</i>

1871
01:40:13,875 --> 01:40:17,946
<i>Acum putem confirma acest lucru
a coborât la înfrângere.</i>

1872
01:40:18,113 --> 01:40:21,282
- Până la urmă,
Alegătorii de la Richmond au respins taxa

1873
01:40:21,449 --> 01:40:23,985
cu o marjă
de aproape doi la unu.

1874
01:40:24,152 --> 01:40:26,921
In toata tara,

1875
01:40:27,088 --> 01:40:29,391
Primarul orașului New York
Michael Bloomberg

1876
01:40:29,557 --> 01:40:31,659
a apărut
cu o strategie diferită

1877
01:40:31,826 --> 01:40:34,295
a tăia
asupra aportului de zahăr al oamenilor.

1878
01:40:34,462 --> 01:40:38,099
El a propus un regulament
pentru a limita dimensiunea porției

1879
01:40:38,266 --> 01:40:41,369
a băuturilor îndulcite cu zahăr
la 16 uncii.

1880
01:40:41,536 --> 01:40:43,671
<i>- E o epidemie
în această țară</i>

1881
01:40:43,838 --> 01:40:47,008
<i>a persoanelor supraponderale,
limitând obezitatea.</i>

1882
01:40:47,175 --> 01:40:48,643
<i>Procentul populației</i>

1883
01:40:48,810 --> 01:40:50,345
<i>aceasta este obez se ridică vertiginos.</i>

1884
01:40:50,512 --> 01:40:52,781
<i>Trebuie să facem
ceva despre asta.</i>

1885
01:40:52,947 --> 01:40:54,649
- Deci aceasta este propunerea.

1886
01:40:54,816 --> 01:40:57,852
Dimensiunea maximă care
o unitate de servicii alimentare

1887
01:40:58,019 --> 01:41:00,722
putea vinde o băutură cu zahăr
este de 16 uncii.

1888
01:41:00,889 --> 01:41:04,426
Dacă intri într-un fast-food
restaurant din New York City,

1889
01:41:04,592 --> 01:41:06,728
poți găsi o mulțime de lucruri
a lucrurilor de genul acesta.

1890
01:41:06,895 --> 01:41:09,864
Acesta este un container de 64 de uncii.

1891
01:41:10,031 --> 01:41:11,666
Asta înseamnă o jumătate de galon,
de altfel.

1892
01:41:11,833 --> 01:41:13,268
Conține aproximativ 800 de calorii

1893
01:41:13,435 --> 01:41:15,170
Sau mai mult de 50 de pachete
de zahăr.

1894
01:41:15,336 --> 01:41:17,238
Ca să-ți faci o idee
despre ce vorbim,

1895
01:41:17,405 --> 01:41:18,807
asta e cat zahar
este acolo.

1896
01:41:18,973 --> 01:41:21,076
- Știm din cercetări

1897
01:41:21,242 --> 01:41:22,911
că oamenii mănâncă
ce este în fața lor.

1898
01:41:23,078 --> 01:41:25,414
Dacă dai cuiva
un sifon de 16 uncii,

1899
01:41:25,580 --> 01:41:29,484
persoana respectivă
va bea 16 uncii.

1900
01:41:29,651 --> 01:41:32,854
Daca dai
aceeași persoană 32 uncii,

1901
01:41:33,021 --> 01:41:35,323
aceeași persoană
va bea 32 uncii

1902
01:41:35,490 --> 01:41:37,292
și au de două ori mai multe calorii.

1903
01:41:37,459 --> 01:41:41,996
- Industria băuturilor a depus
costum pentru a opri domnia lui Bloomberg

1904
01:41:42,163 --> 01:41:46,234
și a lansat o campanie inteligentă
pentru a întoarce publicul împotriva lui.

1905
01:41:46,401 --> 01:41:48,303
<i>- New Yorkezii
nu vreau primarul</i>

1906
01:41:48,470 --> 01:41:50,672
<i>să le spun
ce dimensiune de băutură să cumpărați.</i>

1907
01:41:50,839 --> 01:41:52,107
<i>- Sunt adult și pot face</i>

1908
01:41:52,273 --> 01:41:54,109
<i> propriile mele decizii
despre ce beau.</i>

1909
01:41:54,275 --> 01:41:57,312
<i>- Hei, New York,
este timpul să luați</i> o <i>atitudine.</i>

1910
01:41:57,479 --> 01:41:59,247
<i>Alăturați-vă nouă.</i>

1911
01:41:59,414 --> 01:42:02,817
- În martie 2013,
un judecător a dat dreptate

1912
01:42:02,984 --> 01:42:05,820
A industriei
și a aruncat regula lui Bloomberg

1913
01:42:05,987 --> 01:42:08,990
chemând limita
„arbitrar și capricios”.

1914
01:42:09,157 --> 01:42:11,993
- Fiind primul care face ceva
nu este niciodată ușor.

1915
01:42:12,160 --> 01:42:15,330
Când am început acest proces,
știam că ne vom confrunta cu procese.

1916
01:42:15,497 --> 01:42:17,999
Oricând adopti
o politică inovatoare,

1917
01:42:18,166 --> 01:42:19,667
interesele speciale vor da în judecată.

1918
01:42:19,834 --> 01:42:20,935
Asta e America.

1919
01:42:30,445 --> 01:42:32,614
<i>- Vino în țara Marlboro.</i>

1920
01:42:32,780 --> 01:42:36,117
- Libertatea personală obișnuia
fi unul dintre cei din industria tutunului

1921
01:42:36,284 --> 01:42:39,354
argumentele preferate
împotriva reglementărilor guvernamentale.

1922
01:42:39,521 --> 01:42:42,290
Dar dovezile vătămării
a devenit atât de copleșitor

1923
01:42:42,457 --> 01:42:44,826
că guvernul
în cele din urmă a trebuit să acționeze.

1924
01:42:44,993 --> 01:42:49,831
- De mulți ani, a existat
știință foarte ferm stabilită

1925
01:42:49,998 --> 01:42:52,901
că fumează țigări
ucidea oameni.

1926
01:42:53,067 --> 01:42:55,937
Dar a durat mult
ca guvernul să reacționeze.

1927
01:42:56,104 --> 01:42:58,606
Odată ce a făcut-o, totuși,
a făcut lucruri

1928
01:42:58,773 --> 01:43:01,409
care au fost luate în considerare
de neconceput la un moment dat.

1929
01:43:01,576 --> 01:43:03,444
În picioare
la companiile de tutun?

1930
01:43:07,348 --> 01:43:08,917
- În 1970,

1931
01:43:09,083 --> 01:43:12,954
37% dintre adulții americani
țigări fumate.

1932
01:43:14,789 --> 01:43:17,292
Guvernul SUA
interzisă publicitatea la țigări

1933
01:43:17,458 --> 01:43:18,660
la televizor în acel an,

1934
01:43:18,826 --> 01:43:22,564
si taxe pe tigari
a început să se ridice.

1935
01:43:22,730 --> 01:43:25,733
De atunci, procentul
a adulţilor care fumează

1936
01:43:25,900 --> 01:43:28,970
a fost tăiat la jumătate.

1937
01:43:29,137 --> 01:43:31,072
- Deci nu cred
poate fi foarte departe

1938
01:43:31,239 --> 01:43:33,107
unde cerem guvernului
de-a face cu mâncarea

1939
01:43:33,274 --> 01:43:34,509
ce se face cu tutunul.

1940
01:43:34,676 --> 01:43:39,114
- Și în 2014,
oameni din Berkeley, California

1941
01:43:39,280 --> 01:43:42,450
tocmai asta a facut --
trecând prima taxă pe sifon

1942
01:43:42,617 --> 01:43:43,785
în istoria naţiunii.

1943
01:43:43,952 --> 01:43:47,021
- Am luat măsura.
Whoo!

1944
01:43:47,188 --> 01:43:50,024
- De data asta,
susținătorii fiscali cu succes

1945
01:43:50,191 --> 01:43:52,327
a contracara cheltuielile din industrie,

1946
01:43:52,493 --> 01:43:54,762
mulțumesc parțial
fostului primar Bloomberg.

1947
01:43:54,929 --> 01:43:57,131
<i>- Dacă vom începe
inversarea epidemiei</i>

1948
01:43:57,298 --> 01:44:00,101
<i>de obezitate infantilă,
începe pe 4 noiembrie.</i>

1949
01:44:00,268 --> 01:44:07,775
- A cheltuit 650.000 de dolari
în sprijinul măsurii.

1950
01:44:07,942 --> 01:44:11,112
- Cred că e mare lucru
pentru că vom testa

1951
01:44:11,279 --> 01:44:14,148
această idee că prin ajustare
prețul sifonului,

1952
01:44:14,315 --> 01:44:16,517
poti reduce
consumul acestuia.

1953
01:44:16,684 --> 01:44:19,854
- Funcționează deja în Mexic,

1954
01:44:20,021 --> 01:44:23,524
unde o taxă națională pe sifon
a intrat în vigoare în 2014.

1955
01:44:23,691 --> 01:44:27,028
De atunci,
Mexicanii au băut

1956
01:44:27,195 --> 01:44:28,896
mult mai puțin sifon,

1957
01:44:29,063 --> 01:44:31,799
sugerând că suma
mâncăm sau bem

1958
01:44:31,966 --> 01:44:35,470
este mai mult decât o chestiune
de voinţă.

1959
01:44:35,637 --> 01:44:39,374
Acum vom vedea dacă o taxă
poate avea un impact similar

1960
01:44:39,540 --> 01:44:42,910
cand o incercam
într-un singur oraș.

1961
01:44:43,077 --> 01:44:44,979
Și dacă descoperim asta
care funcționează,

1962
01:44:45,146 --> 01:44:49,017
si, la randul sau,
găsim rate de obezitate

1963
01:44:49,183 --> 01:44:52,120
și diabet de tip 2
moderată sau în scădere,

1964
01:44:52,287 --> 01:44:54,922
vom fi descoperit
un instrument foarte puternic.

1965
01:44:55,089 --> 01:44:57,292
Poate funcționa sau nu,
dar sunt incantat

1966
01:44:57,458 --> 01:44:59,894
că în sfârșit vom obține
sa incerci asta.

1967
01:45:13,741 --> 01:45:17,378
Mănânci mai mult ca francezii?

1968
01:45:17,545 --> 01:45:21,616
Nu sunt cunoscuți
pentru dragostea lor pentru mâncarea bogată?

1969
01:45:21,783 --> 01:45:25,186
Ei bine, una dintre cele remarcabile
lucruri despre francezi

1970
01:45:25,353 --> 01:45:27,455
este că de fapt se bucură
sănătate mai bună

1971
01:45:27,622 --> 01:45:30,525
decât oamenii din multe altele
ţările occidentale.

1972
01:45:30,692 --> 01:45:34,162
Este un mister cunoscut
ca paradoxul francez.

1973
01:45:34,329 --> 01:45:38,232
Ei mănâncă alimente foarte grase
foarte des.

1974
01:45:38,399 --> 01:45:43,171
Au deserturi luxuriante și luxuriante.

1975
01:45:43,338 --> 01:45:46,808
Ei beau mult vin.

1976
01:45:46,974 --> 01:45:48,376
Și ne înnebunește,

1977
01:45:48,543 --> 01:45:50,712
dar nu sunt la fel de grasi
asa cum suntem,

1978
01:45:50,878 --> 01:45:55,516
și au mai puține boli de inimă
și longevitate ceva mai bună.

1979
01:45:55,683 --> 01:45:57,185
Cum ar putea fi asta?

1980
01:45:57,352 --> 01:45:59,687
Se sparg
toate regulile noastre de a mânca.

1981
01:46:07,528 --> 01:46:10,098
- Claude Fischler
este un sociolog francez

1982
01:46:10,264 --> 01:46:12,967
care studiază cum mănâncă oamenii.

1983
01:46:20,241 --> 01:46:21,843
- Francezii sunt foarte rigizi

1984
01:46:22,009 --> 01:46:25,246
când vine vorba de probleme
asociat cu mâncatul.

1985
01:46:28,216 --> 01:46:33,388
Ei mănâncă exact la
în același timp în toate regiunile.

1986
01:46:33,554 --> 01:46:39,193
Orice zi a săptămânii la 12:30,
poti fi sigur

1987
01:46:39,360 --> 01:46:43,798
că 50% dintre francezi,
sunt ocupați cu mâncarea.

1988
01:46:43,965 --> 01:46:46,734
Peste Canalul Mânecii
sau în S.U.A.

1989
01:46:46,901 --> 01:46:51,272
Este mai degrabă 15%, 16%,
17% dintre oameni

1990
01:46:51,439 --> 01:46:52,940
care mănâncă
in acelasi timp.

1991
01:46:53,107 --> 01:46:56,744
- Fischler crede că această rigiditate,

1992
01:46:56,911 --> 01:46:58,446
sau încrederea în tradiție,

1993
01:46:58,613 --> 01:47:01,149
de fapt face viața mai ușoară
pentru francezi.

1994
01:47:01,315 --> 01:47:04,419
- Nu este așa
o obsesie individuală înnebunitoare

1995
01:47:04,585 --> 01:47:06,654
despre a te controla.

1996
01:47:06,821 --> 01:47:09,957
Pentru că sunt multe
este controlată de cultură.

1997
01:47:10,124 --> 01:47:13,761
- Marea diferență între
francezii şi americanii

1998
01:47:13,928 --> 01:47:15,730
este că servesc mai puțină mâncare.

1999
01:47:15,897 --> 01:47:16,831
Asta e cea mare.

2000
01:47:16,998 --> 01:47:18,299
Acestea servesc porții mai mici.

2001
01:47:18,466 --> 01:47:19,934
Asta face parte din tradiția lor.

2002
01:47:20,101 --> 01:47:21,869
Alt lucru
se gândesc la mâncare

2003
01:47:22,036 --> 01:47:25,039
mai mult ca ceva ce vă place.

2004
01:47:37,218 --> 01:47:40,254
- Viziunea franceză
a problemelor de sanatate este...

2005
01:47:40,421 --> 01:47:42,356
<i>Si c'est Bon, c'est Bon.</i>

2006
01:47:42,523 --> 01:47:46,060
Dacă are gust bun,
este bine pentru tine.

2007
01:47:52,433 --> 01:47:55,236
- francezii,
când spun că mănâncă,

2008
01:47:55,403 --> 01:47:57,872
înseamnă că au o masă împreună.

2009
01:47:58,039 --> 01:48:00,641
Nu ar numi mâncare
o gustare, mâncând.

2010
01:48:00,808 --> 01:48:03,444
Felul în care își folosesc cuvântul
mâncatul este într-un eveniment.

2011
01:48:03,611 --> 01:48:08,382
Au o lume în care mâncare
este o sărbătoare cu ceilalți.

2012
01:48:08,549 --> 01:48:10,485
- Cina de diseară este acasă

2013
01:48:10,651 --> 01:48:14,989
De prietenul lui Fischler,
Hervé de Lannurien.

2014
01:48:20,995 --> 01:48:26,701
În conformitate cu tradiția,
masa urmează un scenariu --

2015
01:48:26,868 --> 01:48:28,836
aperitive...

2016
01:48:30,972 --> 01:48:33,207
...un prim fel...

2017
01:48:35,042 --> 01:48:37,612
...un fel principal...

2018
01:48:41,616 --> 01:48:43,684
...un curs de branza...

2019
01:48:43,851 --> 01:48:46,821
si salata.

2020
01:48:46,988 --> 01:48:50,091
Mai târziu, au avut desert.

2021
01:48:50,258 --> 01:48:53,227
În Franța, se mănâncă încet,

2022
01:48:53,394 --> 01:48:55,963
ceea ce este foarte interesant
și semnificative.

2023
01:48:56,130 --> 01:48:59,367
Unul dintre cele mai izbitoare lucruri
despre modul american de a mânca

2024
01:48:59,534 --> 01:49:01,936
suntem unii dintre cei mai rapizi
mâncătorii de pe planetă.

2025
01:49:02,103 --> 01:49:07,475
- Sunt aproximativ 135 de minute pe zi
în Franța am petrecut mâncând,

2026
01:49:07,642 --> 01:49:12,880
comparativ cu ceva de genul 74,
Cred că, uh, pentru S.U.A.

2027
01:49:13,047 --> 01:49:17,885
- Deci s-au obișnuit să mănânce
portii mai mici,

2028
01:49:18,052 --> 01:49:20,855
dar sunt folosite
să ia mai mult timp să le mănânci.

2029
01:49:21,022 --> 01:49:23,257
Așa că vine plăcerea de a mânca

2030
01:49:23,424 --> 01:49:26,661
din mancarea buna
în gura ta.

2031
01:49:26,827 --> 01:49:29,297
- Deci paradoxul francez
poate nu ai ce face

2032
01:49:29,463 --> 01:49:31,766
cu miracolul nutrientului
în vinul roșu,

2033
01:49:31,933 --> 01:49:33,167
ceea ce unii oameni credeau,

2034
01:49:33,334 --> 01:49:37,672
dar poate avea totul
de-a face cu obiceiul.

2035
01:49:37,838 --> 01:49:41,075
La fel de puternic
și oricât de minunată este știința,

2036
01:49:41,242 --> 01:49:44,946
cultura de asemenea
ne poate învăța cum să mâncăm.

2037
01:49:45,112 --> 01:49:47,415
Și, până acum, până la știință

2038
01:49:47,582 --> 01:49:50,084
face descoperiri
trebuie să facă,

2039
01:49:50,251 --> 01:49:52,286
cultura este cel mai bun ghid
avem.

2040
01:50:06,734 --> 01:50:08,302
Ultima regula...

2041
01:50:10,805 --> 01:50:13,874
Cultivarea unui stil relaxat,
atitudine nepunitivă

2042
01:50:14,041 --> 01:50:15,876
față de hrană este esențială.

2043
01:50:16,043 --> 01:50:19,246
Să fii îngrijorat de mâncarea ta
nu poate fi bun pentru sănătatea ta.

2044
01:50:19,413 --> 01:50:21,782
Ce contează
nu este ocazie specială

2045
01:50:21,949 --> 01:50:24,084
dar cotidian,
practică implicită.

2046
01:50:24,251 --> 01:50:28,055
Așa că sunt alături de Oscar Wilde,
de fapt, cine a spus-o cel mai bine.

2047
01:50:28,222 --> 01:50:30,958
El a spus,
„Toate lucrurile cu moderație,

2048
01:50:31,125 --> 01:50:33,628
inclusiv moderarea.”

2049
01:50:33,794 --> 01:50:35,162
Mulțumesc foarte mult.

2050
01:50:37,331 --> 01:50:40,034
Roșii, asortate.

2051
01:50:40,201 --> 01:50:42,536
- Vrei să meargă o căpșună?
- Mulţumesc.

2052
01:50:42,703 --> 01:50:44,271
Sunt multe aspecte
din viețile noastre

2053
01:50:44,438 --> 01:50:46,374
unde avem chef
avem foarte putina putere.

2054
01:50:46,540 --> 01:50:50,778
Dar când vine vorba de mâncare,
avem putere.

2055
01:50:50,945 --> 01:50:53,681
Creșterea piețelor de fermieri,

2056
01:50:53,848 --> 01:50:56,517
creșterea agriculturii ecologice,

2057
01:50:56,684 --> 01:50:58,185
ascensiunea mișcării alimentare --

2058
01:50:58,352 --> 01:51:02,056
nimic din toate acestea nu a fost rezultatul
a actiunii guvernamentale.

2059
01:51:02,223 --> 01:51:04,725
Toate acestea
a fost rezultatul consumatorilor

2060
01:51:04,892 --> 01:51:06,360
votând cu furculița,

2061
01:51:06,527 --> 01:51:08,829
semnalizarea fermierilor
și industria alimentară

2062
01:51:08,996 --> 01:51:10,598
au vrut ceva diferit.

2063
01:51:10,765 --> 01:51:13,834
Și asta a creat
un multi-miliard de dolari

2064
01:51:14,001 --> 01:51:16,103
economie alimentară alternativă.

2065
01:51:16,270 --> 01:51:18,973
Deci s-ar putea să ne aflăm la un moment de cotitură.

2066
01:51:19,140 --> 01:51:23,778
- Hrănim oamenii astăzi
în atât de multe feluri diferite.

2067
01:51:23,944 --> 01:51:26,347
- Din ce în ce mai mulți oameni fac

2068
01:51:26,514 --> 01:51:29,183
între hrană și sănătate.

2069
01:51:29,350 --> 01:51:31,619
- Avem niște tineri
care au lucrat

2070
01:51:31,786 --> 01:51:34,922
pentru combaterea diabetului de tip 2
direct --

2071
01:51:35,089 --> 01:51:37,558
Pentru a pune capăt efectiv diabetului de tip 2

2072
01:51:37,725 --> 01:51:39,560
la tineri
în statul California.

2073
01:51:39,727 --> 01:51:42,830
Și avem nevoie de ajutorul tău.

2074
01:51:42,997 --> 01:51:46,634
Avem nevoie de tine
mâncând de fapt mâncare bună.

2075
01:51:46,801 --> 01:51:49,670
Avem nevoie să împărtășiți
acel mesaj.

2076
01:51:49,837 --> 01:51:52,106
- Când vorbim despre dorință
sa mananci sanatos,

2077
01:51:52,273 --> 01:51:54,041
trebuie să ne gândim și noi
despre sistem

2078
01:51:54,208 --> 01:51:56,911
asta ne face
mănâncă lucruri greșite.

2079
01:51:57,078 --> 01:52:01,482
- Cred că ne putem schimba
întreaga comunitate.

2080
01:52:01,649 --> 01:52:03,651
Creșterea și cunoașterea
de unde vine mâncarea ta

2081
01:52:03,818 --> 01:52:05,486
face diferența.

2082
01:52:05,653 --> 01:52:09,323
Mi-ar plăcea să văd
în următorii cinci, zece ani,

2083
01:52:09,490 --> 01:52:11,826
South Bronx având mai multe
alternative sănătoase --

2084
01:52:11,992 --> 01:52:15,295
de fapt, unde sănătos
nu este o alternativa.

2085
01:52:15,463 --> 01:52:20,601
Fast-food-ul este alternativa
și acesta este standardul.

2086
01:52:23,504 --> 01:52:26,674
- Întors în Massachusetts,
ultimul an

2087
01:52:26,841 --> 01:52:30,545
a marcat și un punct de cotitură
pentru Anthony Scavotto.

2088
01:52:30,711 --> 01:52:35,149
S-a tăiat mult
junk food -- în special zahăr.

2089
01:52:35,316 --> 01:52:38,252
- Mă gândesc mai mult la asta

2090
01:52:38,419 --> 01:52:42,556
pentru că eu cam știu
ce face corpul meu acum.

2091
01:52:42,723 --> 01:52:44,858
Mă simt destul de bine
despre schimbările pe care le-am făcut.

2092
01:52:45,025 --> 01:52:48,529
Îmi plac fructele și legumele.

2093
01:52:48,696 --> 01:52:50,231
Iubesc conopida.

2094
01:52:50,397 --> 01:52:53,066
Îmi plac merele.

2095
01:52:53,234 --> 01:52:54,268
Îmi plac lămâile.

2096
01:52:54,435 --> 01:52:55,670
E ciudat?

2097
01:52:55,836 --> 01:52:57,538
Iubesc lămâile.

2098
01:52:57,705 --> 01:52:59,941
- Deşi Anthony
a luat câteva kilograme,

2099
01:53:00,107 --> 01:53:02,476
a crescut si el
doi centimetri mai înalt,

2100
01:53:02,643 --> 01:53:05,412
așa că poartă
mai putin exces de greutate.

2101
01:53:05,579 --> 01:53:06,814
- Du-te!

2102
01:53:06,981 --> 01:53:09,650
- Anthony se descurcă grozav.

2103
01:53:09,817 --> 01:53:12,486
Nivelul lui de energie a crescut.

2104
01:53:12,653 --> 01:53:15,656
- Îmi place sportul.

2105
01:53:15,823 --> 01:53:18,359
Scopul meu
sa ramana in aceeasi greutate...

2106
01:53:18,526 --> 01:53:19,593
- Poftim.

2107
01:53:19,760 --> 01:53:22,596
-...sa fii sanatos.

2108
01:53:22,763 --> 01:53:23,597
- Golul albastru.

2109
01:53:23,764 --> 01:53:24,932
- Nu aș putea fi mai mândru de el.

2110
01:53:25,099 --> 01:53:26,734
- Bună treabă.

2111
01:53:31,472 --> 01:53:34,742
- Știi,
după ce a vorbit cu scoruri

2112
01:53:34,909 --> 01:53:37,912
de om de stiinta in nutritie,
educatori în nutriție,

2113
01:53:38,078 --> 01:53:41,515
când în sfârșit mi-am dat seama
ceea ce îmi spun cu adevărat

2114
01:53:41,682 --> 01:53:44,451
este „Mâncați mâncare”,

2115
01:53:44,618 --> 01:53:47,188
a fost exact ca
se stinsese o lumină.

2116
01:53:47,354 --> 01:53:49,423
Este de genul: „Ar putea fi cu adevărat
atât de simplu?"

2117
01:53:49,590 --> 01:53:50,891
Și cu cât mă gândeam mai mult la asta,
a fost ca,

2118
01:53:51,058 --> 01:53:52,193
„Este atât de simplu”.

2119
01:53:52,359 --> 01:53:55,996
Mănâncă mâncare, nu prea mult,

2120
01:53:56,163 --> 01:53:59,934
mai ales plante
este ceea ce specia noastră

2121
01:54:00,100 --> 01:54:04,672
a făcut de sute
de mii de ani.

2122
01:54:04,839 --> 01:54:06,907
Deci, acest sfat, cred,

2123
01:54:07,074 --> 01:54:10,044
este la fel de universal
ca orice sfat pe care l-ai putea oferi.

2124
01:54:12,513 --> 01:54:14,648
Este foarte rar în viața noastră
unde răspunsul

2125
01:54:14,815 --> 01:54:16,750
la o întrebare complicată
este atât de simplu,

2126
01:54:16,917 --> 01:54:20,454
dar când vine vorba de mâncare,
este.